Меню на неделю для ребенка-аллергика

Комментарии к меню от врача-педиатра, дерматолога Анны Большаковой. Анна окончила Российский Государственный Медицинский Университет им.Пирогова по специальности педиатрия. Постдипломное образование получила на кафедре дерматовенерологии педиатрического факультета. Уже более 4 лет помогает онлайн деткам становиться здоровыми, а мамам – красивыми. За это время провела более 1000 часов онлайн-консультаций, более 50 тренингов и онлайн-программ по оздоровлению деток (в том числе создала Аллергошколу для мам Онлайн  , которая помогла уже сотням деток по всему миру выйти в ремиссию).

Основные принципы составления меню для аллергиков

До 3 лет одной из главных причин развития аллергических реакций у детей являются продукты питания. Связано это отчасти с непереносимостью некоторых продуктов маленьким организмом, отчасти – с незрелостью пищеварительной системы.

С возрастом влияние пищевых аллергенов несколько уменьшается (на ведущие позиции при этом выходят аллергены бытовые), но даже взрослому аллергику следует тщательно продумывать собственное меню.

На что важно обращать внимание при составлении меню аллергику:

1. Необходимо узнать (с помощью ведения пищевого дневника до 3 лет и специализированных анализов на аллергены после 3-4 лет), какие продукты вызывают аллергические реакции, и стараться избегать их употребления.
2. Желательно существенно ограничить в питании такие продукты-провокаторы аллергических реакций как коровье молоко, куриные яйца, курица (обратите внимание!! курица – сильнейший аллерген!) , орехи, в частности арахис, пшеница (имеется в виду глютен, который содержится в пшенице), рыба, моллюски, соя, шоколад и цитрусовые.
3. При составлении меню ориентируйтесь на степень активности аллергического процесса: во время ремиссии (то есть состояния “внешнего здоровья”) аллергик может позволить себе расширение рациона низкоаллергенными и продуктами средней аллергенности.
4. Поскольку в 80% случаев у аллергиков наблюдаются сопутствующие нарушения в работе пищеварительной системы, важно соблюдать принципы здорового питания с исключением копченостей и ограничением жареного в рационе.
5. Также, готовя первые блюда, не используйте мясной бульон, заменяя его на воду или отвар овощей, на которые у ребенка нет реакции.
6. Позволяя один раз в день небольшие “вариации” в диете, старайтесь остальные приемы пищи сделать максимально гипоаллергенными!
7. Выбирая сладкие блюда аллергику, постарайтесь “обыграть” фрукты, которые разрешены ему для питания: дело в том, что при приготовлении большинства десертов используются сильно аллергенные продукты, которые в минимальных количествах можно позволить только во время ремиссии заболевания.

Да, составить универсальное меню для ребенка аллергика, которое бы подошло всем, достаточно сложно. Приведу пример меню, поясняя в комментариях свой выбор:

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: рассыпчатая гречневая каша

Обед: суп картофельный с фрикадельками (именно на воде!)

Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)

Ужин: тушеные кабачки в сметане + фрикадельки из индейки (без соуса, на пару)

Комментарий:  Старайтесь “дорабатывать” рецепты “под себя”: бульоны, опасные для аллергика – заменяйте на овощные или просто воду. Рецепты “с соусом” всегда можно приготовить без соуса, чаще всего содержащего специи (достаточно сильный аллерген). Если у ребенка аллергия на яйцо, выбрайте рецепты с минимальным их количеством и обязательно смотрите на реакцию кожи: не всякий аллергик реагирующий на яйцо “в чистом виде”, среагирует на него в блюде. Варианты приготовления пищи также выбирайте более безопасные: на пару или тушение.

 

ВТОРНИК

Завтрак – рассыпчатая рисовая каша

Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)

Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)

Ужин: биточки из говядины + рассыпчатая гречневая каша

Комментарий: Бобовые часто усиливают газообразование, что может провоцировать обострение – выбирайте рецепты без них (или используйте ограниченно). Блюда из кисломолочных продуктов обычно вызывают меньше реакций, чем с использованием цельного молока (при аллергии на него), но всегда ориентируйтесь на своего ребенка и его особенности!

СРЕДА

Завтрак: каша из овсяных хлопьев с яблоками (яблоки лучше в микроволновке с сахаром, можно без молока, осторожно – глютен)

Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)

Полдник: гречневая запеканка с творогом

Ужин: биточки из говядины + салат из белокочанной капусты с яблоком (морковь – осторожно)

Комментарий: Яблоки получатся не менее вкусными, но более безопасными при приготовлении в мультиварке или микроволновке. Овсяная каша содержит глютен, а значит исключена при аллергии на него! Также будьте осторожны с молочными кашами при реакциях на молоко! Наиболее гипоаллергенные виды мяса: говядина, индейка, кролик – выбирайте их при приготовлении обедов. Морковь – достаточно сильный аллерген, но при употреблении в небольших количествах реакции может не дать (также более безопасна морковь вареная).

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: каша “Ассорти” (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)

Полдник: гречневая запеканка с творогом

Ужин: тефтели с капустой и рисом

Комментарий: Карри (как и другие экзотические приправы) – сильный аллерген. Делая блюда аллергику, максимально ограничивайте их использование.

 

ПЯТНИЦА

Завтрак: каша пшеничная (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)

Полдник: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – осторожно)

Ужин: тефтели с капустой и рисом

Комментарий: Поскольку мамы деток-аллергиков часто ограничены в выборе десертов, иногда на полдник можно предложить ребенку не их, а овощное блюдо.

СУББОТА

Завтрак: овсяная каша из хлопьев (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

Обед: кукурузная каша с фрикадельками

Полдник: пирог с начинкой из слив и мака

Ужин: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – осторожно)

Комментарий диетолога: Дрожжевая выпечка – продукт средней аллергенности, готовьте ее только вне обострения! То же относится и к сливам.

 

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак: пирожки с капустой + компот из яблок

Обед: кукурузная каша с фрикадельками

Полдник: пирог с начинкой из слив и мака

Ужин: скрыльки (свинину нежирную пополам с говядиной)

Комментарий: В рецептах, где нельзя полностью заменить жирные сорта мяса на гипоаллергенные, старайтесь хотя бы снизить “концентрацию” свинины или баранины. Компот из яблок – лучший выбор для питья аллергика (намного безопаснее соков, морсов и киселей).

 

Меню было составлено с учетом принципов системы “Меню недели”.

Итак, как вы видите: если подойти творчески к созданию меню для маленького аллергика, то вполне можно кормить его полноценно!
Быть мамой ребенка-аллергика очень ответственно, но, если вы с малышом – команда, то обязательно победите эту коварную аллергию!

Тефтели с капустой и рисом — рецепт с пошаговыми фото

Еще один практически обязательный ингредиент тефтелей – это рис. Я давно заметила, что рис для блюд из фарша лучше использовать самый простой, обыкновенный, круглый. Он достаточно клейкий, чтобы не стать причиной того, что тефтели разваливаются, не держат форму. Дело в том, что если Вы используете длинный рис, то существует большой риск, что даже при хорошем вымешивании фарша, рис так и не станет полноценным компонентом блюда, а будет четко выделяться из фарша. И, в конце концов, фарш не будет хорошо держать форму. Кстати, именно по этой причине я и капусту крошу очень мелко, чтобы она не делила фарш.

Рис нужно сварить по Вашему любимому рецепту. Я доверила это дело мультиварке (как сварить рис в мультиварке, смотрите рецепт на сайте). Готовый рис охлаждаем и добавляем в фарш.

Кстати, существует много способов готовки тефтелей, которые различаются, в том числе, и процессом подготовки риса. Дело в том, что некоторые рецепты предполагают использование сырого риса. То есть в фарш добавляется крупа, которая успевает приготовиться во время тушения или запекания тефтелей.

Возможно, существует много поклонников этой версии приготовления блюда. Между тем, хочу сказать, что я пробовала приготовить таким способом, и мне не понравилось (безусловно, это только мое мнение). Не каждый рис успевает приготовиться, это раз. Два – я не привыкла так долго тушить тефтели, мне они тогда кажутся слишком мягкими, как вареными. Поэтому я использую только отварной рис для приготовления тефтелей.

Вы заметили, какой длинный подготовительный процесс? И рис отварить, и лук обжарить, и фарш смолоть (если Вы делаете это дома, самостоятельно). Но все эти процессы можно оптимизировать: сделайте подготовку не сложной, разведите во времени подготовку и, собственно, готовку. Например, я часто с вечера отвариваю рис и обжариваю лук (за ночь они прекрасно остужаются), а уже утром или днем начинаю делать тефтели.

Итак, собираем фарш. В большую миску кладем мясной фарш, отварной рис, мелко нарезанную капусту, обжаренный лук, добавляем 2 яйца, соль, смесь перцев (хорошо бы, свежемолотую).

Яйца – это тоже спорный момент в фарше. Многие говорят, что их не нужно добавлять вовсе (в котлеты я, кстати, и не добавляю). Однако мне кажется, что когда в фарш входит так много ингредиентов, как для тефтелей, то лучше яйца все-таки положить. А если Вы боитесь, что тефтели все же не будут хорошо держать форму, то добавьте немного крахмала. Буквально 2 столовые ложки на такое количество фарша для вкуса пройдут не замеченными, зато благотворно повлияют на консистенцию  фарша.

Фарш хорошо вымешиваем, можно выбить его (ком фарша берем в руки и со всей силы бросаем опять в миску), это насытит фарш кислородом и придаст пышности тефтелям.

Диета для аллергиков

Понедельник

Завтрак: нежирный творог с зеленью.

Перекус: зеленое яблоко.

Обед: ленивые голубцы из белокочанной капусты и говяжьего фарша с рисом.

Перекус: чуть подсоленный огурец.

Ужин: индейка су-вид с запеченной цветной капустой.

Вторник

Завтрак: овсяная каша с кусочками яблока.

Перекус: зеленая груша.

Обед: вегетарианские щи, салат из капусты, банан.

Перекус: горсть ягод – черешни, желтой сливы.

Ужин: биточки говяжьи, рис.

Среда

Завтрак: салат из вареной индейки, огурцов и картофеля.

Перекус: яблоко.

Обед: куриные котлеты с картофельным пюре (вводим курицу и следим за реакцией).

Перекус: запеченное яблоко.

Ужин: овощное рагу.

Четверг

Завтрак: рисовая каша на воде с кусочками груши.

Перекус: стакан кефира.

Обед: кабачки, запеченные с фаршем из индейки.

Перекус: горсть белой смородины.

Ужин: куриная грудка с овощами на пару.

Пятница

Завтрак: фруктовый салат из яблок, груш и бананов.

Перекус: творог.

Обед: биточки из индейки с рассыпчатой гречневой кашей, чай.

Перекус: персик.

Ужин: картофельное пюре с вареной курицей.

Суббота

Завтрак: «ленивая овсянка», залитая с вечера кефиром.

Перекус: два банана.

Обед: вареная говядина с вареным же картофелем, картофель можно посыпать зеленью.

Перекус: йогурт без добавок.

Ужин: гречневая каша с печенью.

Воскресенье

Завтрак: салат из огурцов, курицы (при отсутствии реакции, в том числе накопительной) и яйца (проверяем аллергию на яйца).

Меню ребенка-аллергика с учетом самых распространенных продуктов-аллергенов

Для ребенка-аллергика верно подобранное меню – гарантия хорошего самочувствия. Правильный рацион питания не только облегчает симптомы аллергии, но и помогает избежать массы сопутствующих заболеваний. Чтобы верно составить меню, давайте определимся с ингредиентами, которые необходимо исключить .

Что может вызвать аллергию

Список продуктов, способных вызвать аллергию – весьма обширен. Для одних людей всего 2-3 продукта могут оказаться аллергенами, для других же большинство продуктов являются проблемными.

