список разрешенных продуктов, рецепты блюд

Самый распространенный вид аллергии — пищевая, то есть непереносимость каких-либо продуктов. К сожалению, практически любой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию.

По способности вызывать аллергию пищевые продукты делятся на три группы: высокой, средней и низкой степени риска. Перечислять все «опасные» продукты нет смысла: у каждого ребенка все индивидуально, включая и возможные причины негативной реакции. Поэтому главный совет родителям, столкнувшимся с пищевой аллергией у своего ребенка, таков: с осторожностью относитесь к любому продукту, который ваш ребенок пробует впервые!

Мамам детишек-аллергиков нужно учитывать еще и то, что кроме обычной аллергии существует более неприятная ее разновидность — перекрестная аллергия. Так, непереносимость коровьего молока может привести к аллергии на сметану, творог, сливки, сливочное масло, говядину, колбасы, сардельки. Одним из самых эффективных способов лечения аллергии является диета.

Мама грудничка в случае непереносимости малыша белков коровьего молока должна соблюдать специальную низкоаллергенную диету в течение всего периода кормления грудью. Искусственникам при появлении пищевой аллергии смеси из коровьего молока заменяют адаптированными кисломолочными или соевыми смесями, смесями на основе козьего молока, а также полностью или частично гидролизованными (с расщепленными белками).

Во время грудного вскармливания маме не рекомендуется употреблять продукты с высокой степенью риска развития аллергических реакций. Понемногу и очень осторожно следует есть овощи и фрукты красного цвета (красные яблоки, болгарский перец, помидоры). Полезно увеличить количество в рационе крупяных, мясных и рыбных блюд, кисломолочных продуктов. Если у малыша появились признаки аллергии, необходимо еще раз проверить свою диету .

Прикорм: особенности введения при аллергии у детей

Первый прикорм тоже нужно давать очень осторожно и не раньше 7 месяцев. В качестве прикорма можно предложить овощное пюре (из кабачков, цветной, белокочанной, брюссельской капусты, светлоокрашенной тыквы, патиссонов). Каждый новый продукт осваивают за неделю, постепенно увеличивая объем. Позднее в рацион можно включить и смешанное пюре. Довольно часто прикорм готовят сами родители, о

Гипоаллергенное меню для детского праздника на даче

Я решила вынести меню нашего праздника на даче в отдельную статью, чтобы не загружать рецептами статью «Детский праздник на даче от теории к практике».

 Для того чтобы праздник удался и детям все понравилось, не обязательно привозить целую машину фруктов и сладостей. Даже если рацион ограничен, можно сделать самые разнообразные веселые угощения, причем это займет не больше 30 минут вашего времени.

Дети — маленькие эстеты. Их маленькая душа красива сама по себе, поэтому красиво оформленные блюда — тесто с яблоками в виде розочек, торт из блинов без яиц с творогом — вызовут у них не меньше интереса, чем сладости, купленные в магазине, но безусловно, будут полезнее.

Розочки из слоеного теста и яблок

Этот рецепт полюбился мне очень давно. В нем сочетаются легкость приготовления, минимум продуктов и впечатляющий, красивый результат. Я люблю делать розочки из розовых или бордовых яблок, тогда «лепестки» получаются слегка розовыми. Но красные яблоки нам сейчас нельзя из-за их аллергенности, поэтому десерт был слегка изменен.

На 6 порций данного десерта нам понадобится:

• 2 желто-зеленых яблока
• 1 пласт слоеного бездрожжевого теста
• половинка лимона
• цельное сгущенное молоко (можно использовать также любой джем)

Приготовление

1. Разрезать яблоки пополам, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

2. В форму выдавить сок половинки лимона и долить воды, погрузить туда яблоки и поставить их на 3 минуты на максимальной температуре в микроволновку. Это нужно для того, чтобы размягчить яблоки, иначе не сможете свернуть розы. А лимон поможет сохранить цвет яблок, чтобы они не потемнели.

3. Пока яблоки в микроволновке раскатываем плат слоеного теста и режем на 6 равных полосок. Каждую полоску по центру мажем сгущенным молоком или джемом.

4. На верхнюю часть, так, как показано на фото, выкладываем яблочные дольки с нахлестом друг на друга. Заворачиваем наверх вторую половинку теста, после чего сворачиваем трубочкой. И получаем прекрасные розы.

5. Запекать 30 минут при 180 градусах.

2. Блинный торт

Какой же день рождения без торта? Долго решала, сделать блинный торт или же чизкейк с коржом из овсянки. Победил блинный, из-за скорости приготовления.

Блины:

Мука (я пекла из цельнозерновой и ржаной, но можно с любой) — 120 г
Молоко — 200 мл
Кипяток — 200 мл
Ванилин — щепотка
Сода гашеная — 1/2 чайной ложки

Все, кроме кипятка, смешать, в конце влить кипяток и перемешать. Печь на антипригарной сковороде с двух сторон. Масла нет ни в тесте, ни на сковороде. Соли и сахара тоже, если любите, добавляйте. Блинов получилось 12 штук.

Крем для торта

Состав:
Творог мягкий 5% Данон — 3 пачки
Сгущенка — примерно 3 столовых ложки

Пакетик сахарной пудры с ароматом ванили
2 груши (можно взять любые ягоды и фрукты, я ничего, кроме груши и яблока, не использовала)
3 ложки сметаны 
Для украшения я взяла кусочки желто-зеленого яблока, не использованные при приготовлении розочек.

