Еда в походе | Раскладка питания клуба Pohod V Gory

ЕвропаАзияЮжная АмерикаСеверная АмерикаАфрикаAвстралия

Альпы Болгария Греция Исландия Испания Кавказ Карпаты Кипр Корсика Мадейра Норвегия Пиренеи Румыния Татры Черногория Швеция Армения Бутан Вьетнам Грузия Индонезия Иордания Иран Китай Непал Саяны Таджикистан Тибет Турция Тянь-Шань Япония

pohod-v-gory.com

Питание в походе | АЛЬПИНДУСТРИЯ

18 марта 2010

Советы и инструкции

---

Лето — пора путешествий и пеших походов. После выбора и обсуждения подробностей маршрута, естественно, всплывает вопрос о том, какую еду взять с собой.

Для того, чтобы идти по маршруту, нести рюкзак, рубить дрова и еще успевать при этом любоваться окружающей природой, человеку постоянно приходится расходовать энергию. Получает ее наш организм, как известно, из пищи. Дома мы практически не задумываемся о правильном питании — лишь бы было, что перекусить. Совсем другое дело — в походе, где нет ни магазинов, ни холодильников, ни кафе-ресторанов, а нагрузки приходится переносить совсем немаленькие. И здесь неизбежно встает вопрос: сколько и каких продуктов брать с собой в поход.

Сколько же энергии расходует турист в походе? В повседневной жизни мужчины, занимающиеся, в основном, умственной деятельностью, но при этом периодически уделяющие внимание физическим тренировкам, расходуют до 3500 ккал в день, женщины — до 2500. Участники походов выходного дня и несложных пеших походов по средней полосе тратят 2500–3000 ккал в сутки. В категорийных походах у взрослых спортсменов масса рюкзака колеблется от 25 до 30 кг, приходится идти по бездорожью, крутым склонам, продираться сквозь чащу… В результате энергозатраты для пеших походов I–III категории сложности для взрослых и детей составляют 3000–3500 ккал в сутки. В лыжных и горных походах они достигают 3500–5000 ккал.

Ну вот, кажется, осталось совсем немного: зная энергетическую ценность продуктов и предстоящие энергозатраты, можно рассчитать количество продуктов, необходимых для похода. Но не все так просто, как кажется. Во-первых, для походов годятся не все продукты, а во-вторых, для многодневных сложных походов их потребуется столько, что группа не сможет сдвинуться с места. А в очень сложных походах туристы, особенно малотренированные, изнемогая под тяжестью рюкзака, не получат никакого удовольствия. А ведь мы идем в поход в первую очередь именно ради того, чтобы получить удовольствие.

Итак, придется сокращать количество продуктов до разумных пределов. Конечно, в этом случае покрыть все энергозатраты не удастся, но многолетняя туристская практика показала, что это и не обязательно. В несложных походах вполне можно ограничиться одним килограммом продуктов на человека в день, а в сложных, где оправдано использование дорогостоящих концентратов и сублимированных продуктов, достаточно будет 700–850 г.

Особую роль играет питание в горах, на высотах более 3000 метров. Здесь недостаток кислорода в воздухе приводит к различным изменениям в работе организма, которые происходят в процессе акклиматизации. При этом появляется отвращение к некоторым видам пищи, снижается усвояемость жиров, затрудняются многие биохимические процессы.

Продукты для похода

Какие же продукты взять с собой в поход? Для походов выходного дня годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута. Главное, не брать продукты в стеклянных банках и в емкостях с ненадежной крышкой. В короткие походы нет смысла брать концентраты и крупы – свежие овощи и фрукты гораздо вкуснее. Увлечение кашами и супами их пакетиков оправдано только зимой, когда трудно чистить и резать овощи.

Выбирая продукты для длительного летнего похода, прежде всего надо обратить внимание на то, чтобы продукты не испортились на жаре. Молоко, сметана, вареная колбаса уже на вторые сутки испортятся, а вареные яйца протухнут на третьи сутки, особенно если хранить их в полиэтиленовом пакете. Различные продукты, которые мы обычно берем в дорогу (супы в пластиковых стаканах, лапша быстрого приготовления и т.п.), также не самый лучший выбор для продолжительного похода. Лучше взять разнообразных мясных, рыбных и овощных консервов. В непродолжительные походы можно взять свежие овощи и фрукты.

В спортивных походах, начиная с III кат. сложности, очень важно снизить вес рюкзака. В горном туризме эта проблема характерна для всех походов продолжительностью свыше 7–8 дней. Поэтому туристы-спортсмены предъявляют к продуктам достаточно жесткие требования.