Топ-10 продуктов-аллергенов:

• Молоко. Распространяется и на другие продукты, содержащие молоко (лактозу): сыры, йогурты, масло, творог, иногда – мясо телятины или говядины.
• Яйца. Следует быть осторожными с продуктами, содержащими яйца : пирожными, макаронными изделиями, майонезом, выпечкой.
• Мед. Может вызывать сильную аллергию из-за пыльцы растений.
• Рыба. Аллергия на морепродукты и рыбу встречается редко, но зато по степени действия самая сильная.
• Глютен. Это аллерген, содержащийся в ячмене, овсе, пшенице, ржи.
• Фрукты. Наиболее аллергенны фрукты ярких оттенков: клубника и все цитрусовые. Небезопасными могут быть также киви и ананасы.
• Мясо. Достаточно редкий аллерген. Негативные реакции обычно связаны с потреблением говядины (если есть аллергия на молоко) и курицы (если есть аллергия на яйца).
• Овощи. Чаще всего небезопасны: помидоры, баклажаны, кабачки и морковь.
• Орехи. Арахис и миндаль (они содержатся в различных детских сладостях).
• Шоколад. Сам по себе шоколад не является аллергеном, но делает организм уязвимым для других аллергенов.

Если аллерген выявить пока не удалось, лучше составлять меню ребенка с учетом всех продуктов, могущих вызвать негативную реакцию.

Меню ребенка-аллергика

Главное в меню ребенка-аллергика – гипоаллергенная диета, то есть базовая диета, опираясь на которую возможно подобрать индивидуальный рацион.

Варианты рационов

На завтрак:

1. Блинчики из гречневой муки без яиц,с кусочками фруктов или ягод, не вызывающих аллергию. Слабый чай.
2. Тыквенная каша. Яблочный сок.
3. Рисовая каша с тертым бананом (или яблоком). Компот из сухофруктов.

На обед:

1. Первое блюдо: Овощной суп на основе: капуста, картофель, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, морковь, фасоль. В суп добавляются различные крупы.
   Второе блюдо: Рис отварной с тушеным мясом кролика.
2. Первое блюдо:Суп рисовый на бульоне из кролика.
   Второе блюдо:Гречневая каша с тушеной капустой.
3. Первое блюдо:Борщ на бульоне из индейки (без томата и пережарки).
   Второе блюдо:Картофельные оладьи ( для скрепления использовать вместо яиц 1-2 ст. ложки манки).

На полдник:

1. Фруктовое (ягодное) пюре. Зеленый чай.
2. Постные оладьи с бананом. Компот из сухофруктов.
3. Запеканка из риса с фруктами. Яблочный сок.

На ужин:

1. Пюре картофельное на воде, тефтели из индейки на пару. Салат из тертого яблока и капусты.
2. Овощные голубцы . Два кусочка ржаного хлеба.
3. Запеканка из гречки и фарша из кролика (припущенные лук и морковь смешиваются с фаршем и отваренной гречкой, запекаются в духовке). Салат из свежих огурцов и укропа.

Пищевой дневник

Если у вашего ребенка появилась симптомы аллергии.  Вам необходимо завести специальный пищевой дневник, где вы будете отмечать, что и когда вы кушали и появилась ли реакция.

Скачать пример оформления пищевого дневника вы можете по ссылкам:

Пищевой дневник для детей первого года жизни (762 downloads)

Пищевой дневник для детей старше года (1809 downloads)

Методично его заполняя вы определите, какой именно продукт вызывает аллергию.  Исключив его, вы сможете расширить и улучшить ежедневный рацион ребенка.

Если же у вас есть опыт или свои рецепты безопасных вкусняшек, поделитесь ими в комментариях.

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках , будем растить детей вместе.

Меню, питание, продукты • BrainsMatch.ru

Аллергия – довольно неприятная сверхчувствительная реакция на некоторые аллергены. По всему миру ею страдают миллионы человек. Отмечается, что практически все люди, страдающие поллинозом, имеют и аллергию на некоторые пищевые продукты. По этому, гипоаллергенная диета обязательно должна соблюдаться каждым больным аллергией. Несоблюдение таких мер предосторожности может привести к покраснению, различным высыпаниям, расстройствам кишечника и кожному зуду. Иногда может случиться даже анафилактический шок, что может привести к необратимым последствиям.

Как назначается гипоаллергенная диета

Каждый человек – это уникальный организм, и по этому, обладает уникальной чувствительностью на различные аллергены.

Гипоаллергенная диета назначается только специалистом аллергологом, который учитывает все особенности конкретного больного.

В этой ситуации необходимо учитывать разновидность поллиноза (на пыльцу в мае-июне, на злаковые в июле-августе, на пыльцу сорняков (полыни, амброзии) в августе-сентябре и т.д.). В зависимости от этого специалистом рекомендуется полностью исключить те или иные продукты из своего меню.

Также рекомендуется завести специальный дневник, в котором фиксировать все реакции на те, или иные продукты. Чтобы выявить продукт, обладающий отрицательным воздействием, необходимо исключить все, что может вызвать аллергию. Затем, постепенно вводить продукты и отмечать реакцию, которую они произвели.

Обязательно соблюдать следующие правила питания:

• полностью исключить все пищевые аллергены;
• потреблять в сутки не более 2800 ккал;
• ежедневно употреблять допустимые свежие овощные и фруктовые соки;
• при покупке продуктов внимательно изучать их состав;
• исключить алкоголь и кофе;
• рацион должен быть полноценным.

Какие продукты можно отнести к гипоаллергенным

Все продукты подобной диеты условно подразделяются на три группы:

• первая группа – высокоаллергенные;
• вторая группа – среднеаллергенные;
• третья группа – низкоаллергенные.

К первой крупе относятся: мед и все его производные, продукты с содержанием красителей и различных добавок, красные фрукты-ягоды и цитрусовые (клубника, малина, апельсины и т.п.), ананасы, копчености, кока-кола, грибы, яйца, красная рыба и ее икра, орехи, мясо, шоколад и производные (какао), алкоголь, кофе. Использование этих продуктов необходимо полностью исключить.

Ко второй группе относятся: бахчевые (дыни, арбузы), бобовые (фасоль, горох), корнеплоды (морковь, картофель), помидоры, продукты. Эти продукты необходимо использовать крайне редко, и очень осторожно.

К третьей группе относятся: кисломолочные продукты (ряженка), зелень и зеленые овощи (брокколи, редька) и др. Их можно использовать в приготовлении пищи.

Гипоаллергенная диета существует 2 разновидностей: строгая и облегченная. При строгой диете полностью запрещено употреблять белки (сою, мясо, все молочное, яйца, рыбу, икру рыбы). При щадящей – разрешается очень осторожное и ограниченное употребление этих продуктов.

Примерное меню гипоаллергенной диеты на неделю

День недели	Меню
Понедельник	Завтрак: плов овощной, чай Второй завтрак: печенье галетное, кефир Обед: суп овощной, макароны с куриными фрикадельками, кисель Ужин: запеканка творожная, чай
Вторник	Завтрак: овсянка с яблоком, чай Второй завтрак: йогурт Обед: щи, картофельное пюре с куриными котлетами, компот Ужин: рыба с овощами, чай.
Среда	Завтрак: манная каша, чай Второй завтрак: сметанник, сок Обед:  суп пюре овощной, тефтели, компот Ужин: запеканка творожная, чай
Четверг	Завтрак: рисовая каша, чай Второй завтрак: винегрет, компот Обед: лапша куриная, гречневая каша с тушеной говядиной, компот Ужин: ряженка, крупеник
пятница	Завтрак: макароны, чай Второй завтрак: овощной салат, сок Обед: борщ постный, рисовая каша с котлетой, кисель Ужин: рыба запеченная, чай
Суббота	Завтрак: каша перловая, чай, галеты Второй завтрак: Запеканка творожная, сок Обед: суп с фрикадельками, картофель с овощами, компот Ужин: рагу с курицей, лаваш, чай
Воскресенье	Завтрак: крупеник творожный, чай Второй завтрак: галетное печенье, компот Обед: уха, голубцы, сок Ужин: макароны флотские, чай

 

Лечебное питание при пищевой аллергии

А. Ю. Барановский, д. м. н., профессор, заведующий кафедрой гастроэнтерологии и диетологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова, г. Санкт-Петербург

Л. И. Назаренко, д. м. н., профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова, врач высшей категории

От теории, необходимой для диагностирования пищевой аллергии, переходим к очень важному моменту — рассмотрению общих принципов питания больных и детальному описанию лечебных диет.

Общие принципы лечебного питания больных с пищевой аллергией:

1. Отказ от продуктов, вызывающих аллергические реакции.
2. При необходимости дополнительное исключение продуктов, способных вызвать перекрестную пищевую аллергию.
3. Обязательное изучение состава продуктов и добавок, содержащихся в покупаемых готовых блюдах и полуфабрикатах. Поскольку состав любого продукта может быть изменен, необходимо изучать упаковку даже употреблявшихся ранее продуктов.
4. Использование свежих продуктов, не подвергшихся длительному хранению и/или консервации.
5. Отказ от употребления неизвестных продуктов и блюд из них.
6. Не использовать сложные блюда, состоящие из смеси нескольких продуктов, в том числе соусы, приправы. Желательно употреблять простую пищу с меньшим содержанием различных ингредиентов на один прием.
7. Разнообразие меню в течение дня, чтобы избежать употребления одного и того же продукта, который может оказать сенсибилизирующее действие.
8. По возможности включение в рацион блюд домашнего приготовления, не использовать полуфабрикаты.
9. Приготовление пищи из свежих продуктов, хранящихся в холодильнике не более суток, и свежезамороженных. Блюда не рекомендуется оставлять на длительное хранение.
10. Проведение относительно жесткой термической обработки продуктов (нагревание до 120 °С в течение 30 мин, длительное кипячение), что снижает их аллергенные свойства.
11. Ограничение соли и простых углеводов (сахара, меда, варенья и др.). Это способствует уменьшению гидрофильности тканей, активности воспалительной реакции. Ограничиваются острые блюда, пряности, специи.
12. Избегать избытка белков в рационе, даже при аллергии к продуктам растительного происхождения.
13. При проведении белковой коррекции лечебного рациона включать специализированные продукты лечебного питания смеси белковые композитные сухие в качестве компонента приготовления готовых блюд, только если данный продукт прошел в установленном порядке клинические исследования, доказавшие его эффективность и возможность использования в диетическом лечебном питании в качестве компонента приготовления готовых блюд, как, например, «Дисо®» «Нутринор», и соответствует требованиям ГОСТ Р 53861-2010 «Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания» и у пациента отсутствует аллергия к компонентам специализированного продукта.
14. Ограничение экстрактивных веществ, пуринов, пряностей, острых и соленых блюд, жареных блюд.
15. Исключение алкоголя, который повышает проницаемость кишечно-печеночного барьера для аллергенов.
16. Следует помнить, что причинный аллерген может входить в состав не только пищи, но и лекарственных препаратов (например, казеин) или встречаться в быту (входить в состав косметических средств и т. п.).

В рационе рекомендуется использовать определенные продукты питания (за исключением аллергенных продуктов для конкретного больного):

• Творог, говядину, мясо кролика и цыплят, имеющие белки с повышенным содержанием серосодержащих аминокислот, но с относительно низким содержанием таких аминокислот, как гистидин и триптофан.
• Печень, сердце, нерафинированное растительное масло с высоким содержанием фосфолипидов, в особенности лецитина.
• Продукты, богатые витаминами С, РР, Р, К, Е, А. В зимне-весенний период целесообразно дополнительное обогащение рациона витаминами в небольших количествах в естественных продуктах, за исключением витаминов В1 и В6.
• Кисломолочные продукты, столовые минеральные воды (гидрокарбонатно-сульфатно-кальциево-магниевые, типа «Нарзан» и др.), с высоким содержанием солей магния, кальция и серы.
• Овощи, фрукты, ягоды, богатые пектинами и органическими кислотами.