Приготовление:

Блендером смешать творог, добавить 3-4 ст.л. сгущенки — пробуйте до нужной сладости.  Добавляем немного сахарной пудры с ароматом ванили — также по вкусу. На блин уходит примерно ложка с горкой крема.

Груши очистить, порезать дольками или кубиками (у меня и кубиками, и дольками) и запечь в микроволновке 2 минуты. Выкладываем запеченные груши на крем. Сверху можно добавить крема или закрыть сразу следующим слоем.

Торт настаивался 5 часов в холодильнике и 1.5 часа при комнатной температуре.

3. Лжепоросенок

Сфотографировать «поросенка» так и не удалось. Как только я вынула его из духовки, еле успела вставить пятачок и ушки, и тут же под радостный визг маленьких поросят он отправился на стол.

Готовится поросенок несложно.

Фарш из говяжьей вырезки обжариваем на сливочном масле.  В это же время готовим картофельное пюре со сметаной.

В форму выкладывается первым слоем пюре, на него фарш, а сверху покрываем пюре, все вместе формируем в виде круглого поросенка. Потом «поросенок» ставится в духовку на 10-15 минут для подрумянивания.

Пока поросенок доводится до кондиции, из колбасы домашнего приготовления я изготовила пятачок и треугольные ушки. Хвостик у нас был из веточки укропа. 

4. Змейка из огурца

Очень простое, но эффектное для детей блюдо.  В прошлом году украшения из фруктов и овощей были разнообразнее, но сейчас пришлось наложить вето на большинство из них. 

Как приготовить «змею» или крокодила, видно на фото. Разрезаем огурец на кружочки, оставив кусочек подлиннее для морды. В нем вырезается пасть, в которую вкладываем травку или цветной язычок. К морде зубочистками прикрепляются глаза из ягод или оливок, маслин. Змея выкладывается кругом на тарелке — готово!

5. Рулет из слоеного теста и оставшегося фарша

Это блюдо заснять тоже не получилось. От него попросту сразу ничего не осталось. И пусть кто-нибудь скажет мне, что дети не понимают в мясных рулетах!

У меня оставался пласт бездрожжевого теста от розочек и половина фарша. Решение пришло моментально. В остаток теста был завернут фарш, хорошо обжаренный с луком и укропом на сковороде с добавлением сливочного масла. В духовке рулет запекался порядка 20 минут при 190 градусах.

Недовольных праздничным столом, даже таким гипоаллергенным, среди маленьких гостей не обнаружилось! Радуйте своих деток и  радуйтесь вместе с ними каждому мигу их жизни!

Гипоаллергенная диета для детей до 1-2 лет и старше: меню, советы

Независимо от степени проявления у ребенка аллергии, она способна спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем. Если не решить проблему повышенной чувствительности к определенным продуктам, то аллергия приобретет хроническую форму. Гипоаллергенная диета для детей назначается при проявлении симптомов пищевой аллергии или при усугублении других видов аллергии, например, на животных, пыль и т.д.

С проблемой пищевой аллергии сталкиваются дети всех возрастов: от нескольких месяцев до 17 лет. Подобная ситуация связана с особенностями современных продуктов питания, продаваемых в магазинах и на рынках. Практически все они содержат большое количество ГМО, вредных добавок и консервантов. Они провоцируют у ребенка аллергию.

В меню предлагаемой ниже диеты входят безопасные продукты питания, не вызывающие у организма негативную реакцию.

Главные принципы

1. Диету для детей от 1 года до 5 лет рекомендуется применять под присмотром диетолога. Врач выявит аллерген, решит, необходимо ли исключить его из рациона навсегда или на несколько месяцев, определит длительность диеты. Если аллергия проявляется у малыша нескольких месяцев от роду, и он питается грудным молоком, мама должна придерживаться аналогичной диеты.
2. После лечения часть продуктов допустимо снова вернуть в рацион ребенка, но только в минимальном количестве. Часто возникает необходимость в полном исключении продуктов-аллергенов, поскольку они провоцируют аллергическую реакцию самостоятельно, и в сочетании с другими видами.
3. Детский организм борется с аллергией лучше взрослого. Ребенку не придется сидеть на диете годы. Достаточно соблюдать ее примерно 10 дней, но сроки зависят от конкретного случая и способны отличаться. Проконсультироваться с врачом потребуется обязательно.

Список противопоказанных продуктов

Среди продуктов питания существует множество аллергенов, они плохо усваиваются организмом малыша, а во время обострения аллергической реакции вообще становятся  очень опасными. Среди них выделяют:

• оранжевые или красные фрукты и овощи;
• цитрусы;
• морскую рыбу;
• куриные яйца;
• птицу;
• грибы;
• орехи;
• коровье молоко;
• копчености, маринады, консерванты;
• сладости и сдобу;
• приправы;
• сухофрукты;
• какао, кофе, чай;
• ненатуральные продукты: жевательную резинку, чипсы, газированную воду и тому подобное.

Помимо прочего, существуют продукты, употребляемые с осторожностью, а еще лучше вообще исключить их из детского меню. Жирное мясо, кукуруза, гречка, картофель, бобы. Травы в виде отваров, смородина, бананы, абрикосы.

Разрешенные продукты

Хотя многое из рациона малыша придется исключить, список разрешенных при аллергии продуктов достаточно обширный. С ними вполне реально придумать разнообразное меню. Для него подойдут:

• постное мясо;
• субпродукты;
• кисломолочные продукты;
• овсянка, перловка;
• речная рыба;
• манная каша;
• хлебцы из кукурузы, гречихи или злаков;
• зеленые, а также белые овощи и фрукты;
• любые виды масла;
• минеральная негазированная вода, слабый чай, настойка шиповника.