Теперь конкретно о некоторых продуктах:

• Супы сухие (в пакетиках). Сейчас в продаже представлено большое разнообразие сухих супов, из которого нужно выбрать 3–4 вида, чтобы разнообразить меню.
• Тушенка. К покупке тушенки нужно подходить очень внимательно, т.к. в последнее время наблюдается большое количество подделок очень плохого качества. Прежде, чем покупать большую партию тушенки на весь поход, необходимо провести контрольную закупку – приобрести несколько банок различных производителей, вскрыть их и оценить качество продукта. Обратите внимание на то, чтобы тушенка была произведена по ГОСТу.
• Мясо сублимированное и сушеное. Для сложных походов это идеальный продукт. Правда здесь также необходимо внимательно отнестись к оценке качества продукта.
• Шоколад. Не следует брать с собой пористый шоколад. В остальном, подойдет любой. Нужно помнить, что в жаркую погоду шоколад быстро плавится, поэтому следует внимательно отнестись к его хранению.
• Сыр. Летом лучше выбирать твердые сорта сыра, а зимой хорошей альтернативой станут плавленые сырки.
• Макаронные изделия. Предпочтительнее всего рожки из твердых сортов.
• Сухая зелень. Зелень (петрушку, укроп, базилик) можно заранее засушить самим.
• Конфеты (леденцы и карамель). Возьмите с собой несколько разных сортов. Ну и, конечно, конфеты должны быть в обертках, иначе они слипнуться в одну большую конфету.
• Халва. Удобнее, если она будет в пачках или банках. Развесную труднее хранить и делить.
• Яичный порошок. Важный источник белка.
• Черные сухари. Следует заготовить самим. Порезать ломтями толщиной в 1 см. буханку черного хлеба. Целые ломти или половинки подсушиваем на воздухе, а затем кладем в духовку и выдерживаем при температуре не выше 150°С. Сухари можно солить и пропитывать растительным маслом. Резать хлеб на мелкие кусочки (гренки) невыгодно, поскольку они занимают много места и крошатся.
• Сушеные продукты (мясо, овощи) можно купить готовые. Некоторые овощи можно сушить в духовках при температуре ниже 100°С или на батареях центрального отопления.

Раскладка продуктов

Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Конечно, собираясь на один день погулять в лес, можно без всякой раскладки обойтись бутербродами и прочим перекусом. Для многодневного несложного похода обычно пользуются упрощенным методом составления раскладки: сначала расписывается меню на 3–4 дня, затем прикидывается, сколько и каких продуктов потребуется для каждого блюда на 1 человека, и, наконец, количество продуктов умножается на количество участников похода. Эти 3–4 варианта меню будут повторяться циклично в течение всего похода. Значит, нам надо рассчитать, сколько раз будет готовиться каждое блюдо и, таким образом, определить количество продуктов на весь поход.

Вот пример такой раскладки:

Завтрак
Рис 60—80	Гречка 60—80	Пшенка 60—80
Молоко сухое 20	Мясная начинка 30	Молоко сухое 20
Масло 15	Масло 15	Масло 15
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
Чай	Чай	Чай
Сахар 50	Сахар 50	Сахар 50
Конфеты 30	Конфеты 30	Конфеты 30
Баранки 50	Печенье 50	Вафли 50
Обед (перекус)
Колбаса копченая 60	Корейка 60	Сало 50
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
Щербет 50	Халва 50	Козинаки 50
Сухофрукты 50	Сухофрукты 50	Сухофрукты 50
Печенье 50	Пряники 50	Баранки 50
Ужин
Рожки 60—80	Суп овощной 60—80	Суп рисовый 60—80
Мясная начинка 30	Мясная начинка 30	Мясная начинка 30
Масло 15
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
Томат 5	Сыр 50	Чай
Чай	Чай	Сахар 50
Сахар 50	Сахар 50	Вафли 50
Итого: 640—680	Итого: 680—720	Итого: 660—700

  

Ну и напоследок, несколько полезных рецептов:

Данные рецепты рассчитаны на 10 порций. Все супы варятся в 6-7 литрах воды.

Борщ — самое любимое из первых блюд в походе. Смесь для борща готовят перед походом следующим образом. В литровые стеклянные банки (по количеству готовок) насыпают перечисленные ниже компоненты:

• сушеная капуста 10 ст. л.,
• сушеная морковь 5 ст. л.,
• сушеная свекла 3 ст. л.,
• зелень (смесь) 2 ст. л.,
• сушеный лук порей 1 ст. л.,
• овсяные хлопья «Геркулес» 10 ст. л. (можно заменить картофельными),
• соль 1 ст. л.,
• специи (перец черный, белый корень, лавровый лист, паприка) по вкусу,
• аскорбиновая кислота 1 г,
• сухая томатная паста 10 г.

После комплектования суповые смеси из банок аккуратно пересыпают в полиэтиленовые пакетики.

Во время приготовления содержимое пакета высыпают в кипящую воду при непрерывном помешивании. Варят борщ на слабом огне 12 минут и настаивают еще 10. В готовое блюдо на порцию можно добавить половину столовой ложки сливочного масла. К борщу подают сухари.

Вермишелевый суп:

• вермишель мелкая 10-15 ст. л.,
• мясо соевое 50 г,
• морковь сушеная 5-7 ст. л.,
• картофельные хлопья 7 ст. л.,
• зелень сушеная 2 ст. л.,
• лук сушеный 1 ст. л.,
• тмин 1 ч. л.,
• соль 1 ст. л.,
• перец черный по вкусу.

Перед готовкой в котле слегка прокаливают растительное масло, а затем осторожно вливают туда воду, в которой будет вариться суп (рафинированное масло можно не прокаливать и добавить в суп в конце варки). Когда вода закипит, в нее высыпают содержимое пакета и варят 10 минут. Как и во всех супах, на 10 порций берут 7 литров воды.

Во многих местностях произрастают лук, щавель, ревень, черемша и другие съедобные растения. Они являются замечательным дополнением в эти супы.