В рационе ограничиваются:

• щавель, шпинат, ревень и другие продукты, богатые щавелевой кислотой;
• продукты со значительным содержанием натрия и хлора, а также острые блюда, яйца, треска, рыбы семейства скумбриевых (скумбрия, тунец, королевская макрель и др.), семейство лососевых, соленая и маринованная рыба, дрожжевые экстракты, бананы, цитрусовые, алкоголь в любом виде.

Аллергия к белку молока

При пищевой аллергии к белку коровьего молока из рациона необходимо исключить коровье молоко и содержащие его продукты. Несмотря на то что коровье и козье молоко сходны по антигенному составу, некоторые больные с аллергией к коровьему молоку переносят козье.

Основные продукты, содержащие белок коровьего молока:

• молоко и молочнокислые продукты;
• сухое молоко и сухое обезжиренное молоко;
• сливочное масло, маргарин;
• молочная сыворотка;
• творог;
• мороженое;
• сыр;
• лактоза;
• казеин, гидролизат казеина.

Таблица 1. Элиминационные диеты при аллергии к коровьему молоку

Продукты, блюда	Разрешены	Запрещены
Молочные продукты	Соевое молоко и другие соевые аналоги. При переносимости — козье молоко и изделия на основе его.	Молоко, кисломолочные продукты, сыр, сливочное масло.
Специализированные продукты лечебного питания	Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин).	При наличии аллергии к компонентам смеси.
Супы	Бульоны, отвары, консоме.	Супы на основе или с добавлением молока, сливок, сметаны.
Мясо, птица, рыба	Мясопродукты, субпродукты, ветчина, консервы.	Колбасные изделия с возможным добавлением молока (сосиски). Мясо и рыба под белым соусом, панированные сухарями, приготовленные в тесте, в сыре.
Яйца	Яйца.	Заменители яиц, омлеты с добавлением молока.
Гарниры	Картофель, макаронные изделия, рис, бобовые и др.	Макароны с сыром, картофельное пюре и другие продукты, содержащие молоко и его компоненты.
Блюда из круп	Молочные каши	Каши на воде и соевом молоке.
Овощи	Любые овощи и блюда из них.	Овощные продукты с добавлением молока и его компонентов (пюре, тушенные с добавлением сметаны).
Фрукты	Любые фрукты и блюда из них.	Фрукты со сливками.
Хлебобулочные изделия	Ржаной хлеб, некоторые сорта пшеничного хлеба.	Большинство сортов пшеничного хлеба, блины и оладьи, пончики, вафли, рулеты, сдобные сухари, бисквиты, сухое печенье и др.
Сладкие блюда	Бисквит из муки, сахара и взбитых белков, взбитые белки с фруктами, желе, меренги, черный шоколад, сахар, мед, домашние сладкие блюда (пироги, печенье), не содержащие молока.	Любые сладкие блюда, содержащие молоко или его компоненты, готовые пироги, торты, печенье, пудинги, мороженое, шербеты, йогурты, сухие смеси, молочный и низкокачественный шоколад.
Напитки	Вода, чай, соки, газированные напитки.	Напитки (кофе, чай) с добавлением молока, какао, молочные коктейли, напитки из соков с дополнением компонентов молока (коктейли), алкогольные напитки со сливками.
Жиры	Растительное масло.	Сливочное масло, большинство маргаринов.
Соусы	Соусы на основе уксуса, растительного масла, кетчуп, горчица и некоторые другие, не содержащие компонентов молока, майонезы домашнего приготовления.	Майонезы, белые соусы, бешамель.
Разрешенные продукты, при приготовлении блюд	Продукты, приготовленные на растительном масле.	Продукты, приготовленные на сливочном масле, панированные сухарями, запеченные с сыром, в тесте.

Аллергия на яичный белок

При пищевой аллергии на яичный белок из рациона исключают яйца и продукты, содержащие их, либо яичный порошок, яичный альбумин. Необходимо помнить, что некоторые виды вакцин (против кори и свинки), изготавливаемые на культурах куриных эмбрионов, могут вызывать развитие аллергических реакций у людей с непереносимостью яичного белка.

Таблица 2. Элиминационные диеты при аллергии к яйцам

Продукты, блюда	Разрешены	Запрещены
Яйца	–	Яйца и блюда из них, яичная масса, некоторые заменители яиц.
Молочные продукты	Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр (при их переносимости).	Творожная масса, сырки, молочные коктейли, содержащие яйца.
Специализированные продукты лечебного питания	Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин).	При наличии аллергии к компонентам смеси.
Супы	Бульоны, отвары, супы-пюре.	Супы с яичной лапшой, с добавлением вареных яиц, крепкие бульоны, осветленные яйцом.
Мясо, птица, рыба	Мясопродукты, субпродукты, ветчина, рыба, птица (допускается обжаривание в сухарях без яиц).	Колбасные изделия, изделия из рубленого мяса (тефтели, гамбургеры, фрикадельки), продукты в панировке, содержащей яйца, в кляре, суфле, мясо, запеченное в горшочке.
Гарниры	Картофель, рис, макаронные изделия, бобовые, не содержащие яиц.	Запеканки, котлеты, пирожки из картофеля, яичная лапша.
Овощи	Любые овощи.	Салаты из овощей под майонезом, суфле из овощей, котлеты, овощи в панировке.
Фрукты	Любые фрукты.	Фрукты с заварным кремом и взбитыми белками.
Блюда из круп	Любые.	Запеканки из круп, содержащие яйца, гречка с яйцом и т. п.
Хлебобулочные изделия	Несдобный пшеничный и ржаной хлеб, хрустящие ржаные хлебцы, некоторые виды печенья, не содержащие яиц, яичного белка.	Готовые кексы, блины, тосты, бублики, пончики, вафли и начинки для них, некоторые виды печенья.
Жиры	Сливочное масло, маргарин, сливки.	–
Соусы	На основе уксуса, растительного масла, томатной пасты, сливок.	Майонез, готовые заправки для салата.
Сладости	Сахарная глазурь, сахар, мед, патока, варенья, конфитюры, мармелад, кокосовая твердая карамель.	Меренги, изделия с заварным кремом и взбитыми белками, зефир, мороженое, «восточные» сладости, некоторые готовые конфеты.
Напитки	Вода, соки, газированные напитки, чай.	Алкогольные напитки с добавлением взбитых яиц, кофе и алкогольные напитки, осветленные яичным белком или скорлупой, шипучие напитки с добавлением яиц в качестве пенообразователя.

Аллергия к пшенице

Если у больного выявлена аллергия к пшенице, то из его рациона необходимо исключить пшеницу и содержащие ее продукты

Для расширения рациона используют муку из других продуктов. Для введения в рецептуру других блюд используют (в пересчете на 1 стакан пшеничной муки):

• 0,5 стакана ячменной муки;
• 1 стакан кукурузной муки;
• 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;
• 0,6 стакана картофельной муки;
• 0,9 стакана рисовой муки;
• 1,25 стакана ржаной муки;
• 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев.

Блюда получаются более вкусными, если вместо пшеничной муки использовать не один сорт муки, а несколько, например:

• 0,5 стакана ржаной муки + 0,5 стакана картофельной муки;
• 0,6 стакана рисовой муки + 0,3 стакана ржаной муки;
• 1 стакан соевой муки + 0,75 стакана картофельной муки.

Для панировки используют молотые рисовые и кукурузные хлопья.

Таблица 3. Элиминационные диеты при аллергии к пшенице

Продукты, блюда	Разрешены	Запрещены
Супы	Бульоны, отвары, консоме, супы- пюре (в качестве загустителя — крахмал или рисовая мука).	Супы с макаронными изделиями, клецками, в которых загустителем служит пшеничная мука.
Молочные продукты	Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр (при их переносимости).	–
Специализированные продукты лечебного питания	Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин).	При наличии аллергии к компонентам смеси.
Мясо, птица, рыба	Мясо, субпродукты, ветчина, рыба, птица (допускается обжаривание в сухарях без яиц).	Панированное и обвалянное в муке мясо, рыба, птица, колбасные изделия, консервы, мясные продукты с наполнителями, некоторые рубленые изделия.
Гарниры	Картофель, рис.	Макаронные изделия, гарниры, приготовленные с добавлением пшеничной муки (картофельные котлеты).
Овощи	Любые овощи, приготовленные без пшеничной муки.	Любые овощи, приготовленные с добавлением пшеничной муки.
Фрукты	Любые фрукты.	Прессованные фрукты с добавлением пшеницы.
Хлебобулочные изделия	Приготовленные из кукурузной, рисовой, ржаной, ячменной, овсяной, картофельной муки.	Пшеничный хлеб, панировочные сухари, сухое печенье, маца, пончики, рулеты, печенье, блины, оладьи, гренки, ржаной и кукурузный хлеб с добавлением пшеничной муки.
Блюда из круп	Блюда из круп (кукурузы, овса, риса), не содержащие пшеницы.	Пшеница и изготовленные на ее основе крупы (манная и т. п.), мюсли.
Жиры	Сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло.	–
Соусы	Соусы с крахмалом.	Готовые соусы и заправки для салатов, содержащие пшеничную муку, некоторые майонезы, кетчупы, соевые соусы.
Сладости	Сахар, мед, заварные кремы, не содержащие пшеничной муки, пудинги из риса и кукурузного крахмала, пироги, торты, печенье из заменителей пшеничной муки.	Блюда, приготовленные из пшеничной муки: пироги, печенья, торты, пирожные, готовое мороженое, глазурь. Кондитерские изделия с добавлением пшеничной муки (многие конфеты с начинкой, шоколад), некоторые сорта дрожжей.
Напитки	Вода, чай, соки, газированные напитки.	Заменители кофе на основе пшеницы, пиво, виски, пшеничная водка.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Аллергия к сое

При аллергии к сое сложности в питании больных связаны с тем, что соевые белки часто входят в состав готовых продуктов и полуфабрикатов. К сожалению, производители продуктов питания не всегда указывают на упаковке информацию о содержании соевых белков, вместо этого обычно пишут: «растительный белок». Источником аллергенов сои могут быть также лецитин, соевая мука и растительное масло. Если причина пищевой аллергии не установлена, можно придерживаться неспецифической гипоаллергенной диеты.

Таблица 4. Элиминационные диеты при аллергии к сое

Продукты, блюда	Разрешены	Запрещены
Супы	Бульоны, отвары, консоме, супы-пюре, не содержащие сою.	Некоторые готовые супы, супы быстрого приготовления, бульонные кубики.
Молочные продукты	Молоко и кисломолочные продукты, сыр.	Соевое молоко, тофу, готовые молочные коктейли.
Мясо, птица, рыба, яйца	Мясо, птица, рыба, яйца.	Готовые рубленые мясные изделия (в т. ч. гамбургеры), мясорастительные и многие мясные консервы, большинство колбасных изделий, мясопродукты и рыба, приготовленные или консервированные на соевом масле, имитации мясных изделий («соевое мясо»), готовые мясные и рыбные блюда восточной кухни.
Гарниры	Картофель, макаронные изделия, рис.	Макаронные изделия из соевой муки, блюда, приготовленные на соевом масле.
Овощи	Любые овощи и блюда из них, приготовленные без использования сои.	Блюда из овощей, приготовленные с использованием соевого масла, соуса, бобов и побегов (блюда восточной кухни).
Фрукты	Любые фрукты.	–
Хлебобулочные изделия	Любые, не содержащие соевых продуктов (муки, масла.)	Соевый хлеб, кукурузный хлеб (с добавлением соевой муки), изделия, приготовленные на соевом масле.
Блюда из круп	Крупы и готовые крупяные изделия, не содержащие сои.	Крупы и готовые крупяные изделия, содержащие соевую муку, соевое масло и растительный белок.
Жиры	Сливочное масло, бекон, оливковое, подсолнечное, кукурузное масло, маргарин (не содержащие сои).	Соевое масло, растительное масло (из смеси масел), некоторые маргарины.
Соусы	Горчица, кетчуп и др. соусы без добавления сои, маринады.	Соевый соус, некоторые майонезы, готовые соусы, заправки для салатов.
Сладости	Сахар, мед, конфитюры, сиропы, шоколад, желе, заварные кремы, домашняя выпечка и печенье.	Готовая выпечка, конфеты, карамель.
Напитки	Вода, чай, соки, газированные напитки, кофе.	Молочные коктейли.