Меню малышам 9-12 месяцев

Малышей от 9 месяцев до 1 года, страдающих от аллергии, рекомендуется кормить следующим образом:

Первое кормление в 6-7 ч утра:

• Около 200 миллилитров гипоаллергенной смеси или молока матери.

Второе кормление в 9-11 ч утра:

• Примерно 200 миллилитров каши на отваре из овощей или грудном молоке;
• 60 граммов пюре из фруктов.

Третье кормление в 13-15 ч дня:

• 150 граммов овощей, перетертых в пюре с 6 граммами оливкового масла;
• 150 мл гипоаллергенной смеси или материнского молока.

Четвертое кормление в 17-18 ч вечера:

• 200 мл молока матери или гипоаллергенной смеси.

Пятое кормление в 20-22 ч вечера:

• Также 200 мл материнского молока или смеси.

Меню детям от 1 года

Вот один из вариантов гипоаллергенного меню от 1 года до 2-3 лет. Блюда допустимо менять местами по своему усмотрению и в зависимости от наличия в холодильнике продуктов.

Понедельник:

На завтрак овсяная каша, на обед мясной суп с капустой и зеленью, на полдник банан, на вечер телятина с овощами в тушеном виде.

Вторник:

С утра каша из тыквы или кукурузы, на обед борщ без мяса и печеный кролик, на полдник чай с хлебцами, на вечер свинина, тушенная с овощами.

Среда:

На завтрак каша из риса с черносливом, на обед, повтор понедельника —  мясной суп, салат из свежей капусты, на полдник чай с сухарями, на вечер творог.

Четверг:

С утра каша из пшена, на обед, аналогично второму дню — борщ без мяса и гречневая каша, на полдник яблоки, на ужин котлеты из говядины или свинины и капустный салат.

Пятница:

С утра гречневая каша, на обед кролик с картофелем в тушеном виде, на полдник запеченные яблоки, на ужин рыба в отварном или запеченном виде и капустный салат.

Суббота:

С утра каша из риса, на обед овощное рагу и отварная телятина, на полдник запеканка из творога с чаем, на вечер тушеный кролик и капустный салат.

Воскресенье:

Завтрак —  рисовая каша, на обед картофель в вареном виде и салат из овощей, на полдник творог, на ужин кролик в тушеном виде и свекольный салат.

В меню разрешен черный хлеб. Воду рекомендуется пить за час до еды, в день малыш должен выпивать не менее четырех стаканов.

Подводим итог

Аллергия – серьезная проблема, с ней в последнее время сталкивается все большее количество детей разного возраста. Иногда детский организм не переносит определенные продукты, результатом чего становится диатез. И если на аллергию не обращать внимания, то может возникнуть более опасная иммуноаллергическая реакция. Причины развития такой реакции у детей не определены, здесь может повлиять наследственность, экология, строение пищеварительной системы и так далее.

Если у мамы имеется аллергия (необязательно на еду), то ребенок попадает в группу риска. Определить заранее, какова будет реакция организма на новый продукт, нельзя, поэтому важен гипоаллергенный рацион. Правильное питание исключит риск контакта с потенциально вредными продуктами.

Рекомендации эксперта

• Гипоаллергенная диета предполагает приготовление блюд на пару, также их можно варить или запекать, а жареной пищи в диете быть не должно.
• Крупы необходимо предварительно вымачивать 1,5-2 часа.
• При варке мяса первый бульон обязательно сливаю.
• Новые продукты вводятся с осторожностью, маленькими порциями. Если аллергической реакции нет, то через пару дней порцию можно увеличить. Нельзя вводить в рацион ребенка несколько новых продуктов сразу, так как потом будет сложнее выявить аллерген. Кроме того, реакцию может спровоцировать именно сочетание определенных продуктов. Помимо этого, необходимо знать, что иногда аллергия возникает не после первого приема нового продукта, а позже, когда в организме появятся специфические антитела.

Гипоаллергенная диета для детей и кормящих мам: меню, рецепты

Основным способом профилактики аллергических реакций у малышей считается гипоаллергенная диета для детей и кормящих мам. Такая специфическая реакция организма может появляться на продукты питания, лекарственные препараты, пыль, шерсть животных. Чтобы она не возникала нужно исключить контакт с аллергенами. Важно исключить возникновение аллергии беременным и женщинам, кормящим грудью.

Высокоаллергенные и низкоаллергенные продукты

Аллергическая реакция возникает из-за употребления в пищу высокоаллергенных продуктов. Рассматриваемый план питания для детей запрещает употреблять:

1. Молоко. Способно вызвать сильную аллергию даже при небольших дозах употребления. В некоторых случаях у индивида возникает реакция на молокосодержащие продукты: сливочное масло, кефир, творог;
2. Злаковые. Основные продукты-аллергены: кукуруза, рис, рожь, пшеница;
3. Яйцо. Помимо яиц в чистом виде не разрешается есть продукты, содержащие яичный белок: соусы, выпечку, некоторые виды макарон;
4. Орехи;
5. Морепродукты. Основной продукт-аллерген – рыба. Чтобы в организм поступал йод, можно заменить на гречку или свежую хурму.

Низкоаллергенные продукты помогают людям с высоким риском возникновения аллергической реакции правильно и безопасно для здоровья питаться. Благодаря сведениям об этих элементах диетологи составляют меню. Особенно важно для маленьких детей-аллергиков, беременных женщин, кормящих матерей.