Для придания супам пикантного вкуса в них можно добавить различные смеси пряностей и сушеных трав.

Суп гороховый. Для приготовления этого калорийного супа есть два рецепта. Первый — когда горох не проходит предварительной обработки. Перед готовкой 0,5 кг гороха замачивают в течение 2-3-х часов и варят 30-40 минут. Затем в воду высыпают смесь следующего состава:

• морковь сушеная 5 ст. л.,
• лук сушеный 1 ст. л.,
• картофельные хлопья 5 ст. л.,
• соль 1 ст. л.,
• специи (белый корень, укропное семя, лавровый лист, черный перец) по вкусу,
• мука обжаренная 2 ст. л.,
• аскорбиновая кислота 1 г.

Все варят еще 10 минут. В каждую порцию добавляют по 0,5 ст. л. сливочного или растительного масла.

Замочить горох в походных условиях можно прямо в полиэтиленовом пакете. Достаточно в мешочек с порцией гороха налить 200-300 мл воды и плотно завязать его. Это можно сделать утром. К обеду горох будет готов.

Во втором варианте горох подготавливают заранее и добавляют в смесь. Такой суп на костре варят менее 10 минут.

Чтобы подготовить для смеси 0,5 кг гороха, его нужно промыть и замочить в теплой воде на 1-2 часа. После замачивания горох вновь промывают и варят до готовности 30-40 минут. Затем откидывают в дуршлаг, давая воде стечь. Вареный горох перемешивают с 1 ч. л соли и 2 ст. л растительного масла, и выкладывают на противень для сушки в духовом шкафу при температуре 80-100 градусов.

Суп фасолевый. Фасоль является ценным пищевым продуктом. В ней содержится много белка и важных для жизнеобеспечения микроэлементов. Но чтобы приготовить в походе этот полезный продукт, необходимо замачивать фасоль в теплой воде не менее 4-6 часов, а затем варить более часа.

Для быстрого приготовления блюд с фасолью ее можно обработать дома. Желательно использовать белую фасоль. После переборки и промывки 0,5 кг зерен кладут в банку и заливают теплой водой. По прошествии 6-ти часов фасоль промывают и варят в воде с добавлением 1/3 ч.л. пищевой соды. Сода делает оболочку зерен мягкой и способствует более быстрому приготовлению. Вместо часа варки в обычной воде, в ощелаченной воде фасоль варится 20-30 минут. Когда фасоль готова, ее откидывают в дуршлаг и дают воде стечь. После чего сушат в духовке или на воздухе. Затем высушенную фасоль смешивают со следующими компонентами:

• морковь сушеная 5 ст. л.,
• лук сушеный 1 ст. л.,
• картофельные хлопья 5 ст. л.,
• соль 1 ст. л.,
• специи (сушеный чеснок, лавровый лист, черный перец) по вкусу,
• мука обжаренная 2 ст. л.,
• фасоль 0,5 кг.

В походе смесь высыпают в кипящую воду, варят 5 мин и настаивают еще 10 мин. В порции добавляют по 0,5 ст. л. сливочного масла.

Кулеш «Походный». По густоте это блюдо напоминает нечто среднее между супом и кашей. Его полезно варить на ужин, особенно когда из-за непредвиденных обстоятельств было пропущено приготовление обеда.

• рис 0,6 кг,
• морковь сушеная 5-7 ст.л.,
• лук сушеный 2 ст. л.,
• паприка 1 ст. л.,
• сухая томатная паста 10 г,
• соевое мясо 100 г,
• соль 1 ст. л.,
• перец красный по вкусу,
• зелень сушеная 2 ст. л.,
• лавровый лист 3 листа.

В 7 литров кипящей воды всыпают рис и варят 20-25 минут. Затем добавляют смесь, и оставляют котел на слабом огне еще 10 минут. В готовое блюдо кладут сливочное масло по 0,5 ст. л. на порцию.

Вместо риса можно использовать пшенную или гречневую крупу.

Если по каким-либо причинам был пропущен обед, то для кулеша может быть использован любой суп и половина крупы, приготовленной для вечерней каши.

---

комментарии к статье

Пока нет комментариев

alpindustria.ru

Питание в туристском походе

Автор: Александр Шиков (г. Долгопрудный Московской обл.)
Об авторе: Шиков Александр Юрьевич. Родился и проживает в городе Долгопрудный Московской области.

Об опыте питания некоторых долгопрудненских и иных туристов, известных под названием: «Туристы-водочники», коим (питанием), они занимаются в «свободное» и в несвободное время, en plein air (на открытом воздухе), во время странствий, связанных с лишениями многими, но и удовольствий полными.