Таблица 5. Общая неспецифическая гипоаллергенная диета по А. Д. Адо

Не рекомендуется употреблять	Можно употреблять
Яйца. Орехи (фундук, миндаль, арахис и др.). Грибы.	Супы: крупяные, овощные на вторичном говяжьем бульоне, вегетарианские. Масло сливочное, оливковое, подсолнечное. Картофель отварной. Каши: гречневая, геркулесовая, рисовая.
Молоко.	Молочнокислые продукты — однодневные (творог, кефир, простокваша).
Птица и изделия из нее. Рыба и рыбные продукты. Копченые изделия.	Мясо говяжье нежирное, отварное.
Томаты, баклажаны. Хрен, редис, редька.	Огурцы свежие, петрушка, укроп.
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др.). Клубника, земляника, дыня, ананас.	Яблоки печеные, арбуз.
Мед, шоколад и шоколадные изделия.	Сахар. Уксус, горчица, майонез и прочие специи.
Сдобное тесто.	Белый несдобный хлеб.
Кофе. Категорически запрещаются все алкогольные напитки.	Чай. Компоты из яблок, сливы, смородины, вишни, сухофруктов.

Принципы составления диет

Вопрос о длительности диетических ограничений окончательно не решен. При соблюдении строгой элиминационной диеты у детей (в редких случаях у взрослых) может исчезнуть аллергия на яйца, молоко, пшеницу и сою. Такие продукты, как арахис, рыба, лесные орехи и ракообразные, обычно вызывают пожизненную аллергию.

Если реакции не очень тяжелые, а продукт принадлежит к основным продуктам в пищевом рационе, то после годичного исключения возможно проведение провокационной пробы. То же касается пищевых продуктов с недоказанной в кожных или иных тестах аллергенностью. В таких случаях вероятна не аллергия, а пищевая непереносимость. В случае пищевой непереносимости лечение воспалительных изменений желудочно-кишечного тракта может привести к исчезновению реакции на продукт.

Существует так называемый вращательный принцип составления диеты: каждый продукт, подозреваемый на аллергенность, употребляется не чаще, чем 1 раз в 5–7 дней. Во многих случаях это позволяет избежать сенсибилизации организма. Следует учитывать принадлежность продуктов к различным группам, так как среди продуктов одной группы чаще встречаются общие антигены. Например, яблоки и груши относятся к одному семейству, поэтому каждый из них можно включить в меню 1 раз в неделю (если на этой неделе больной съел яблоко, то на следующей неделе может съесть грушу).

Приведенная ниже классификация пищевых продуктов облегчит составление элиминационной диеты, поскольку часто приходится исключать не один продукт, но и родственные, например все цитрусовые, или тресковые, или карповые рыбные продукты.

Классификация пищевых продуктов (для элиминационной диеты)

• Зерновые, хлебобулочные продукты
• Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго).
• Гречневые (гречиха).
• Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица, соя и др.).

Овощи, плоды, фрукты и ягоды

Вегетативные овощи:

1. Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур).
2. Корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей).
3. Капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, брюссельская, кольраби).
4. Луковые (лук репчатый, лук- порей, чеснок).
5. Салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель).
6. Десертные (спаржа, ревень, артишок).
7. Пряные (укроп, хрен, базилик и др.).

Плодовые овощи:

1. Тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, кабачки, тыква, патиссоны).
2. Томатные (томаты, баклажаны, перец и др.).
3. Бобовые (горох, фасоль, бобы).

Плоды:

1. Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина).
2. Косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик).
3. Орехоплодные (грецкий орех, миндаль, каштаны и др.).
4. Цитрусовые (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут).
5. Субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас и др.).
6. Ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.).

Сахар, крахмал, мед, кондитерские изделия, шоколад

Вкусовые продукты

• Пряности, приправы, пищевые кислоты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

Мясо и мясопродукты

• Говядина, телятина, конина, баранина, козлятина.
• Свинина, крольчатина и др.
• Мясные полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия.

Рыба и рыбные продукты

• Осетровые (белуга, осетр, стерлядь, севрюга и др.).
• Лососевые (кета, горбуша, семга, форель, омуль и др.).
• Сельдевые (атлантические, тихоокеанские, беломорские, каспийские, салака, сардинелла, килька, тюлька и др.).
• Карповые (сазан, карп, лещ, вобла, тарань, чехонь, рыбец, карась, красноперка, толстолобик, усач, амур и др.).
• Окуневые (судак, окунь, ерш, берш и др.).
• Камбаловые (камбала, палтус).
• Ставридовые (ставрида, вомер, сернорелла и др.).
• Скумбриевые (скорпеловые, макрусовые, нототениевые, луфаревые, горбулевые и др.).
• Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия.
• Икра (осетровых, лососевых, частиковых рыб).
• Морепродукты (ракообразные, моллюски, водоросли и др.).

Молоко и молочные продукты

• Молоко коровье, кобылье, овечье, козье, оленье, буйволовое.
• Кисломолочные продукты (сметана, творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные продукты).
• Мороженое.
• Сыры.
• Масло сливочное и топленое.

Яйца и яичные продукты

• Яйца (куриные, гусиные, утиные, индюшиные и др.).
• Яичные порошки.

Жиры

• Животные топленые.
• Растительные (подсолнечное, соевое, хлопковое, оливковое, арахисовое, кукурузное, горчичное и др.).

Маргарины и кондитерские жиры

Диета Института питания

В ФГБУ «НИИ питания» РАМН ранее была разработана базисная гипоаллергическая диета, составленная на основе диеты Рове, в которой исключаются из рациона молоко, яйца, некоторые злаковые, ограничиваются наиболее распространенные аллергены, соль, простые углеводы, экскреторные вещества.

Целевое назначение диеты — снижение гиперчувствительности организма путем исключения причинно-значимых аллергенов, обеспечение организма полноценным питанием, снижением воспалительных процессов в органах пищеварительной системы. Важным в составлении данной диеты является использование новых белковых продуктов (препаратов сои) с малой аллергенной потенцией для применения в качестве полноценной замены некоторых белков.

Общая характеристика гипоаллергенной базисной диеты

Рацион диеты физиологически полноценный, содержит нормальное количество белков, жиров и углеводов; химически щадящий. Число приемов пищи — 6 раз в день, порции небольшие по объему, рекомендуется тщательное пережевывание пищи. Соль ограничена до 6–8 г/сут, ограничены простые углеводы до 20–30 г/сут. Количество потребляемой жидкости в свободном виде до 1,5 литра, при отеке Квинке — 600 мл.

Кулинарная обработка. Блюда готовят в отварном виде с трехкратной сменой бульона при варке мяса, курицы, рыбы, без соли. Яйца обрабатывают термически не менее 15 минут. Овощи не пассеруются. Блюда изменяют по показаниям.

Температура блюд: холодных не ниже 15 °С, горячих — не выше 62 °С.

Химический состав гипоаллергенной диеты: белков 80–90 г (из них растительных — 40 г), жиров 70–80 г (из них 40 г — растительных), углеводов 420 г (из них простых — до 30 г).

Особенности диеты

Расширение гипоаллергенной базисной диеты проводится только в пределах рекомендуемых блюд и продуктов. Важно соблюдать принцип постепенности как в отношении новых продуктов, так и их количества. Новый продукт вводится, начиная с минимального количества, увеличивая ежедневно до полного объема. Параллельно нельзя пробовать несколько разных продуктов. Строгая элиминационная диета (базисная) применяется 7–10 дней, после этого составляется индивидуальная гипоаллергенная диета с введением белковых ингредиентов, которые пациент хорошо переносит. В таком варианте можно вводить в блюда молоко, яйца, крупяные изделия, белый хлеб.

Разрешается замена одних продуктов другими с сохранением пищевой ценности рациона. Коровье молоко можно заменить козьим, кобыльим, сухой молочной смесью, соевым молоком, смесью белковой композитной сухой, например, «Дисо®» «Нутринор». Непереносимые белки животного происхождения (рыба, курица, яичный белок) заменяют белками бобовых, включают сою, творог.

Ограничиваются блюда из рыбы, курицы, яйца, молока, при непереносимости — белый хлеб, сыр, многокомпонентные блюда, сахар, варенье, овощные и фруктовые соки. Исключаются изделия из сдобного теста, мясные, рыбные, куриные, грибные бульоны, жареные блюда, соления, копчения, маринады, специи, консервы, копчености, колбасы, сосиски, икра, жир в натуральном виде и в составе блюд, алкоголь, газированные напитки, лимонад, кетчуп, шоколад, кофе, какао, орехи, цитрусовые, клубника, земляника, овощи и фрукты оранжевого и красного цвета, редис, лук, редька.

Несколько слов о профилактике

Профилактика пищевой аллергии должна начинаться с правильного питания беременных женщин и детей, особенно в семьях с аллергическими заболеваниями. Начинать профилактику следует еще до рождения ребенка, помня о том, как тесно связаны здоровье матери и здоровье ребенка.

Болезни желудочно-кишечного тракта, токсикозы и нефропатии, перенесенные во время беременности, могут вызывать пищевую аллергию у детей. В этот период женщины должны очень осторожно принимать лекарства и использовать их только в случаях крайней необходимости. Беременные женщины должны исключительно внимательно относиться к своему питанию. Пища будущей матери должна быть разнообразной, богатой витаминами, но «малоаллергичной». Также очень важно не перекармливать детей, особенно сладостями, цитрусовыми, орехами, медом. В раннем детстве питание должно быть разнообразным с исключением избыточного потребления рыбы, шоколада, цитрусовых, орехов и меда.

Все продукты питания должны быть свежими или с небольшим сроком хранения. Рекомендуется ограничить продукты, содержащие простые углеводы (сахар, мед, конфеты, пирожные и т. д.), поскольку на этом фоне усиливается «готовность» организма к проявлению пищевой непереносимости. Запрещается алкоголь. Даже минимальное его количество усиливает степень аллергенной реакции. Большое значение в профилактике пищевой непереносимости имеет раннее и систематическое лечение острых и хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Меню для маленького аллергика -главные правила и ограничения

Аллергия у детей — явление частое и несколько странное. Врачи рассматривают этот недуг в качестве защитной реакции иммунной системы, которая почему-то блокирует усвоение некоторых продуктов детским организмом.

Burda Media

Почему возникает?

Существует немало теорий, объясняющих возникновение аллергической настроенности иммунитета, но каким бы ни был механизм развития этого нарушения, итог всегда один и тот же: даже самая обычная домашняя пыль или шерсть любимой кошки может однажды стать аллергеном.

Надо сказать, что пищевая аллергия встречается довольно часто, причем особенно от нее страдают дети первых лет жизни. И если у взрослых пациентов непереносимость каких-либо продуктов чаще всего протекает в достаточно легкой форме и в основном проявляется сыпью и кожным зудом, то на здоровье малыша контакт с пищевыми аллергенами сказывается значительно сильнее.

Растущему организму достаточно минимальной дозы опасного вещества, чтобы началось обострение аллергического диатеза. И если не обратить внимание на появление кожных высыпаний в виде красных шелушащихся пятен, себорейной корки на голове, в сочетании с нарушением стула (поносами или запорами), срыгиваниями, метеоризмом и коликами, то со временем могут развиться нейродермит, бронхиальная астма и другие не менее тяжелые состояния.