«Безопасные» продукты питания:

• Йогурт и творог, приготовленные в домашних условиях;
• Курятина, говядина;
• Печень, язык;
• Крупы: овсянка, перловка;
• Все продукты растительного происхождения зеленого цвета.

Диеты для малышей

Гипоаллергенная диета для детей является основным методом борьбы с неспецифической реакцией организма. В особо сложных случаях недостаточно просто исключить аллергены из меню, возможно введение более жестких ограничений.

В первую очередь важно правильно выявить сам аллерген. Для этого понадобится сдать необходимые анализы и завести специальный пищевой дневник. В него родители вписывают абсолютно все, что малыш кушает в течение дня. Вести его необходимо не менее 30 дней, затем лечащий врач скажет, нужно ли продолжать. На основании этих данных составляется неспецифическая диета. Придерживаться ее рекомендуется не менее 6–7 месяцев.

Возникновение пищевой аллергии у малыша не значит, что до конца жизненных дней придется отказаться от определенных продуктов. Грамотный диетолог дает рекомендации по введению в меню малыша новых продуктов, но в малом количестве, не чаще 1 раза в неделю.

Диета при дерматите

Дерматит атопический – специфическое воспаление, возникающее в любом возрасте. Симптомы:

• Сухость и шелушение кожных покровов;
• Сыпь на разных частях тела;
• Зуд;
• Покраснения.

Диета при атопическом дерматите – самая важная составляющая лечения. Грамотно организованное питание является отличной профилактикой. Нужно исключить из своего рациона абсолютно все высоко аллергенные продукты: молоко, яйцо, шоколад, рыбу, продукты растительного происхождения яркого цвета. Совсем отказаться или минимизировать потребление сахарного песка и соли, жареного, копченого, острого. При лечении атопического дерматита также актуально питание по системе АДО.

Диета при дерматите не запрещает пробовать «новые» продукты. Необходимо лишь следить за состоянием кожных покровов и сыпи на ней. При усилении покраснения и зуда нужно срочно принимать антигистаминный препарат.

Диета для мам, кормящих грудью

Родив ребенка, мамочка должна знать, высокий уровень иммунитета формируется при кормлении малыша грудным молоком. Гипоаллергенная диета для кормящих мам – важная составляющая питания.

Если у новорожденного появилось аллергическое воспаление, то педиатр, рекомендует маме пересмотреть свой рацион. То же самое касается колик. Меню должно быть сбалансированным, питательным. В возрасте до года ребенку нужно много полезных веществ, поэтому мама должна кушать качественное мясо, овощи, фрукты, крупы, масло, молоко, кисломолочные продукты.

Даже если женщина соблюдает диетический план питания, все равно меню должно быть разнообразным. Грамотная общая профилактика возникновения аллергии, защитит и здоровье малыша.

В первые 3 месяца кормящей мамочке рекомендовано исключить:

• Все виды шоколада;
• Мед;
• Цитрусовые;
• Консервацию;
• Маринады;
• Колбасные изделия;
• Продукты с высоким содержанием сахара.

Диета при крапивнице

Гипоаллергенная диета при крапивнице позволит эффективно бороться с воспалением кожных покровов. Такие симптомы как зуд, покраснение, сухость кожных покровов постепенно «уходят».

Диетологи настоятельно рекомендуют исключить из рациона копченое, острое, маринады, шоколад, цитрусовые, соленое. Пищу лучше готовить в пароварке или духовке. При крапивнице от высокоаллергенных продуктов нужно отказываться только в период обострения. В остальное время можно пробовать все, но в небольших количествах.

Диета по АДО для малышей

Гипоаллергенная диета по адо ориентирована в на детей и подразумевает под собой полное исключение из меню на период обострения и последующие 14 дней всех продуктов – аллергенов (орехи, молоко, какао, морепродукты, грибы, цитрусовые, томаты, клубнику).

Если обострение отступило быстро, то вышеперечисленные элементы питания нужно вводить в меню постепенно, раз в неделю. Строгая диета при аллергии назначается врачом в начале лечебного курса. Затем список продуктов разрешается расширять, рекомендации даются в индивидуальном порядке.

Лечебное меню на 7 дней

Из всего вышесказанного понятно, что продукты для каждого человека подбираются индивидуально. Есть общее меню на неделю для людей с приступами аллергии:

1 день

Завтрак – кашка с добавлением зеленых фруктов, компот, обед – суп, сваренный на овощном бульоне, кусок мяса без жира, кисель, ужин – крупа с котлетой из нежирного мяса, обезжиренный кефир.

2 день

Завтрак – фруктовая каша, компот, обед – макароны, можно сдобрить сливочным маслом и сахаром, яблоко, суп на легком бульоне, ужин – рагу из овощей, несладкий кисель.

3 день

Завтрак – диетический тост с сыром, компот, обед – тушеное мясо, суп, банан, ужин – каша с мясом, кисель.

4 день

Завтрак – запеканка из творога, чай, обед – суп из овощей, кусок мяса на пару, ужин – кашка с сахаром, капустный салат с растительным маслом, кефир.

5 день

Завтрак – творог, компот, обед – суп овощной, кусок диетического мяса, зеленое яблоко, ужин – кашка из гречки, тушеные овощи, компот.

6 день

Завтрак – каша с маслом, сыр, компот, обед – капуста с котлеткой, ужин – картофель отварной или печеный, кисель.

7 день

Завтрак – суп с вермишелью молочный, компот, обед – суп с перловкой, тушеные овощи, чай, ужин – салат, кисель.

Вкусные рецепты

Чтобы избежать возникновения аллергических реакций, можно готовить еду по следующим рецептам:

• Творожная запеканка.