Содержание

Введение
Часть I
Глава 1. Выбор, подготовка и упаковка продуктов питания для похода
Глава 2. Пополнение продуктов питания на маршруте
Глава 3. Раскладка
Глава 4. Посуда и кухонная утварь
Глава 5. Костры, костровое хозяйство и обустройство кухни
Часть II
Глава 6. Рецепты
Глава 7. Алкоголь и напитки
Приложение Богачёва М. А.
Глава 8. О чистоте
Список блюд
Бонус

Как? Трубка вкупе с бородой — и их союза
довольно, чтоб я слыл поэтом? Да, но я ж
отнюдь не потому свой байронский вояж
по департаменту (служебная обуза)
рифмую… Не нужны мне лавры толстопуза,
которому в башку втесалась эта блажь:
потеть, скрипя пером… И вот он входит в раж,
и верещит замученная муза.
Вот взяты в оборот Бодлер, а с ним — Верлен;
злодей Артюр Рембо, и чувственный Рубен;
отец Виктор Гюго — и тот в работу пущен…
Пусть сохнут пашни, исстрадавшись по зерну,
Ржавеют поршни и в стране бюджет запущен…
Возвышенней зевать уставясь на луну!
Леон де Грейф. (1925 год)
Перевод с испанского Сергея Гончаренко.
«Это, что? Дисциплина? Свобода как осознанная
необходимость! Плевали мы на эту свободу. Вы
мне волю, волю дайте, воли хочу, не пойду в шпионы!»
Из кинофильма «Ошибка резидента»

Введение

В последние несколько лет в печати и в сети появилось множество статей и книг на тему: «Питание в походе». Данная книга написана не с целью оппонирования или дополнения к уже существующим произведениям, а только из желания потешить собственное самолюбие и заявить о себе как о «писателе».

Автор имеет продолжительный (более 20 лет), но не всегда удачный опыт составления раскладок, подготовки, упаковки, транспортировки продуктов и непосредственного приготовления пищи в походных условиях. Если же говорить о туристском опыте, то он также достаточно длителен, но недостаточно высок в спортивном плане: maximum — полу-руководство походом 3-й категории сложности (р. Чирка-Кемь.). Приставка полу не значит, что группой руководили двое, а то, что автор был снят с должности руководителя отделения школы НТП за разгильдяйство, пофигизм и мягкотелость на второй половине маршрута.

Исходя из всего вышесказанного и не сказанного, можно задать автору вопрос: «А может, и книга выйдет так себе, полу?», ответ: «Может! Может и выйдет так себе, но ведь свербит, зудит, мозжит и наружу просится». Скажут: «Иди, облегчись», отвечу: «Поздно, так что стреляйте, не стреляйте, я не пианист, пишу не как могу, а как хочу»

Следует также предупредить любителей здорового образа жизни и спортсменов, вы не найдёте здесь: ни таблиц с пищевой ценностью продуктов, ни количества содержания витаминов в продуктах, никаких диетических рецептов, а также суточных суперрационов по 250 г в день на человека. Вопрос: «Почему?». Ответ: «А часто ли вы дома, считаете калорийность съеденных вами продуктов?». Я так думаю, наверно нет, если только вы не девица, стремящаяся к анорексии или поклонник «здорового» образа жизни. А ведь туризм это жизнь, причём жизнь в данном случае обычная. Поэтому: суперспортсменам ходящим в шестёрки я не советчик. Также в данной книге почти не рассматриваются концентраты и полуфабрикаты (супы, каши из пакетов, сублимированные продукты, бульонные кубики и т.д. и т.п.). И не потому, что автор не любит блюда из них или не использует их в походе, а потому, что данная книга — это попытка описания опыта приготовления пищи в походе, максимально приближённого к домашней кухне. Конечно, в современных условиях процент людей, переходящих в своём домашнем питании на полуфабрикаты или готовые покупные блюда, всё время увеличивается. Да это и понятно, странно требовать от человека творчества на кухне, если многие тратят 3-4 часа в день только на дорогу, на работу и обратно, а если учесть время работы (8-10 часов) и сна (6-8 часов), нетрудно представить себе, куда вас пошлют. Поэтому, привыкнув дома питаться быстрой пищей, люди и в походе не хотят заморачиваться с готовкой. Также автор говорит то, что в дальнейшем скажет ещё не раз: «Эта книга не инструкция, не руководство пользователя и не принуждение к «здоровому» образу жизни, это совет». А так как любой совет хорош тем, что к нему можно не прислушаться, можете смело, гордо и с достоинством послать автора на …… или лучше в ……., не бойтесь, от этого гарантийный срок не исчезнет, пени никто не начислит и двойку не поставит.

Теперь немного о строении данной книги. Она состоит из двух частей. Первая содержит рекомендации по подготовке продуктов питания к походу, рекомендаций по их приготовлению, а также советы по всему, что связано с готовкой (посуда, костры, устройство кухни и т.д. и т.п.). Вторая часть содержит рецепты различных блюд, все из которых в разное время были приготовлены автором или лично им попробованы в походах или в условиях максимально приближённых к походным.. Количество продуктов в рецептах, приведено на 8-10 человек, за исключением особо оговоренных.

Спасибо всем друзьям и товарищам, которые ходили с автором в походы, учили его уму-разуму, не стесняясь, высказывали всё, что о нём думают и плохое и хорошее. Спасибо некоторым детям 5 Долгопрудненской средней школы (ныне Физмат-лицея № 5), а также других школ, и давно уже взрослым, и нынешним, на которых автор оттачивал своё кулинарное «мастерство», если что не так, не держите зла. Спасибо Вишиной Наталье Михайловне (учителю Физмат-лицея № 5) за исправление ошибок (автор ограничил время проверки, так что все оставшиеся ошибки на его совести). Спасибо жене и сыну за помощь в работе над этой книгой.