Источник: [email protected]_club

Наследственность

Конечно, далеко не все дети склонны к аллергии, очень многое зависит от наследственности. Так, например, если у одного из родителей когда-то была аллергическая реакция, то вероятность таковой у ребенка — 20—49 %. В том случае, если и мама, и папа — аллергики, риск малыша уже — 60—80 %.

Определяем уровень аллергенности

К сожалению, точно предсказать возникновение аллергии на какой-то продукт невозможно. Даже такие гипоаллергенные продукты, как рис и зеленые яблоки, порой вызывают проблемы. И все же диетологи традиционно разделяют все продукты на 3 категории.

1. Высокая аллергенность: белок коровьего молока, куриные яйца, рыба, соя, пшеница, цитрусовые, шоколад, клубника, орехи, мед, помидоры.
2. Средняя аллергенность: курица, тыква, баранина, персик, бананы, броколи, зеленый горошек, картофельный крахмал.
3. Низкая аллергенность: зеленое яблоко, рис, кабачок, цветная капуста, индейка, постная свинина, сливы, груши.

Понятно, что варианты не исчерпываются этим кратким перечнем, но перечислить все потенциально опасные продукты невозможно, ведь у каждого малыша есть свои особенности и свой черный список.

Fotolia

Главные правила

• В случае пищевой аллергии у ребенка, соблюдайте максимальную осторожность при первом знакомстве с любым новым продуктом.
• Непереносимость какого-то продукта может сопровождаться так называемой перекрестной аллергией. Например, аллергия на белок коровьего молока, во многих случаях вызывает гиперчувствительность и к любым молочным продуктам (сливки, масло, сыр, творог), и к говядине (колбасам, паштетам, сосискам и т. д.).
• Непереносимость меда, злаков и орехов нередко сопровождается поллинозом — аллергией на пыльцу цветущих растений. Потому каждый ребенок, страдающий пищевой аллергией, должен пройти полноценное всесторонее обследование в аллергоцентре, где помогут точно установить все потенциально опасные аллергены. Только после этого может быть назначено лечение, которое поможет остановить дальнейшее развитие аллергии и минимизировать риск осложнений.

Лечение

К сожалению, аллергию медицина пока не научилась полностью излечивать. Но существующих методов достаточно, чтобы свести к минимуму проявления недуга.

Но еще до назначения препаратов, малыша обязательно переводят на специальную диету. Ведь до сих пор, несмотря на обилие различных лекарств, наиболее эффективным методом борьбы с пищевой аллергией считается лечебное питание.

Burda Media

Питание

Младенцы на грудном вскармливании

Профилактические ограничительные рекомендации, как правило, даются тем женщинам, чьи дети попадают в группу риска развития аллергии. Пока мама кормит грудью, лучше исключить из меню высокоаллергенные продукты. Овощи и фрукты со средней степенью аллергенности (как правило, окрашенные в красный цвет) допускаются, но в небольшом количестве и лучше после термообработки.

Полезно включать в рацион побольше кисломолочных продуктов, нерафинированных круп, мясных и рыбных блюд. И конечно же при первых признаках диатеза у крохи следует немедленно пересмотреть свою диету, исключив возможные аллергены.

Малыши-искусственники

У них больше шансов познакомиться с пищевой аллергией. Чем раньше ребенок переведен на заменители материнского молока, тем выше риск развития аллергических реакций. Подбор смесей для малыша проводится под строжайшим врачебным контролем, какая-либо самодеятельность со стороны родителей недопустима.

Если крохе поставлен диагноз «непереносимость белка коровьего молока», ему подбирают смесь на основе соевых белков, адаптированных кисломолочных смесей или козьего молока. Если аллергия есть и на соевый белок, ребенку на определенный срок назначают лечебное питание в виде смеси с гидролизованным белком (расщепленным на составляющие аминокислоты).

Источник: [email protected]_official

Введение прикорма

Детишкам-аллергикам первый прикорм стараются давать крайне осторожно и не ранее 6-7-го месяца. Но и слишком поздно вводить прикорм тоже нежелательно, так как есть риск возникновения дефицита важнейших питательных веществ. Так что для каждого ребенка порядок и время знакомства с новым блюдом должны подбираться в индивидуальном порядке педиатром или аллергологом.

Как правило, начинать прикорм рекомендуют с безмолочных каш из одного вида крупы (рисовой, гречневой, кукурузной) не содержащих глютена, или монокомпонентного овощного пюре (из цветной капусты, кабачков, брюссельской капусты, патиссонов). Каждый новый продукт предлагается малышу в минимальном количестве (не более чайной ложки) и без каких-либо добавок.

Это позволяет легко отследить первые признаки аллергии. Если первое знакомство прошло без осложнений, то в течение недели количество нового блюда постепенно увеличиваеся до возрастной нормы, а еще через несколько дней можно начинать осваивать следующий продукт.

Со временем ребенку можно будет готовить и более сложные по составу блюда, но торопиться с этим не следует. По поводу того, следует ли готовить детское питание дома или же лучше покупать уже готовые детские консервы, у специалистов не существует единого мнения — так что никто не мешает родителям попробовать оба варианта и выбрать то, что больше понравится малышу.

Меню малыша-аллергика

Считается, что при необходимости мясные блюда детишкам-аллергикам могут вводиться очень рано — в 6—7 месяцев, но подобное решение может принимать только специалист. Но обычно первый мясной прикорм кроха-аллергик получает не ранее 9-го месяца.

Выбор мяса во многом зависит от того, насколько хорошо организм справляется с усвоением белков коровьего молока. При непереносимости молока говядина также может вызвать реакцию. Гипоаллергенная альтернатива — кроличье мясо, постная свинина или индейка.

Цельное коровье молоко разрешается только после 12 месяцев, а в случае непереносимости — после 1,5 лет. Начинается молочный прикорм с кисломолочных блюд: нежирного кефира и творога. Куриные яйца и рыба (любая) вводятся после 2 лет, если позволяет состояние ребенка.

[email protected]

Считается, что иммунная система детей старше этого возраста уже не так остро реагирует на контакт с возможными аллергенами и их количество (при соблюдении диеты и других правил) со временем снижается. Однако непереносимость морепродуктов, рыбы, орехов и некоторых других блюд может сохраняться в течение всей жизни, а потому их следует полностью исключить из питания ребенка в первые 2—3 года жизни.

Как ни странно, но свежие фрукты, которые маме кажутся очень привлекательными и полезными, тоже могут представлять опасность при слишком раннем знакомстве с ними. Фруктовое пюре (яблочное, банановое или грушевое) малыш должен получить не раньше 10 месяцев, если конечно ваш врач не посчитает их достаточно безопасными для более раннего введения.

Правила фруктового прикорма все те же: относительно безопасными считаются светло окрашенные (желтые и зеленые) плоды, опасными — яркие (красные, лиловые и оранжевые). Если очень хочется разнообразить питание малыша фруктовым десертом пораньше, то замените свежие фрукты на запеченые. Большая часть фруктовых аллергенов разрушается при отваривании и запекании — и то, что было опасно в сыром виде, становится безвредным и приятным в вареном.

Старайтесь большую часть блюд для малыша готовить на пару, варить, тушить или запекать. А вот обжарка продукта (в масле или даже без него) делает готовое блюдо более опасным для аллергика.

Кулинарная обработка способна снизить аллергенность многих блюд.

• Картофель. Сырой очищенный картофель мелко режут и вымачивают в холодной воде несколько часов, периодически меняя воду.
• Крупа. Перед приготовлением ее полезно замачивать на 2—3 часа, это удаляет все ненужные примеси.
• Мясо. Во время варки мяса первый бульон обязательно сливают.

Источник: [email protected]

Это – надолго?

При всех строгих ограничениях не надо бояться, что ваш малыш будет обделен вкусненьким или останется голодным. На самом деле все не так уж плохо: большая часть запретов — временные, и если вам удастся справиться с аллергией при помощи диеты, то с каждым годом будет все меньше запретов.

У детей старшего возраста часть ограничений со временем снимается, зато оставшиеся — становятся более жесткими. Для выявления продуктов-аллергенов заведите диетический дневник. Это тетрадь, куда записываются все продукты, которые ел малыш в течение дня, и последовавшие реакции. Особенно подробно описывается введение новых блюд (время, количество, реакции организма).

Если аллергия обострилась, малыша в обязательном порядке переводят на строгую гипоаллергенную диету. На 1—2 месяца категорически запрещаются пряности, копчености, жареные, острые, соленые и маринованные блюда, мясные и рыбные бульоны. В очень ограниченном количестве допускаются кисломолочные продукты, отдельные виды круп и мучных изделий, соль, сахар.

Когда главные симптомы заболевания начинают постепенно исчезать, можно вновь расширять пищевой рацион ребенка. Но при этом, продукты с высокой степенью аллергенности нужно вводить не ранее чем по истечению 2-3 месяцев после последней вспышки.

Если все проявления недуга больше не дают о себе знать, значит можно включать в детское меню новые продукты, за исключением тех, которые когда-то спровоцировали аллергическую реакцию у малыша.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Планирование меню для повара, страдающего пищевой аллергией

Как составить план питания, не вызывающего аллергию, для всей семьи

Некоторые семьи с множественной пищевой аллергией заканчивают тем, что готовят отдельные блюда каждую ночь. Это может быть ошеломляющим. Вместо этого постарайтесь найти общие для всех продукты и предпочтения. Старайтесь готовить еду для всех, чтобы вам не приходилось готовить несколько блюд каждую ночь.

Зачем планировать меню?

Планирование меню помогает избежать стресса

Покупка еды на вынос или поиск других решений для ужина в последнюю минуту — не всегда вариант для семей с пищевой аллергией.Предварительное планирование меню — это стратегия организации и преодоления трудностей, которая помогает избежать проблем во время приема пищи. Это помогает накормить вашу семью, снизить стресс и сделать всех довольными и счастливыми.

Насколько далеко нужно планировать?

Хотя, возможно, нет необходимости составлять конкретные планы меню для завтрака или обеда, рекомендуется сразу запланировать меню на всю неделю, состоящее из ужина. Это позволяет вам совершить один большой поход по магазинам.

Заказывайте продукты оптом в кооперативах, оптовых магазинах или покупайте продукты в Интернете на Amazon.com.

Это также сэкономит ваше драгоценное время. После этого вы можете быть спокойны, зная, что готовы готовить вкусные, полезные и безопасные обеды на всю неделю.

Если вы чувствуете себя особенно трудолюбивым, вы можете запланировать обеды на целый месяц. Повторяйте этот план каждый месяц, пока он вам или вашей семье не надоест.

Обход ваших ограничений

Если у вашего ребенка аллергия на многие продукты или продукты, которых трудно избегать, вашей семье, возможно, придется внести некоторые коррективы.Многие из ваших старых фаворитов теперь могут быть запрещены, и вам придется изучить новый подход к приготовлению пищи и планированию меню.

Итак, с чего начать? Хорошая стратегия — сосредоточиться на том, что может есть ваш ребенок, а не на том, что он не может есть. Измените свою точку зрения. Если у вашего ребенка аллергия на молоко и яйца, поначалу может быть сложно приготовить бутерброды с яичным салатом или макароны с сыром. Вместо этого подумайте обо всех возможностях приготовления из продуктов, которые может съесть ваш ребенок.Готовьте блюда из злаков, фруктов и овощей, бобовых, рыбы, птицы и мяса.

Сохраняйте интересное

Попробуйте разнообразить меню. Вы можете приготовить курицу в понедельник, пасту во вторник, гамбургеры в среду, рыбу в четверг и бобы в пятницу. Но что, если ваш ребенок может есть только два источника белка, например, курицу и свинину? Затем вам нужно придумать множество безопасных способов изготовления этих предметов. Найдите рецепты, по которым они запекаются, тушатся, жарятся на гриле, жарятся с овощами и т. Д.Используйте разные приправы. Смешайте мясо с разными злаками и овощами. Делайте все возможное, чтобы сделать вещи интересными.