Понадобится: пол кило творога, сахар, яйцо (белок), манка, изюм. Смешиваем, выкладывается в форму, обработанную сливочным или оливковым маслом, выпекается 30–35 минут.

• Яблоки с мясом.

Понадобится: зеленые яблоки, мясо нежирных сортов, лук. Смешиваем лук и мясо, измельчаем, солим. Вырезаем сердце яблока, фаршируем. Кладем в форму, заливаем бульоном, выпекаем 40–45 минут.

• Котлетки на пару.

Понадобится: фарш из говядины, лук, хлеб. Все ингредиенты смешиваем, формируем котлеты, готовим в пароварке 30–40 минут.

• Овощные булочки.

Понадобится: несколько видов зеленых овощей, мука, соль, оливковое масло. Все мелко порубить, смешать, сформировать булочки, выпекать в духовке 30–35 минут.

Соблюдая противоаллергенную диету, кормящая мама должна помнить, что она формирует будущий иммунитет своего ребенка. Рецепты приготовления могут быть разнообразными и при творческом подходе пища будет вкусной и полезной.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью: Загрузка…

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Гипоаллергенная диета — показания и принцип питания, перечень рекомендованных блюд с рецептами и фото

Актуальная проблема современного человека – аллергия. Это своеобразная ответная реакция организма на действие особых веществ, называемых аллергенами. Человек сталкивается с ними при дыхании, во время приема пищи или при соприкосновении с кожей. От аллергии могут страдать мужчины и женщины, дети и взрослые. Основным методом ее лечения и профилактики является диета с гипоаллергенным рационом. Он подходит не только для аллергиков, но и для кормящих мам, которые с помощью такого меню могут улучшить качество грудного молока.

Что такое гипоаллергенная диета

В медицине аллергия – это состояние, при котором наблюдается повышенная чувствительность к внешним или внутренним раздражителям. Организм людей в этом случае воспринимает безвредные вещества как антигены. Даже при минимальном контакте человека с аллергеном происходит выработка большого количества IgE. Механизм образования аллергической реакции:

1. Иммуноглобулин IgE после первого контакта с аллергеном обнаруживает его и соединяется с тучными клетками и базофилами (клетками иммунной системы).
2. В результате образуется комплекс. Он состоит из аллергена, IgE и тучной клетки или базофила.
3. Комплекс с базофилами с кровотоком проникает в разные органы: кожу, нос, легкие, желудок, а с тучными клетками – остается неподвижным.
4. После повторного попадания в организм базофилы и тучные клетки выделяют специальные вещества – гистамин и серотонин. Они необходимы для борьбы с раздражителем.

Гистамин с серотонином и вызывают аллергические реакции: спазм гладких мышц и расширение капилляров, что приводит к сгущению крови и отекам. Поскольку причиной аллергии часто являются пищевые продукты, в схему лечения, кроме антигистаминных препаратов, обязательно включают диету. Важную роль она играет и при аллергической реакции на лекарства, которые используются при выращивании птиц и животных (антибиотики, салицилаты). Рацион диеты строится по следующим принципам:

• исключение продуктов, включающих перекрестные и причинно-значимые аллергены;
• употребление только свежих продуктов;
• отказ от гистаминолибераторов – продуктов, которые заставляют желудочно-кишечный тракт выделять из своих клеток гистамин: шоколада, коровьего молока, кофе, отрубей пшеничных, апельсинового сока;
• ограничение в рационе животных белков;
• исключение консерваций и продуктов с красителями, консервантами и вкусовыми добавками;
• ограничение простых углеводов, соли, жареных, острых и соленых блюд, алкоголя;
• отказ от гистаминоноситилей – продуктов с высоким уровнем гистаминов в составе (томатов, клубники, лесных орехов, какао, шпината).

Общие принципы

Для аллергиков существует специальный рацион – стол №5 ГА (гипоаллергенный). Его основой служит лечебная диета №5, которую назначают при болезнях желчевыводящей системы и печени. Взрослые должны питаться по принципам стола №5 на протяжении 3 недель, дети – 10 дней. Этого хватает для стойкого исчезновения проявлений аллергии. В дальнейшем диета строится с учетом следующих принципов:

• Когда симптомы начинают уменьшаться, можно перейти от антиаллергенной пищи к менее строгой диете и постепенно расширять рацион за счет блюд со средней аллергизирующей активностью.
• Сначала вводят отварную нежирную белую рыбу, хлеб, свежий лук, пюре из фруктов, компоты.
• На протяжении диеты продукты отваривают или обрабатывают паром. Зажарка и выпечка повышают содержание аллергенов.
• Питание должно быть полноценным в отношении содержания белков, жиров и медленных углеводов.
• Каждый новый продукт диеты вводят не чаще, чем 1 раз в 3 дня. Если негативная реакция на него не проявилась, можно оставить его в меню.
• Оптимальный вариант питания – дробное, при котором число приемов пищи в сутки достигает 5–6 раз.
• Полностью запрещают продукты, содержащие легкоусвояемые углеводы: конфеты, мед, варенье, шоколад. Вместо сахара допускается использовать аспартам, сахарин или ксилит.
• Если причина аллергии не выявлена, то исключить нужно все причинно-значимые аллергены: клубнику, орехи, шоколад, мед, яйца, морепродукты, икру, цитрусы, дыню, томаты.
• Важно обогатить рацион кальцием, который проявляет противовоспалительные и антиаллергические свойства. Этот микроэлемент содержится в твороге, кисломолочных продуктах.
• Из меню диеты исключаются все блюда, в которых присутствует продукт-аллерген. Например, если реакция проявляется на яйца, то отказаться нужно от кремов, майонеза, запеканок, сдобных мучных изделий.