Часть I

— А, что жрать будем?
— Что жрать, что жрать,
водка есть, картошка есть,
масло и соль у соседки возьмём.
— А хлеб?
— Хлеб, хлеб, картошка — второй хлеб!
Из разговора в электричке. (Вечер. 31.12.1991 года)

Глава 1. Выбор, подготовка и упаковка продуктов питания для похода

Общие рекомендации

Главное при подготовке похода сохранить естественный вкус продуктов питания и сделать их употребление безопасным. Вначале нужно понять, почему продукты портятся. Основной причиной порчи является развитие микроорганизмов, которые стремятся сделать продукт удобным для собственного потребления. Значит нужно не дать им этой возможности. Это может быть применение антибиотиков или создание такой среды, где микроорганизмы не могут существовать нормально. Одним из условий нормального существования микроорганизмов является оптимальное соотношение тепла и влаги. Из курса географии мы усвоили, что изменение одного из компонентов системы, приводит к изменению всей системы в целом. Таким образом, лишив бактерии даже одного из условий существования, мы прекратим их нормальное развитие и увеличим время сохранности продуктов. Отсюда следует, чтобы подготовить продукты для похода, их нужно подвергнуть, термической обработке (нагреть или заморозить) или лишить влаги (высушить). Всё это достигается различными способами, например, лишить мясо влаги можно, не только подвергнув его сушке, но и засолив его (соль, повышая осмотическое давление, вытягивает влагу из мяса, соответственно микроорганизмы прекращают развитие). Упаковка же служит для того, чтобы сохранить подготовленные для похода продукты в оптимальном состоянии на маршруте.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб ржаной (чёрный): Средняя масса буханки чёрного хлеба — 700 г. Хлеб покупать лучше именно в виде буханки (кирпича), круглый сложнее делить на порции, да и упаковывать буханку проще. Покупать лучше хлеб, изготовленный по ГОСТу (дольше не черствеет). Что касается сорта, это на любителя, автор предпочитает «Ржаной» (ГОСТ) или классический «Бородинский» (ГОСТ). Хорошо если хлеб упакован в полиэтиленовый пакет (надёжный), если нет, то это надо сделать. Во время движения по маршруту хлеб в пакетах упаковывается в гермомешки, как и почти все остальные продукты, за исключением тех, которым не страшна влага (консервы, крупы и спирт в пластиковых бутылках т.д. и т.п.).

Хлеб пшеничный (белый): Средняя масса буханки — 600, 700 г, батона — 400 г. В последнее время появились батоны массой 380 и даже 350 г, это надо учитывать при составлении раскладки. Наилучшая форма, по мнению автора, кирпич, но уже давно большинство крупных комбинатов перестали выпекать хлеб этой формы и перешли на батоны. Хлеб в виде кирпича выпекается в основном в маленьких пекарнях с нарушением технологии и как следствие сильно крошится и довольно быстро черствеет. Хотя, сказать по правде, это касается в основном пекарен, открываемых в больших городах приезжими, не заботящихся о качестве по целому ряду причин. Что касается маленьких пекарен в глубинке, то слова благодарности в их адрес прозвучат ниже (это касается как чёрного, так и белого хлеба). Наиболее пригодный сорт на взгляд автора «Нарезной» и ему подобные, естественно ГОСТ. Упаковывать так же как чёрный хлеб.

Сухари ржаные: Готовятся из свежего чёрного хлеба. Буханка хлеба режется вдоль пополам, затем каждая половина ломтиками толщиной — 1см (тоньше будут ломаться, толще тяжело откусывать). Ломтики выкладываются на противень или решётку и помещаются в духовку, затем при открытой дверце при самой низкой температуре сушатся минут 30 — 40, во время сушки надо смотреть, чтобы сухари не подгорели. Затем сушка продолжается при комнатной температуре. При необходимости процесс можно повторить. При желании готовые сухари можно натереть чесноком или подсолнечным маслом, но это уже на любителя. Упаковать сухари можно в пакеты из под молочных продуктов, а затем заклеить скотчем.

Сухари пшеничные: Готовятся и упаковываются аналогично сухарям из ржаного хлеба, за исключением разрезания батона вдоль, пополам.

Сухари и хлебцы промышленного изготовления: Могут служить заменителями чёрного и белого хлеба или самодельных сухарей из него. Бывают сладкими (ванильные, с изюмом, с маком) или более «мужскими» (с луком, чесноком) и т.д. и т.п. Выбираются по вкусу. Иногда требуют более бережного обращения, так как более хрупки, а также обязательной дополнительной упаковки.

Баранки, сушки: Специально планировать для похода не стоит (иногда хрупки, небольшая масса при значительном объёме). Если есть желание и возможность можно запастись ими на маршруте, отлично идут к чаю с различными добавками (варенье, джем, сгущёнка, и т.д. и т.п.). Требуют защиты от влаги.

Мука хлебопекарная и блинная: Может использоваться как основа для выпечки различных лепёшек, блинов, оладий, как чисто мучных, так и с добавками и для обваливания рыбы перед жаркой, как приправа в супы. Требует тщательной упаковки для защиты от влаги. Обычно продаётся упакованной в бумажные пакеты. Если мука как составная часть блюда запланирована в раскладке, то нужно требуемое количество упаковать отдельно. Берётся п/э пакет и вкладывается в матерчатый мешок, причём п/э пакет по размеру должен быть больше, чем матерчатый мешок. Мука засыпается в п/э пакет, который завязывается и затем уже завязывается матерчатый мешок. Такая двойная упаковка более устойчива к разгерметизации при надавливании на неё и хорошо защищает от влаги.