В поисках рецептов, идей и вдохновения

Трехразовое питание, 7 дней в неделю … Вам понадобится много идей и вдохновения! Где можно посмотреть?

• Изучите наш Safe Eats ^® Коллекция рецептов для аллергиков : У нас есть более 1200 вкусных рецептов, внесенных участниками. Выполните поиск в базе данных по вашим особым диетическим потребностям или просмотрите по категориям.
• Получите специальную поваренную книгу: Есть много отличных кулинарных книг по пищевой аллергии — некоторые из них можно приобрести в магазине аллергических книг KFA или в местной библиотеке. Если вы избегаете молочных продуктов и яиц, вы также найдете множество подходящих рецептов в веганских кулинарных книгах. Кулинарные книги без глютена, написанные для людей с глютеновой болезнью, могут помочь тем, кто соблюдает диету без пшеницы.
• Воскресите старый рецепт: Если вы новичок в приготовлении пищи от пищевой аллергии, просмотрите файлы с рецептами.Проверьте, нет ли старых фаворитов, которые подходят как есть, или с небольшими изменениями. Если у вас уже есть коллекция безопасных рецептов, поищите проверенный фаворит, который вы давно не готовили.
• Найдите поддержку и идеи в нашем частном сообществе и поговорите о том, что на ужин или что у вас в коробке для завтрака?
• Посмотрите веб-семинар об идеях ланча для аллергиков или прочитайте гостевой блог о том, как «насладиться вкусом» при пищевой аллергии.

10 удивительных лучших рецептов ужинов для людей без аллергии —

Эти 8 лучших рецептов неаллергенных ужинов легко приготовить, и они прекрасны на вкус! Они используют простые ингредиенты, которые обладают невероятным вкусом!

Я встретил так много людей через группы поддержки аллергиков, которым приходится иметь дело с аллергией на множество разных вещей.

Я часто чувствую себя благодарным за то, что имею дело только с горсткой пищевой аллергии.

Это может быть настолько ошеломляющим — иметь аллергию на такое количество продуктов, поэтому я хотел собрать группу рецептов, которые у меня есть, которые не входят в Топ-8 аллергий, с которыми сталкиваются люди.

Приведенные ниже рецепты не содержат глютена, молочных продуктов, яиц, арахиса, древесных орехов, моллюсков, рыбы и сои.

У них тоже восхитительный вкус !! Все они представляют собой рецепты, которые естественным образом не содержат 8 основных аллергенов или требуют лишь небольших изменений.

Это помогает мне чувствовать, что я кормлю свою семью более «нормальной» пищей, к которой они привыкли до пищевой аллергии.

Пожалуйста, оставьте комментарии ниже или отправьте мне быстрое сообщение, если у вас есть другая пищевая аллергия, не указанная в топ-8, и я обязательно найду несколько рецептов, которые подойдут и для вас.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты так же, как и моей семье!

Куриный фахитас в медленноварке

Я был так взволнован, когда впервые натолкнулся на идею фахитас с мультиваркой. Гений!

Мексиканская еда — отличный кандидат для мультиварки, потому что типичные ингредиенты мексиканской кухни изначально имеют удивительный вкус.

Медленный суп из белой фасоли

Этот суп из белой фасоли регулярно появляется на обеденном столе в нашем доме.Мне это нравится, моему мужу это нравится, а самое главное, моему малышу это нравится! Он теплый, кремовый и очень простой в приготовлении.

Итальянские фрикадельки

Фрикадельки без глютена, молочных продуктов и яиц просто восхитительны! На то, чтобы собрать фрикадельки, нужно всего около 10 минут, а затем они запекаются в течение 20 минут.

Домашние фрикадельки за 30 минут — это одно из моих любимых блюд быстрого приготовления в будние дни!

Фалафель

Я здесь, чтобы сказать вам, что Фалафель — это то, что вам НУЖНО в вашей жизни! Он полон аромата, хрустящий снаружи и мягкий внутри, что делает его таким восхитительным.

Подавайте это на своем любимом лаваше с киноа или просто ешьте его отдельно. Это так хорошо!

Мексиканские бобы и рис

Я не мог поверить, насколько легко получился этот рецепт мексиканских бобов и риса, и у меня почти всегда есть необходимые ингредиенты под рукой.

Все, что вам нужно, это немного вареного риса, черной фасоли, лука, чеснока, помидоров, лайма, немного веганского масла и приправ. Супер просто и супер полезно.

Сливочный пирог с овчарками

Я была так довольна тем, как получился этот рецепт пастушьего пирога.Это сливочная, мясная и лучшая еда для комфортного отдыха.

На самом деле самое лучшее во всем рецепте — это то, что это вкусное блюдо, не вызывающее аллергии, и я могу чувствовать себя хорошо, когда кормлю свою семью!

Бургеры с черной фасолью

Я должен признать, что был скептиком к бургерам из черной фасоли, но Ничего себе, я оказался неправ! Я не мог поверить в вкус этих гамбургеров!

Они хрустящие снаружи, мягкие внутри и полны аромата.

Куриный салат с авокадо

Этот салат с курицей и авокадо очень легко приготовить, он очень полезен и невероятно вкусен!

Подавайте вместе с чипсами, чтобы приготовить начо, или между хлебом, чтобы приготовить бутерброд, или даже просто сами по себе.

Говядина и фасоль Чили

Эта говядина и фасоль без глютена были восхитительны! Это было именно то, что я искал в хорошем традиционном чили.

Он отлично сочетается с моими маффинами из кукурузного хлеба и может использоваться как основа для приготовления самых разных уникальных рецептов чили.

Куриный суп Энчилада в медленноварке

Энчиладас — одно из моих любимых блюд! Я думаю, что одна из главных причин — соус энчилада.

Я могу есть ложкой! Итак, представьте, как я был взволнован, когда наткнулся на идею супа энчилада. Я ем соус энчилада ложкой, и мой муж не смотрит на меня странно!

Чтобы загрузить бесплатную печатную электронную кулинарную книгу, содержащую все эти рецепты, заполните форму ниже.

Диетические заменители утраченных питательных веществ из-за пищевой аллергии

После постановки диагноза пищевая аллергия вас могут попросить исключить аллергические продукты или продукты из своего рациона, если у вас в прошлом была тяжелая реакция. Если ваша аллергия носит более мягкий характер, ваш аллерголог может попросить вас уменьшить воздействие аллергической пищи, чтобы уменьшить симптомы. Однако исключение или сокращение потребления продуктов или групп продуктов питания не гарантирует оптимального питания.Крайне важно заменить пищевой аллерген другими продуктами с аналогичным содержанием питательных веществ.

При различении наиболее распространенных пищевых аллергенов мы можем взглянуть на восемь основных пищевых аллергенов в Соединенных Штатах. К ним относятся молочные продукты, пшеница, яйца, соя, рыба, моллюски, арахис и древесные орехи, на которые приходится 90% реакций пищевой аллергии среди людей в США. Хотя известно, что более 160 продуктов питания вызвали аллергическую реакцию у людей, верхняя часть восемь аллергенов являются наиболее распространенными.

При поиске продуктов, заменяющих те, которые вы исключаете или сокращаете в своем рационе, сначала ищите продукты, которые не вызывают аллергии у большинства страдающих аллергией.

Продукты, не вызывающие аллергии

для большинства людей включают:

• Мясо
• Птица
• Бобовые, кроме арахиса
• Семена
• Зерна, кроме пшеницы
• Фрукты
• Овощи

Хотя ограничение в вашей диете может показаться пугающим, перечисленные выше продукты, не содержащие аллергии, могут обеспечить вам очень разнообразную диету, богатую питательными веществами.

Степень и количество вашей пищевой аллергии также имеют значение. Для человека, страдающего множественной аллергией, не входящей в восьмерку наиболее распространенных, может быть сложно выбрать безопасную пищу. Например, если у вас есть множественная пищевая аллергия на продукты, содержащие белок, такие как говядина и бобовые, потребление белка может снизиться, если они были стабильными в вашем рационе до того, как вы узнали, что они являются аллергенами. Если вы не найдете других хороших источников белка, ваша диета может пострадать. Основными источниками белка являются продукты животного происхождения, фасоль / бобовые, семена и орехи.Выяснение ежедневных потребностей в калориях и белках может помочь убедиться, что вы едите правильное количество определенной группы продуктов для удовлетворения потребностей в питании.

Разнообразие — ключ к успеху

Ключом к здоровому питанию при пищевой аллергии является РАЗНООБРАЗИЕ этих продуктов. Поскольку ни один продукт питания не содержит всех элементов, необходимых для здоровья в целом, важно разнообразие. Разнообразие рациона важно для всех, а не только для людей с пищевой аллергией.Когда мы фокусируем нашу диету на постоянном употреблении одних и тех же продуктов, вполне вероятно, что мы упускаем некоторые важные для здоровья преимущества, которые можно найти в разнообразном питании.

Как узнать, соблюдаете ли вы свои диетические потребности, избегая при этом пищевых аллергенов? Признаки того, что вы не получаете адекватного питания, включают потерю веса у взрослых или детей и отсутствие набора веса или роста у детей. Даже если вы получаете достаточное количество калорий, есть вероятность, что в вашем новом рационе будет дефицит определенных питательных веществ, таких как кальций или железо.Не так просто узнать, мало ли у вас потребляется определенный витамин или минералы. Конкретные симптомы могут указывать на недостаток витаминов и минералов, но симптомы, которые вы можете испытывать, могут иметь несколько причин.

Используйте инструменты, чтобы помочь вам

Веб-сайты, такие как ChooseMyPlate.gov или приложения, такие как MyNetDiary.com, позволяют отслеживать ежедневное потребление пищи. После того, как вы введете свой выбор продуктов (а также размер порций), вы сможете увидеть количество потребляемых калорий, жиров и белков, а также количество витаминов и минералов, которые вы потребляете каждый день.Одно предупреждение: не все программы будут включать в себя продукты, не вызывающие аллергии, что может усложнить ситуацию.

Жизненно важно восполнить недостающие питательные вещества, чтобы обеспечить полноценное питание для вас и вашей семьи. Удовлетворение диетических требований после диагностирования пищевой аллергии может оказаться сложной задачей, особенно если вы избегаете большого количества продуктов. Если у вас есть множественные аллергии, в том числе менее распространенные, и вам трудно добиться разнообразия и адекватного питания, подумайте о встрече с зарегистрированным диетологом, чтобы составить план, который подойдет вам и обеспечит полное питание.Полноценное питание не всегда дается легко, но это возможно с определенной решимостью, усердием и помощью инструментов и экспертов, которые сейчас более доступны, чем когда-либо прежде.

Эмили Мелби, RDN, Allergy Associates of La Crosse

10 продуктов, которые должны попробовать люди, страдающие аллергией

По оценкам, более 11 миллионов американцев страдают пищевой аллергией, которая возникает, когда иммунная система плохо реагирует на определенную пищу. Если у вас аллергия, вы знаете: в течение нескольких минут после употребления неприятной пищи у вас может возникнуть крапивница, отек или проблемы с дыханием.

Менее очевидными и более распространенными являются непереносимость пищевых продуктов, которые могут быть проблемами пищеварения, не затрагивающими иммунную систему. Симптомы могут включать судороги, газы и вздутие живота. В отличие от пищевой аллергии, вы можете есть небольшое количество проблемной пищи.

Но не мучай себя. Вместо этого попробуйте некоторые из этих альтернатив с низким уровнем риска наиболее распространенной пищевой аллергии, включая молоко, яйца, арахис и сою.

Яблоки и яблочное пюре

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Allergy, помимо витамина С, пектина (растворимая клетчатка), калия и важных фитохимических веществ, яблоки содержат большое количество кверцетина, который может помочь уменьшить симптомы аллергии. и клиническая иммунология.Немецкие исследователи недавно показали, что яблоки, произведенные органическим способом, обладают на 15% большей антиоксидантной способностью, чем яблоки, произведенные традиционным способом.