Показания

Соблюдение диеты эффективно не только при пищевой аллергии. Особый рацион помогает уменьшить влияние аллергенов и других групп (лекарственных, грибковых, пыльцевых, бытовых). На диете человек снижает риск усиления клинических симптомов следующих заболеваний:

• отека Квинке;
• аллергического ринита;
• крапивницы;
• патологий пищеварительного тракта, при которых нарушен процесс усвоения питательных веществ;
• атопического дерматита;
• бронхиальной астмы;
• поллиноза.

Список гипоаллергенных продуктов

При приготовлении первых блюд рекомендуется использовать овощной бульон без зажарки. Он должен быть слабым, т.е. после 1–2 закипаний воду сливают. Допускается добавлять различную огородную зелень. Из круп полезно употреблять овсяную, гречневую, пшеничную. Картофель разрешен на гарнир в виде перетертого пюре, но только приготовленного на воде. Из кисломолочной продукции можно использовать нежирный свежий творог, йогурт без добавок.

Для обогащения организма жирами нужно ввести в рацион подсолнечное или оливковое масло. Макароны должны быть только из твердых сортов пшеницы. Остальные гипоаллергенные продукты:

Наименование	Калории на 100 г, ккал	Жиры на 100 г, г	Углеводы на 100 г, г	Белки на 100 г, г
Овощи, зелень
Баклажаны	24	0,1	4,5	1,2
Кабачки	24	0,3	4,6	0,6
Огурцы	15	0,1	2,8	0,8
Капуста	27	0,1	0,1	1,8
Патиссоны	19	0,1	4,3	0,6
Брокколи	28	0,4	5,2	3,0
Сельдерей	12	0,1	2,1	0,9
Чечевица	284	1,5	42,7	24,0
Чеснок	143	0,5	29,9	6,5
Спаржа	20	0,1	3,1	1,9
Лук репчатый	41	0,0	10,4	1,4
Фасоль	123	0,5	21,5	7,8
Крупы
Овсяная	342	6,1	59,5	12,3
Гречневая	313	3,3	62,1	12,6
Пшеничные отруби	296	3,8	53,6	15,1
Манная	328	1,0	73,3	10,3
Овсяные хлопья	366	7,2	69,3	11,9
Фрукты
Персики	46	0,1	11,3	0,9
Нектарины	48	0,2	11,8	0,9
Яблоки	47	0,4	9,8	0,4
Груши	42	0,2	10,9	0,4
Молочные продукты
Кефир 0%	30	0,1	3,8	3,0
Кефир 1%	40	1,0	4,0	2,8
Творог 0,6%	88	0,6	1,8	18,0
Мясо
Вареная курица	170	7,4	0,0	25,2
Отварное филе индейки	130	1,0	0,0	25,0
Вареная говядина	254	16,8	0,0	25,8
Тушеная говядина	232	18,3	0,0	16,8
Рыба
Камбала	90	3,0	0,0	15,7
Палтус	103	3,0	0,0	18,9
Треска	69	0,6	0,0	16,0
Морская капуста	49	5,1	0,0	0,8
Напитки
Сок шиповника	70	0,0	17,6	0,1

Запрещенные продукты

В список запрещенной еды входят рыбные и мясные бульоны. Отказаться при гипоаллергенном рационе нужно и от жирных сортов красного мяса, птицы (гуся и утки), цельного молока, большинства видов колбас. Сильными аллергенами являются цитрусовые, сладости, морепродукты (кальмары, мидии, креветки). То же касается всех соленых продуктов, маринадов, консервов. Под запрет также попадают:

• красная смородина;
• лимоны, манго, виноград, грейпфрут, гранат, бананы, апельсины, мандарины;
• орехи, изюм;
• морковь, салатный перец, помидоры;
• белый рис;
• варенье, конфеты, мороженое, торты;
• сгущенное молоко, сметана 30%, 40%, сыр, творог 18%;
• уксус, майонез;
• баранина, копченая курица, сардельки, сосиски, свиной шпик;
• рыбные полуфабрикаты и консервы, скумбрия, сардина, икра;
• сливочный маргарин, кокосовое и пальмовое масла;
• белое десертное и сухое вина, водка, коньяк, пиво, ликер;
• кола, кофе, пепси, спрайт;
• клюква.

Меню гипоаллергенной диеты

Облегчить борьбу с аллергией при гипоаллергенном питании поможет ведение пищевого дневника. В нем можно записывать использованные для диеты продукты или блюда и реакцию на них. За счет этого удастся точно определить аллергены и исключить их из своего меню. Дополнительно с помощью дневника легче отслеживать, насколько ваш рацион разнообразен. Это важно, поскольку ученые выяснили, что при одинаковом меню выше вероятность развития аллергии. В дневнике можно прописывать несколько вариантов гипоаллергенного меню для диеты, а затем только покупать необходимые ингредиенты.