Разрыхлитель теста: он же пекарский порошок, а при наличии опыта и умения сухие дрожжи: Очень полезны в походе для выпечки блинов, оладий, лепёшек и т.д. и т.п.

Крупы и макаронные изделия

Макаронные изделия: Представляют собой один из самых универсальных туристских продуктов. Выпускается множество вариантов. Наиболее распространён следующий подход к выбору: мелкие (вермишель и фигурки) — для засыпки в супы, крупные (лапша, рожки, перья и т.д. и т.п.) — для приготовления гарниров. В последнее время широкое распространение получила лапша быстрого приготовления. Наименее пригодны в полевых условиях длинные сорта типа спагетти. Выпускаются упаковки различной массы, что необходимо учитывать при составлении раскладки и закупки. Требуют тщательной упаковки для защиты от влаги.

Гречка: Любимейшая из круп в туризме. Выпускается двух видов: ядрица и продел. Ядрица используется для приготовления каш, продел может быть использован для приготовления, как каш (размазней), так и для приготовления лепёшек, блинов, оладий. Перед походом требует обязательной переборки, а ядрицу, кроме того, можно предварительно прожарить на сковороде без жира (сковородку, лучше использовать чугунную, но это дома, а не в походе). Прожарка (не перестарайтесь) улучшит вкус каши и не даст ей сильно развариться. Упаковывать по желанию в п/э пакет и матерчатые мешки или, что более надёжно, в пластиковые бутылки из под минералки с плотно завинчивающейся крышкой.

Рис: Выпускается множество сортов риса. Масса упаковок различна. Для похода лучше запастись знакомым, проверенным сортом риса, чтобы избежать разочарования на маршруте, когда исправить уже ничего нельзя. Применяется для приготовления супов, каш, пловов. Перед упаковкой обязательно перебрать, упаковывать также как гречку, а перед приготовлением вымыть. В некоторых кулинарных училищах существует вопрос на «засыпку»: «Сколько раз надо мыть рис?». Правильный ответ: «Пока не станет чистым». Очень многие советуют крупы перед варкой не мыть, чтобы сэкономить время, а при варке просто снять пену, совет сомнительный, помыть крупу, это 2-3 минуты, есть чистую кашу приятней. Поэтому крупы в походе мыть надо, кроме манки, овсяных хлопьев и естественно макарон.

— Овсянка, сэр!: Выпускается в двух видах: крупа и хлопья («Геркулес»). В походах используются в основном хлопья. Из них готовят каши, лепёшки, применяют для засыпки в супы. Упаковывать в бутылки или запаять в прочный п/э пакет и убрать в матерчатый мешок.

Пшено: В настоящее время распространено пшено шлифованное, пшена-дранца, хоть оно и полезнее, теперь почти не найти. Применяется для варки каш, засыпки в супы, выпечки блинов, оладий, лепёшек. Требует самой тщательной подготовки к походу. Во-первых, нужно обязательно перебрать, во-вторых, вымыть, в-третьих, просушить. С переборкой всё понятно: хорошие зёрна в одну сторону, плохие в другую. С мытьём чуть сложнее: берём хорошие зёрна, высыпаем в кастрюлю и ставим её под струю чуть тёплой воды (можно и холодной, но руки зябнут). Мыть пшено, да и почти любую крупу вообще, надо под струёй воды, одновременно перетирая крупу между ладонями. Воду менять надо до тех пор, пока она не будет прозрачной. Во многих книгах о кулинарии после мытья пшено рекомендуют ошпарить кипятком, но в данном случае этого делать не надо, так как крупа не будет подвергнута немедленной варке, а будет высушена и упакована на потом. Обваривать пшено нужно, чтобы избавиться от горечи, которая вызвана тем, что пшено содержит легко окисляемый жир. Затем надо тщательно слить воду и выложить пшено на полотенце (только не махровое) ровным слоем. Постепенно меняя полотенца, вороша крупу, её высушивают и упаковывают так же, как гречку. Соглашусь, процесс муторный, и его можно избежать. Для этого нужно просто купить пшено, подготовленное для варки в пакетах. В них пшено уже перебрано, пропарено и полностью готово к немедленной варке.

Перловка: Название происходит от французского «perle» — жемчужина. Её можно или любить или ненавидеть, всё зависит от повара и вкуса. Выпускается собственно перловка и ячневая крупа (перловка, размолотая в мелкую крупку). Применяется для варки каш, овоще-зерновых смесей, пловов, кулешей, засыпки в супы, выпечки лепёшек. Из всех круп самая долговаркая, что необходимо учитывать при приготовлении. Сократить время варки можно, если перед готовкой замочить крупу на 2-3 часа (лучше на сутки) в холодной воде. Требует переборки, упаковывать как гречку.

Манка: Крупа всегда вызывающая разногласия при составлении меню. Решаться этот вопрос, по мнению автора, должен просто. Если часть группы, голосующая за манку, может от неё отказаться без ущерба для себя, то от неё лучше отказаться. Не стоит портить психологический климат в группе. Но помните, что манку можно варить и несладкой и без молока, добавляя в неё сыр, кетчуп, бульонные кубики, жареный лук, грибы и т.д. и т.п. Также очень хороша для обваливания рыбы перед жаркой. Упаковывать, как обычную крупу.