Попробуйте это: Слегка обжарьте ломтики одного яблока с одним нарезанным кубиками картофелем и луком.

Крестоцветные овощи

У некоторых людей с аллергией есть проблемы с выводом токсинов через печень и почки, сказала эксперт по питанию Бонни Мински. Если токсины снова попадают в организм, это увеличивает вероятность воспаления, что делает человека, страдающего аллергией, еще более чувствительным.По ее словам, такие овощи, как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста, очень помогают этому процессу.

Попробуйте это: Ешьте брокколи, приготовленную на пару, смешанную со свежим чесноком и оливковым маслом.

Квиноа

По словам шеф-повара Лизы Уильямс (Lisacooksallergenfree.com), лебеда, вероятно, наименее аллергенная из зерен, высокое содержание белка (от 12 до 18 процентов) и сбалансированный набор незаменимых аминокислот делают ее полноценным источником белка. ), страдающим аллергией на пшеницу и молочные продукты, а также чувствительностью к сахару и глютену.Киноа — хороший источник пищевых волокон, фосфора, магния и железа.

Попробуйте это: Поскольку завтрак часто является проблемой для людей, страдающих аллергией, попробуйте квиноа утром; по возможности добавьте орехи и фрукты.

Чечевица

Еда может быть дорогой, если вы придерживаетесь специальной диеты, которая делает относительно дешевую чечевицу суперпродуктом во всех отношениях. Чечевица богата железом, белком и фолиевой кислотой. Одна чашка содержит 16 граммов клетчатки — в шесть раз больше, чем порция Метамуцила, сказал Доэрти.Они также универсальны и удобны в хранении. По словам эксперта по аллергии доктора Ли Фройнда, автора «Полного идиотского руководства по пищевой аллергии», если у вас аллергия на арахис, у вас есть 5-процентная вероятность возникновения аллергической реакции на другие бобовые, такие как чечевица.

Попробуйте следующее: Соедините две чашки вареной чечевицы с двумя нарезанными кубиками апельсинами и двумя нарезанными сладкими перцами, — предлагает врач-натуропат Майкл Мюррей в «Сжатой энциклопедии лечебной пищи». Приправить солью, любимыми травами и специями.

Сладкий картофель

Питательный и богатый сложными углеводами и клетчаткой сладкий картофель является членом семьи ипомеи. По словам Мински, они полны каротиноидов, витамина С, калия, клетчатки и витамина B-6, которые способствуют уменьшению воспаления.

Попробуйте это: Приготовьте картофель фри из сладкого картофеля, нарезав его и слегка посыпав оливковым маслом и вашими любимыми специями. Выпекать до хрустящей корочки (около 20 минут) при 300 градусах.

Авокадо

Авокадо может быть идеальным источником полезных жиров.По словам Мински, это также естественное противовоспалительное средство, поскольку оно содержит большое количество витамина B-6 и магния. «Авокадо также является стабилизатором уровня сахара в крови и очищающим средством для печени, что еще больше снижает риск аллергического воспаления», — сказала она. Если у вас чувствительность к латексу или аллергия на дыни, у вас может быть реакция на авокадо.

Попробуйте это: Смешайте чашку кукурузы, чашку сальсы из томатилло и один нарезанный кубиками авокадо. Сверху посыпьте кинзой.

Dulse

Красные водоросли, соленые, когда они сухие, и скользкие, когда вы начинаете жевать.По словам Доэрти, в нем много йода, который полезен для щитовидной железы. Он также содержит кальций, калий, магний, железо и другие витамины и минералы.

Попробуйте это: Используйте как приправу; посыпать порошком брокколи или картофель или добавить в заправки для салатов. Добавьте в суп большие листья.

Рисовое молоко

Рис — это стандартный гипоаллергенный продукт. Хотя в рисовом молоке мало белка, это популярная альтернатива для тех, кто избегает коровьего молока из-за непереносимости лактозы.

Попробуйте это : приготовьте смузи из двух чашек обычного рисового молока, чашки сока, нескольких кусочков замороженных фруктов и порции рыбьего жира с омега-3 (если у вас нет аллергии на морепродукты), как предложила Робин О. Брайен, основатель AllergyKids и автор книги «Нездоровая правда».

Семена сальбы

Светлая версия семян чиа, семена сальбы можно найти в цельнозерновом виде, в измельченном порошке или в некоторых снэках. По словам Доэрти, в отличие от семян льна, они легко усваиваются в виде цельных семян.Они богаты омега-3 жирными кислотами, пищевыми волокнами, антиоксидантами, магнием, фолиевой кислотой, кальцием и железом, а также витаминами А и С.

Попробуйте следующее: Посыпьте семена смузи, хлопьями, йогуртом или запеканками. Доэрти смешивает равные части рисовых отрубей, салбы и льняной муки и кладет ее на овсяные хлопья или макароны без глютена и сыр.

Инжир

Наполненный калием и содержащий больше кальция, чем апельсиновый сок, сладкий инжир превосходит конфеты для быстрого приготовления сахара, сказал Доэрти, который составляет список 10 лучших суперпродуктов для жизни без.Инжир богат растворимой клетчаткой, которая может облегчить запор. Темный инжир имеет более сильный вкус. Ешьте их свежими, если можете.

Попробуйте это: «Используйте пюре из инжира в качестве подсластителя», — сказал эксперт по питанию Джонни Боуден. Смешайте 8 унций инжира с четвертью до трети стакана воды в блендере. Пюре из инжира также можно использовать в качестве наполнителя для бутербродов.

[email protected]

5 советов по планированию питания, безопасного для аллергиков, для всей семьи

«МАМА! Что на ужин, я ГОЛОДЕН! » (2 секунды спустя) «Я ТОЖЕ!»

Отлично! Двое голодных детей и один страдает множественной пищевой аллергией.Как будто плотного графика недостаточно для сокращения времени на приготовление еды, добавьте ребенка с пищевой аллергией, с которым нужно бороться, и ваши проблемы умножатся.

Вы имеете дело с этим сценарием? В таком случае семейный компромисс — это ключ к тому, чтобы не готовить несколько блюд за один прием пищи или оттолкнуть ребенка, страдающего пищевой аллергией. Возможно, вам также придется изменить свои подходы к планированию еды и приготовлению пищи. Нужна помощь? Ниже вы найдете несколько советов по планированию еды, несколько полезных семейных рецептов, не содержащих основных аллергенов и полезных для всей семьи, а также дополнительные источники для поиска рецептов.

Советы по планированию питания:

• Сосредоточьтесь на продуктах, которые ваш ребенок с пищевой аллергией МОЖЕТ есть . Составьте список продуктов, которые может есть ваш ребенок с пищевой аллергией, чтобы вы могли ссылаться на них, когда собираете идеи для еды и выбираете рецепты для планирования меню.
• Игра с приготовлением пищи . Выпечка, соте, гриль или жаркое: чередование методов приготовления дает разнообразие, которое творит чудеса, особенно если вы ограничены только парой вариантов протеина.
• Альтернативное питание по дням недели . Понедельник без мяса, вторник с тако и т. Д. Не забывайте смешивать блюда, приправляя их разными специями и разными гарнирами. (Просто убедитесь, что выбранные вами специи нравятся всем членам семьи!).
• Один раз приготовить, дважды съесть! С помощью этой стратегии вы сэкономите уйму времени. Сэкономьте время на приготовление, нарезав и приготовив в два раза больше овощей и мяса один раз и добавив плоды своего труда в другой прием пищи позже на неделе.
• Сделайте планирование питания семейным занятием. Это из МОЕГО набора инструментов. Один раз в месяц в воскресенье днем ​​мы с дочерьми планируем обеды на следующий месяц. Это веселое занятие, которое нравится всем. Вот и поваренные книги, и поиск в Интернете. Мы выбираем рецепты, которые подходят для нашей ситуации с особыми потребностями, просты в исправлении и вызывают интерес. Мы с гордостью размещаем наши меню на холодильнике и храним копии прошлых меню и рецептов в нашем Семейном меню / книге рецептов, чтобы использовать их снова.Когда дети участвуют в выборе рецептов, они даже добровольно помогают вам в приготовлении! Мои девочки по очереди помогают с приготовлением еды, с удовольствием! В целом беспроигрышный вариант! Это облегчает задачу по планированию еды, учит их некоторым жизненным навыкам и приводит к большему удовлетворению от еды.

БОНУС! Вот несколько рецептов, которые стоит принять во внимание:

Идеи для завтрака:

Идеи основного обеда:

Салаты, супы и гарниры:

Десерты:

У вас есть 8 лучших рецептов или рецептов для всей семьи, не вызывающих аллергию, которыми вы можете поделиться? Мы хотели бы услышать от вас.

— Джоди Лонг, MS, RDN

Опубликовано: 15.03.2016

Пищевая аллергия: что есть, чего избегать

Самый безопасный способ предотвратить аллергическую реакцию и справиться с симптомами — отказаться от еды что вызывает это.

Опубликовано от Featured Provider Jennifer Petts в понедельник, 10 февраля 2020 г.

---

Детские сады и школы больше ориентированы на информирование и профилактику пищевой аллергии.Но пищевая аллергия бывает не только у детей.

Хотя многие пищевые аллергии начинаются в детстве, они могут развиться в любом возрасте. У половины взрослых с пищевой аллергией аллергия развилась после того, как они выросли. И когда вы обнаруживаете, что у вас внезапно появилась аллергия на то, что вы ели всю свою жизнь, у вас возникает один вопрос:

Что мне есть?

Избегайте еды, избегайте аллергической реакции. Это самый простой способ предотвратить симптомы.Проблема в том, что в этом нет ничего простого.

Многие пищевые продукты и блюда содержат ингредиенты, о которых вы даже не подозревали, либо они подвергаются перекрестному загрязнению аллергенами в процессе производства или приготовления пищи. Навигация по этикеткам ингредиентов и меню — это рутинная работа. Но вы должны быть внимательны в своих исследованиях и задавать вопросы в ресторанах, чтобы избежать симптомов пищевой аллергии.

К счастью, все продукты, регулируемые Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), должны указывать на этикетках основные пищевые аллергены:

• Моллюски
• Древесные орехи
• Арахис
• Рыба
• Пшеница
• Молоко
• Яйца
• Соя

Существует более 170 различных продуктов, вызывающих аллергическую реакцию.Эти восемь основных аллергенов ответственны за 90 процентов пищевых аллергий. Внимательно изучите упаковку продукта, прежде чем что-либо покупать или есть. И изучите свой аллерген, чтобы найти все неожиданные причины, по которым он может появиться в вашем рационе.

Аллергия на моллюсков

Самый распространенный пищевой аллерген у взрослых — это моллюски. Ракообразные, такие как креветки, омары и крабы, вызывают большинство реакций, и они обычно более серьезны. Моллюски — это еще один вид моллюсков, в который входят моллюски, мидии, устрицы и гребешки.Аллергия на один из них встречается редко. Большинство людей, страдающих аллергией на ракообразных, не страдают аллергией на моллюсков, поэтому производители пищевых продуктов не обязаны указывать моллюсков на этикетках пищевых продуктов.

Если у вас серьезная аллергия на моллюсков, вы, вероятно, захотите полностью избегать ресторанов с морепродуктами и суши. А если вы поклонник азиатских блюд, поговорите с кем-нибудь в ресторане, прежде чем есть китайскую, тайскую, японскую, вьетнамскую или корейскую кухню. Из-за вероятности перекрестного заражения ваш аллерголог может также порекомендовать вам избегать употребления моллюсков в ресторанах.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Кошерные продукты — Моллюски не входят в рацион, поэтому кошерные продукты безопасны.	Моллюски Краб Раки Криль Лобстер Креветки Креветки

Аллергия на древесные орехи

Древесные орехи покрывают широкий спектр орехов, включая такие любимые закуски, как миндаль, фисташки и кешью.Как и при аллергии на моллюсков, когда у вас аллергия на один вид древесного ореха, есть большая вероятность, что у вас аллергия на другой.