Для детей

Гипоаллергенное меню для ребенка строится по тем же принципам, что и у взрослых. Есть лишь одно важное отличие – при длительном соблюдении такой диеты высок риск возникновения недостаточности белков, углеводов и микронутриентов. Это ведет к задержке физического развития. Стол №5 используется в зависимости от самочувствия на протяжении 7–10 дней лишь для старта. Затем врач подбирает индивидуальные гипоаллергенные продукты для детей. Варианты меню:

Вариант меню для диеты	Завтрак	Обед	Ужин
1	Каша гречневая вязкая, сыр, яблоко, чай.	Суп картофельный с вермишелью, мясная паровая котлета с тушеными овощами, компот.	Мясо отварное с тушеным картофелем, чай.
2	Овсяные хлопья на воде, сухие крекеры.	Суп с постным говяжьим мясом без моркови, салат из кукурузы, китайской капусты и огурцов.	Паровые кнели из говядины с отваренной цветной капустой, компот.
3	Хлопья гречневые с кефиром.	Пюре из картофеля на воде, отварная цветная капуста, нежирная телятина, кисель ягодный.	Тушеная курица с горохом и овощами.

Для взрослых

Если гипоаллергенная диета для детей длится 7–10 дней, то взрослые могут соблюдать ее дольше – до 2–3 недель. Меню в обоих случаях практически не имеет отличий, поскольку для его построения используется один и тот же список противоаллергических продуктов. Варианты рациона на день для взрослых:

Вариант меню	Завтрак	Обед	Ужин
1	Гречневая протертая каша, чай зеленый с сухариком, запеченное яблоко.	Котлеты паровые из курицы, суп овощной, отвар шиповника.	Винегрет, чай с диетическим печеньем.
2	Каша манная на воде, нежирный свежий творог, яблочный сок с бисквитом.	Мясные котлеты, овощной суп с пшеничной крупой, чай с галетным печеньем.	Пюре из горошка, фрикадельки мясные.
3	Запеканка творожная, кефир.	Котлеты из телятины, каша гречневая, овощной суп.	Суп-пюре из капусты и кабачков, котлеты паровые, отвар шиповника.

Рецепты гипоаллергенных блюд

Основной принцип выбора рецептов – готовые блюда должны оказывать благоприятное влияние на пищеварительный тракт. По этой причине соление, квашение и брожение полностью исключаются. Щадящим для желудка считается метод обработки паром или отваривание. Такие способы приготовления помогают уменьшить аллергизирующую активность используемых ингредиентов. Фрукты и овощи тоже лучше есть не сырыми, а тушеными или запеченными.

Первое

В список первых гипоаллергенных блюд попадают преимущественно супы. Часто для приготовления используется картофель. Его рекомендуют предварительно вымачивать в холодной воде. Чтобы снизить в овоще количество крахмала, хватит пары часов. Бульон для супа должен быть вторым или третьим. Это значит, что после закипания жидкость сливают 1-2 раза. Так жирность готового супа будет гораздо ниже.

Овощной суп с пшеничной крупой

Особенность этого супа заключается в особом ингредиенте – сельдерее. Блюда с ним часто присутствуют в разных диетах, включая и гипоаллергенную. По вкусу сельдерей напоминает морковь с петрушкой. Листья его имеют пряный и свежий аромат. Польза сельдерея проявляется не только при аллергии, но и при похудении. В супе по этому рецепту его сочетают с картофелем, капустой и укропом. Немного остроты блюду добавляет чеснок.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 0,5-1 шт.;
• белокочанная капуста – 100 г;
• измельченная пшеничная крупа (булгур) – 50 г;
• сельдерей – 1 небольшой корень;
• вода – 1,5-1,6л;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• укроп или другая зелень – 1 веточка;
• зубчик чеснока – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду, опустить в нее булгур.
2. Далее порезать очищенный картофель, тоже добавить в бульон.
3. Лук очистить, мелко нашинковать, положить к остальным ингредиентам.
4. Сельдерей промыть, опустить в бульон.
5. После очередного закипания убавить огонь.
6. Томить под крышкой 15-20 минут.
7. Достать часть картофеля, размять и вернуть обратно.
8. Листья капусты промыть, обсушить, нашинковать и положить в почти готовый суп.
9. Варить еще 10 минут, после чего вынуть и выбросить сельдерей.
10. Зелень и зубчики чеснок мелко порубить, заправить ими суп.

Суп картофельный с вермишелью

Для приготовления этого блюда требуется минимальное количество продуктов. Суп подойдет как взрослым, так и детям. Лук в бульоне практически не ощущается, поскольку он разваривается. За счет того, что овощ кладут в самом начале варки, мясо получается очень вкусным. Допускается заменить курицу нежирной говядиной, но так суп будет немного жирнее, а времени на его приготовление уйдет на 30-60 минут больше.

Ингредиенты:

• луковица небольшая – 1 шт.;
• зелень – на свой вкус;
• филе курицы – 800 г;
• вермишель высшего сорта – 200 г;
• клубни картофельные – 4-5 шт.;
• вода – 4 л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытое мясо залить водой, поставить кастрюлю на максимальный огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость.
3. Вновь влить то же количество воды, вскипятить еще раз, снять пену.
4. В это время очистить от шелухи лук, мелко порезать, добавить в бульон.
5. Уменьшить огонь до минимума, варить 30-40 минут до готовности мяса, после чего достать его, порезать кусочками и отправить обратно.
6. Отдельно сварить в чуть подсоленной воде вермишель. Это необходимо, чтобы из-за осадка бульон не стал мутным.
7. Картофель очистить, промыть, нашинковать ломтиками. Опустить нарезку в бульон, варить 5 минут.
8. Далее заправить суп отваренной вермишелью.

Второе

Основой вторых блюд тоже являются овощи или мясо. Котлеты, кнели, фрикадельки и биточки готовят преимущественно на пару. Из мяса можно сделать пюре, гуляш и даже бефстроганов или суфле. В рецепте последнего блюда фарш смешивают с молочным соусом, желтком и взбитыми белками. Суфле подойдет уже для стадии, когда вы начинаете постепенно вводить продукты со средней степенью аллергенности. Овощи допускается подавать в качестве гарнира к мясу, но их только тушат, отваривают или запекают, поскольку обжарка повышает аллергизацию ингредиентов.