Бобовые

Горох: Выпускают горох двух видов: цельный или лущёный и колотый. В походах лучше применять колотый (время варки — 30 минут; цельный — 1,5 часа). Сократить время варки можно замачиванием. Из гороха готовят каши, смеси, супы, оладьи, лепёшки, иногда он добавляется в пловы. Перед походом обязательно перебрать, упаковывать, как обычную крупу.

Фасоль: Существует множество различных сортов. Для похода подходят не все, так как фасоль достаточно долговаркий продукт. Наиболее быстроварка чечевица. При приготовлении надо учитывать, что блюда с фасолью солят в последний момент, когда оно уже готово, даже снято с огня. В походе применяют для приготовления супов, смесей. Также можно использовать муку из прожаренных бобов в качестве приправы к супам, кашам, добавки в муку. Упаковывать, как обычную крупу.

Молоко и молочные продукты. Жиры

Молоко цельное: Иногда на маршруте удаётся раздобыть у населения свежее молоко. Употреблять его надо с большой осторожностью во избежание расстройства желудочно-кишечного тракта или ещё того хуже, пищевого отравления. Чтобы избежать неприятностей, желательно молоко подвергать термической обработке. Использование молока в походе достаточно широко. Можно варить каши, молочные супы, тушить с молоком рыбу, добавлять его к чаю, кофе, ягодам.

Молоко сгущённое: В последнее время, экономя средства, некоторые производители стали выпускать сгущёнку из сухого молока, в которой молочные жиры заменяют растительными. Лучше использовать сгущёнку, выпущенную по ГОСТу. В настоящее время мне удалось увидеть 6 видов такого продукта:

• 1. Молоко сгущённое с сахаром.
• 2. Молоко нежирное сгущённое с сахаром.
• 3. Молоко сгущённое с сахаром и наполнителями. (Кофе, какао, фруктовые добавки).
• 4. Молоко сгущённое без сахара.
• 5. Сливки сгущённые с сахаром.
• 6. Варёная сгущёнка.

Используется сгущёнка в походах для варки каш, молочных супов, добавки в чай, кофе, ягоды. Сгущёнка выпускается в металлических банках, а в последние годы в пластиковых, полиэтиленовых пакетах и тюбиках. Для использования наиболее удобны тюбики, а в хранении наиболее надёжны жестяные банки.

Молоко сухое: Для похода лучше использовать молоко в основном двух видов:

• 1. Молоко сухое — ГОСТ.
• 2. Молоко сухое быстрорастворимое.

Также выпускается множество заменителей сухого молока, соевые или с растительными жирами. Использовать в походе так же, как обычное молоко или сгущённое. Обязательно требует тщательной упаковки для защиты от влаги.

Сыр: Изготавливаются тысячи сортов сыра. Сыр, выбираемый для похода, должен отвечать следующим требованиям:

• 1. Сохранять свои пищевые свойства до конца похода.
• 2. Нравиться по вкусу всем членам туристской группы.

По мнению автора, для похода неплохо подходят твёрдые сыры, типа: «Голландского», «Российского, «Пошехонского», но не в жаркую погоду, плавленые сыры, особенно в круглых упаковках, разделённые на «треугольники». Также хорошо зарекомендовали себя плавленые сырки для супа: «С грибами», «С луком», «С перцем» и т.д. и т.п., копчёный «Колбасный сыр» и рассольные сыры типа «Брынзы», «Сулугуни» (в поход брать только в вакуумной упаковке). Правда в последние годы некоторые производители, стали при производстве сыров, добавлять в него растительное масло, экономя на молочном жире, так что при покупке следует быть внимательным, чтобы не купить вместо сыра СЫРный продукт. В походе сыр используется для варки супов, добавления в кашу и макароны, приготовления бутербродов. Если заводская упаковка не подходит для похода, его следует упаковывать следующим способом: сыр вначале заворачивают в х/б материю, а затем в п/э пакет. Такая упаковка позволяет продлить жизнь сыра.

Масло сливочное: Выпускается двух видов: собственно сливочное масло и топлёное. Сливочное масло может использоваться только в походах выходного дня, и то в прохладное время года. В длительных походах используется в основном топлёное масло. За счёт того, что оно содержит очень мало воды (до 99 % жира), оно может храниться при комнатной температуре до девяти месяцев. Для похода следует выбирать масло, изготовленное по ГОСТу. Надо избегать масел, на этикетке которых большими буквами пишут «Топлёное масло», а если присмотреться внимательно, то в составе мелкими буквами указаны десятки компонентов, т.е. это рафинированный и ароматизированный комбижир. При желании топлёное масло можно приготовить самому. Для этого сливочное масло (лучше использовать сладкосливочное масло жирностью 82%) осторожно нагревают и выдерживают так минут 10, главное не перегреть, чтобы масло не начало гореть или топить масло на водяной бане, но тогда это более длительный процесс. Вода в это время испаряется, а молочные белки всплывают в виде пены, которую удаляют шумовкой. В итоге жидкое масло процеживают через двойной слой марли и упаковывают в пластиковую банку с широким горлом и плотно завинчивающейся крышкой. В походе масло добавляют в каши, в растопленном виде в тесто для лепёшек, на нём можно жарить.