Арахис бывает другим — он не растет на деревьях. Но они часто производятся и обрабатываются на одних и тех же предприятиях, поэтому вы должны быть осторожны, заменяя продукты из орехов арахисовыми. Многие пирожные, десерты и мороженое содержат орехи, поэтому вам следует держаться подальше от пекарен и кафе-мороженых.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Арахис Арахисовое масло Арахисовое масло Арахисовые продукты Кокосовое масло Кокосовое масло Подсолнечное масло Подсолнечное масло	Миндальная паста Миндаль Бечны Бразильские орехи Мускатные орехи Кешью Каштаны Фундук Гинкго Гикори Орех макадамия Марципан Орехи орехи Орехи макадамия Пешковидные орехи Масло ореха 0005 Пикантное масло Пиццерия Масло для песков Конфеты Ши Грецкие орехи

Аллергия на арахис

В школах, детских садах и других детских садах часто нет арахиса.Вы теряете эту защиту, когда становитесь взрослыми — даже если 80 процентов людей не переросли свою детскую аллергию на арахис. Есть вероятность, что у вас также аллергия на древесные орехи, поэтому вам нужно проконсультироваться со своим аллергологом, чтобы определить, нужно ли вам избегать орехов всех видов.

Арахис обычно используется в африканской, азиатской и мексиканской кухне. Будьте осторожны, избегайте продуктов, содержащих арахис или контактировавших с ними в этих блюдах.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Кокосовое масло Кокосовое молоко Кокосовое масло Ореховое масло Ореховые экстракты Ореховое молоко Ореховое масло Подсолнечное масло Подсолнечное масло Древесные орехи	Пивные орехи Микс орехов Арахисовое масло Арахисовая мука Арахисовое масло Арахис

Аллергия на рыб

Плавательные существа с плавниками, а не с панцирем, также являются распространенными аллергенами.Наиболее вероятными виновниками являются лосось, тунец и палтус. В отличие от связи древесного ореха и арахиса, аллергия на рыбу и аллергию на моллюсков не связаны. Аллергия на рыбу не увеличивает ваши шансы на аллергию на моллюсков. Это повышает вероятность возникновения аллергии на другой вид рыбы.

Ресторан морепродуктов и суши должен быть внесен в ваш список «Не ходи». Вам также следует опасаться добавок, которые не регулируются FDA. Омега-3 получают из рыбьего жира и обычно добавляют во все виды продуктов.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Краб Лобстер Креветки Мидии Моллюски Устрицы Гребешки	Анчоусы Икра Рыбный ароматизатор Рыбная мука Рыбий жир Рыбный соус Рыбный бульон Пресноводная рыба Омега-3 Икра Морская рыба Морской ароматизатор Акула Суши

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу — это то, что большинство людей называют аллергией на глютен.Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей. Большинство детей вырастают из этого к третьему дню рождения.

Люди с глютеновой болезнью испытывают проблемы с потреблением глютена из пшеницы, ячменя и ржи, но не из других злаков. Если у вас аллергия на пшеницу, не обязательно соблюдать безглютеновую диету. Просто нужно избегать пшеницы. Пшеница — это наиболее часто используемое зерно в США, а это означает, что вам придется искать множество заменителей при выборе выпечки и продуктов переработки.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Амарант Ячмень Кукуруза Овес Квиноа Рис Рожь Тапиока	Хлеб Панировочные сухари Булгур Гренки Кускус Крекеры Фарро Мука Макаронные изделия Сейтан Полба Проросшая пшеница Пшеница и глютен Пшеница Целые ягоды пшеницы

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко, которую часто путают с непереносимостью лактозы, — это реальный иммунный ответ на молоко, а не проблема переваривания лактозы в молоке.По сути, это аллергия на молочные продукты — у вас аллергия на все продукты, содержащие коровье молоко.

Аллергия на молоко чаще всего встречается у младенцев. Дети могут это перерасти. Но если у них сезонная аллергия, астма или одна из других распространенных пищевых аллергий, она с большей вероятностью продлится до взрослого возраста. Если у вас все еще есть аллергия на молоко во взрослом возрасте, вам следует придерживаться безмолочной диеты и, возможно, также следует избегать козьего молока.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Миндальное молоко Кешью Кокосовое молоко Кокосовое масло Маргарин Майонез Немолочные сливки Немолочный йогурт Овсяное молоко Рисовое молоко Сорбет Соевое молоко Веганские продукты питания	Сливочное масло Пахта Сыр Сливки Заварной крем Пудинг Заправка ранчо Сметана Сыворотка и сывороточный протеин Йогурт

Аллергия на яйца

Аллергия на яйца занимает второе место после аллергии на молоко у детей, но крайне редко встречается у взрослых.Большинство детей перерастают аллергию на яйца к пяти годам. Эта аллергия характерна для куриных яиц, но большинству людей также следует избегать всех птичьих яиц.

Яйца входят в удивительное количество продуктов. Многие виды мороженого, пасты и пенных кофейных напитков содержат яйца. Вам нужно искать альтернативы без яиц.

Яйца также являются основным ингредиентом выпечки. Однако сумма обычно минимальная. Так что, если у вас легкая аллергия, с разрешения аллерголога вы можете съесть большую часть выпечки.При необходимости вы всегда можете поменять их на другие связующие ингредиенты в собственной выпечке.

Что можно съесть	Чего следует избегать	Чем можно заменить
Веганские заменители яиц и пищевые продукты	Яичные белки Взбиватели для яиц Яйца Яичный моголь Майонез Безе	Яблочное пюре Стрела Аквафаба Пищевая сода + уксус Пахта Семена чиа Льняное семя Банановое пюре Ореховое масло Шелковый или мягкий тофу Соевый Йогурт

Аллергия на сою

Соя — еще одна распространенная детская аллергия.Аллергия на сою проявляется рано у младенцев и проходит еще до детского сада. Соевые бобы — это бобовые, как арахис, но с аллергией не связаны. Наличие аллергии на сою не увеличивает вероятность возникновения аллергии на арахис, фасоль, горох или чечевицу.

Хотя соевые бобы не являются основным продуктом питания американцев, они содержатся в подавляющем большинстве обработанных пищевых продуктов, таких как пшеница, молоко и яйца. Во многих случаях соевый белок, известный как лецитин, используется в качестве пищевой добавки и стабилизатора.Большинство людей могут безопасно есть продукты с лецитином, не испытывая при этом реакции. Внимательно прочтите этикетку, чтобы узнать, какой ингредиент сои присутствует.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Альтернативы мясу на овощной основе Миндальное молоко Кокосовое молоко Кешью Коровье молоко Козье молоко Рисовое молоко	Азиатская кухня Эдамаме Мисо и суп мисо Соевое молоко Соевый соус Соевые бобы Темпе Тофу

Как узнать, есть ли у вас пищевая аллергия?

Пройдите тестирование.Это единственный способ узнать наверняка.

Даже если вы думаете, что у вас симптомы пищевой аллергии, вероятность того, что вы ошиблись, составляет 50 процентов. Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что хотя 10 процентов взрослых американцев страдают пищевой аллергией, в два раза больше людей думали, что у она есть.

Если это не аллергия, это может быть меньшая чувствительность или непереносимость. Ваша диета и варианты питания вне дома не должны быть столь же ограничительными.Прежде чем вы начнете изменять свои привычки в еде, проконсультируйтесь с аллергологом для тестирования, чтобы выяснить, какие продукты вы можете продолжать наслаждаться, а какие вам действительно нужно избегать.

Попробуйте эти услуги по доставке аллергиков — My Kids Food Allergies

Наборы для доставки еды популярны сегодня, потому что они предлагают простой способ приготовить здоровую пищу дома. Компания отправляет заранее отмеренные ингредиенты к вашей двери и дает указания, как быстро приготовить еду.К счастью, это не то, что вы должны упустить из-за пищевой аллергии. Напротив, служба доставки еды может значительно облегчить вашу жизнь с пищевой аллергией.

Преимущества доставки еды

Если у вашего ребенка пищевая аллергия, служба доставки еды может предложить вам множество преимуществ:

• · Вы сократите время, потраченное на проверку этикеток и покупку продуктов. С помощью этих услуг вы получите продукты для еды прямо к вам домой.Когда вы выберете вариант питания, не вызывающий аллергии, компания проверит ингредиенты для вас. Конечно, всегда можно перепроверить, но это все же проще, чем читать многочисленные этикетки в супермаркете.
  

• У вас будут простые в приготовлении блюда, не вызывающие аллергии. Наборы для еды упрощают приготовление, так как в них есть все ингредиенты, соответствующие выбранному вами количеству порций, и предоставляются пошаговые инструкции по приготовлению блюда. Вам не нужно думать о том, что делать, вы можете просто позволить указаниям направлять вас.
  

• Ваш ребенок может помогать готовить и учиться. Наборы еды — отличный способ для вашего ребенка принять участие. Это позволит им узнать об ингредиентах, которые они могут съесть, и о том, как готовить самостоятельно аллергенные блюда, когда они будут готовы. Вы можете решить, чем может помочь ваш ребенок, в зависимости от его возраста.
  

• Вы определяете частоту. Вы можете заказать эти блюда, чтобы помогать вам каждый день, или вы можете полагаться на них несколько раз в неделю, чтобы облегчить жизнь в перерывах между другими вариантами питания.Поскольку блюда делятся на порции, вы можете выбрать одно и то же блюдо для всей семьи или просто выбрать еду для аллергиков для своего ребенка. Вы можете приспособить эту услугу к жизни своей семьи.

Службы доставки еды для выписки

Use Внимание: Разумно читать о различных компаниях по доставке еды и сравнивать свои варианты перед заказом. Некоторые компании занимаются борьбой с пищевой аллергией, а другие нет. Одна из ведущих компаний по производству комплектов питания, Blue Apron, заявляет на своем веб-сайте: «Мы не рекомендуем заказывать Blue Apron, если у вас тяжелая пищевая аллергия.Другой главный ресторан, Hello Fresh, предлагает вегетарианские блюда и блюда без рыбы и моллюсков. Он также показывает, когда в пище содержится один из 8 основных аллергенов. Однако компания заявляет, что вам нужно будет просмотреть ингредиенты и найти рецепты, соответствующие вашим диетическим потребностям.

Специальные варианты для аллергиков: Возможно, вы захотите обратиться в одну из компаний, которая делает акцент на безопасных для аллергиков блюдах, что упрощает вам поиск блюд, не содержащих определенных аллергенов. Это лишь некоторые из доступных вариантов:

• Nurture Life : Эта компания занимается приготовлением блюд специально для детей.Все блюда не содержат арахиса, древесных орехов и моллюсков. Вы также можете выбирать блюда, не содержащие молочных продуктов, яиц, сои и глютена, а также вегетарианские или веганские. Технологии компании предотвращают перекрестное заражение, а блюда маркируются для вас.
  

• Veestro: Все блюда этой службы веганские и не содержат мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов и меда. Вы также найдете блюда с маркировкой для других видов аллергии и непереносимости, например, блюда без глютена. Компания заявляет, что принимает меры предосторожности для предотвращения перекрестного заражения, но на производстве обрабатываются пшеница, орехи, соя и семена.
  

• Свежее: Каждое блюдо готовится без глютена и арахиса. Вы также можете выбрать свое диетическое предпочтение, в том числе вегетарианское (без мяса, птицы и рыбы), палео (без злаков, сои, бобовых и молочных продуктов), без сои и без молочных продуктов.

Пробовали ли вы какие-либо из этих или других услуг по доставке еды, не содержащей аллергенов? Какие из них вы рекомендуете или не рекомендуете? Пожалуйста, поделитесь своими предложениями в комментариях ниже.