Суп-пюре из капусты и кабачков

Преимущество супа-пюре – однородная мягкая консистенция, за счет чего блюдо не раздражает желудок и кишечник. В таких рецептах используется не только мясо, но и овощи. Необычная комбинация – кабачки и цветная капуста. Первый овощ обладает нейтральным вкусом, поэтому сочетается со многими ингредиентами. Кроме того, они не имеют противопоказаний. Цветную капусту не рекомендуют при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Ингредиенты:

• кабачок – 2-3 шт.;
• головка лука – 1 шт.;
• сельдерей – 5–7 стеблей;
• петрушка – 1-2 веточки;
• вода или слабый овощной бульон – 1 л;
• капуста цветная – 1 небольшой кочан;
• сметана низкой жирности – 100 г.

Способ приготовления:

1. Разделить соцветия цветной капусты на более мелкие, кабачки очистить, после чего промыть овощи, включая сельдерей.
2. Луковую головку порубить кубиками. То же повторить с кабачками, сельдереем, цветной капустой.
3. Поместить все овощи на дно кастрюли, залить водой. Вскипятить, тушить до мягкости ингредиентов.
4. Далее остудить, переложить в чашу блендера, взбить до однородной консистенции.
5. Перелить массу обратно в кастрюлю, добавить сметану, томить на маленьком огне еще пару минут.
6. При подаче присыпать порубленной зеленью.

Паровые кнели

Под кнелями понимают один из видов клецек – небольших шариков, приготовленных на основе фарша из рыбы, птицы или другого мяса. Отличие кнельной массы от котлетной состоит в том, что она более пышная и нежная. По этой причине кнели больше подходят для детского и диетического гипоаллергенного рациона. Еще одна особенность такого блюда – приготовление на пару, за счет чего мясо сохраняет больше витаминов. Кроме того, паровые кнели легче усваиваются желудком.

Ингредиенты:

• молоко нежирное – 2 ст.;
• белки яичные – 2 шт.;
• мякоть говядины – 800 г;
• пшеничный хлеб – 1 ломтик.

Способ приготовления:

1. Хлеб замочить в половине всей порции молока, оставить на полчаса.
2. В это время через мясорубку пропустить мясо.
3. Хлеб отжать, добавить к фаршу, перетереть все через сито.
4. Полученную массу хорошенько перемешать, ввести яичные белки.
5. Влить оставшееся молоко.
6. Сформировать из фарша шарики среднего размера, уложить их в форму для приготовления на пару. Готовить на протяжении 15 минут.

Десерт

Хоть сладости при гипоаллергенном рационе запрещены, разнообразить свое меню вкусностями все же можно. Просто нужно правильно их готовить. Лучшие гипоаллергенные десерты основаны на фруктах, кефире или твороге. Главное, чтобы кисломолочные продукты не были кислыми. Сладость им добавит обычная груша, порезанная кусочками или перетертая до состояния пюре. Творог – лучшая основа для запеканки. Ее тоже можно готовить с добавлением разрешенных фруктов. Из последних популярным десертом являются запеченные яблоки. Их сочетают даже с творогом – получается вкусно и полезно.

Запеканка творожная

Поскольку яйца относятся к категории продуктов с высокой степенью аллергизирующей активности, использовать их при гипоаллергенном рационе, особенно детям, не рекомендуется. Запеканку можно приготовить и без этих ингредиентов. Муку тоже легко заменить на манную крупу, которая и обеспечит блюду плотную консистенцию. Для придания сладкого вкуса допускается добавить к творогу любые гипоаллергенные фрукты. Сахар стоит добавлять уже по окончании соблюдения строгой диеты, т.е. спустя 7-10 дней.

Ингредиенты:

• груша – 3 шт.;
• творог нежирный – 400 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• крупа манная – 4 ст. л.;
• кефир или йогурт без каких-либо добавок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Взять миску, куда выложить творог с йогуртом или кефиром, хорошенько перемешать.
2. Добавить крупу, сахар. Снова перемешать.
3. Груши вымыть, очистить от кожуры, мелко нарезать.
4. Добавить фрукты к творожной массе, перемешать, переложить в смазанную маслом форму для выпечки.
5. Отправить в духовку на полчаса. Оптимальная температура – 180 градусов.

Запеченные яблоки

Это самый популярный диетический и одновременно гипоаллергенный десерт. Поскольку аллергикам не рекомендуют употреблять фрукты в свежем виде, их можно запечь. Получится не только вкусно, но и полезно для желудка. Яблоки – идеальный фрукт для такого десерта. Их запекают не только в духовке, но и в микроволновке, поэтому готовится лакомство очень быстро и просто. Чтобы сделать десерт еще более полезным, можно нафаршировать плоды творогом. Не стоит лишь использовать рецепты, где внутрь яблока необходимо добавлять мед.

Ингредиенты:

• яблоко – 3 шт.;
• сметана с низким процентом жирности – 2 ст. л.;
• творог – 100 г;
• ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, вырезать у них сердцевину, но так, чтобы низ плодов остался целым и сформировалась своеобразная чашечка.
2. Творог смешать со сметаной, добавить ванилин, довести массу до однородной консистенции.
3. Наполнить творожной смесью яблоки.
4. Разместить фрукты на противне, отправить запекаться на 25–30 минут при 200 градусах.

Видео