Маргарин: Представляет собой смесь растительных и животных жиров. Производители активно маскируют его под сливочное масло, для замены которого он когда-то был создан. Продукт на любителя, используется так же, как сливочное масло. В походах автором не использовался. Упаковка должна быть надёжной, устойчивой к протеканию и к надавливанию.

Масло растительное: Очень большой выбор, зависит от вкуса. Кто-то предпочитает только оливковое и только холодный отжим, а кто-то и подсолнечным нерафинированным обходится. Применение в походах различно: добавление в салаты, закуски, каши, жарение рыбы, грибов и т.д. и т.п. Упаковка масла требует тщательности и надёжности. Однажды автор обнаружил свой запас «Беломора» полностью загаженный маслом (сам был виноват), после этого дети прокляли и автора, и табак и в следующий поход даже некурящие взяли с собой курево, так на всякий случай. Поэтому как бы ни смотрелась надёжной крышка, замотайте её изолентой, так на всякий случай.

Мясо и мясные продукты

Мясо свежее: При покупке мяса на маршруте, особенно не в магазине, а у населения главная заповедь — осторожность. Так как проверить здорово ли было то животное, которое вы едите невозможно, то сохранить своё здоровье можно только безопасным приготовлением. Сам автор в детстве, да и сейчас, с удовольствием читает и перечитывает книги Джека Лондона, но не стоит, подражая его героям, требовать несильно прожаренное мясо. Не все становятся и остаются мужчинами, поев бифштекс с кровью. А вот лечиться после похода и не всегда успешно не хочется никому.

Мясо тушёное (говядина, свинина, баранина, конина): Продукт, заслуживший любовь туристов всех поколений, за исключением «вегетарианцев», извращённо понимающих здоровый образ жизни и переметнувшихся к продуктам из сои и прочим заменителям мяса. Выпускаются десятки сортов тушёнки, что, к сожалению, не радует, а вызывает огорчение по причине очень низкого качества данного продукта. В основном, в походе используется тушёнка говяжья и свиная, выбор зависит от вкуса членов группы. Тушёнка для похода должна отвечать следующим требованиям:

• 1. Быть тушёным мясом, а не тушёным «мясом».
• 2. Быть упакованной в жестяную, а не стеклянную банку.

Выпускается массой: 250 г; 325 г; 338 г; 340 г; 525 г. Здесь есть одно уточнение: наличие на этикетке надписи ГОСТ не уберегает туриста от некачественного продукта, получившим в народе меткое прозвище «Тушатина говёная». А потому, перед массовой закупкой необходимо провести пробную покупку и, если всё хорошо, то можно закупать партию для похода. Тушёнка используется в походе для приготовления супов, каш, холодной и горячей закуски, начинки в блины и пироги, а также в варианты блюд требующих мяса (плов, лагман и т.д. и т.п.).

Консервы мясные: Выпускается множество видов мясных консервов. Это различные паштеты, колбасные фарши, сосиски, языки в желе, мясо цыплёнка, мясорастительные консервы типа голубцов и т.д. и т.п. При выборе надо быть внимательным, чтобы не купить сою со вкусом мяса. Выбор зависит от вкуса членов группы и от необходимости иметь какой-то вид консервов в своём меню. Также надо обратить внимание на упаковку: стекла быть не должно. За всю свою долгую походную жизнь, автор по настоящему использовал только два вида данного продукта, это «Паштет из гусиной печени» производства Венгрии и дефицитную, в советские времена, югославскую ветчину. По большому счёту, все виды данных консервов можно заменить в походе обычным салом и колбасой.

Мясо сушёное и сублимированное: Получило распространение в последнее время. С сублимированным мясом автор в походы не ходил, а с сушёным мясом в виде фарша сталкивался в конце восьмидесятых годов. Помните супы в пакетиках советских времён, там мясо было в виде маленьких комочков, так мясо из таких супов упакованное отдельно, продавалось под названием «Начинка или фарш для пирогов» (память не к чёрту). Хорошего впечатления фарш не произвёл, экономия веса даже за весь период двухнедельного похода была небольшая, а вкус приготовленных блюд поменялся в худшую сторону, но это мнение автора (на вкус, как на цвет, товарищей нет). Сейчас купить сублимированное или сушёное мясо не проблема, но, на мой взгляд, такой продукт нужен только для очень сложных спортивных, я бы даже сказал, экстремальных походов, где на счету каждый грамм, а для обычных можно обойтись более привычными продуктами.

Сало, бекон и им подобные: Это песня, и любят эту песню и понимают в ней толк не только украинцы. К выбору сала для похода надо подходить очень внимательно. В продаже присутствуют в основном два сорта: шпик по-домашнему и шпик венгерский с красным перцем. Также очень хорош венгерский бекон в вакуумной упаковке. На рынках выбор гораздо больший. Кроме того, существуют десятки, если не сотни домашних рецептов приготовления сала. Автор пользуется нижеприведённым рецептом не один десяток лет, и пока все остаются довольны. Необходимо купить свиную грудинку (всё равно какую, с костью или бескостную) со шкуркой, хороший чеснок и крупную соль. При желании можно добавить к соли крупномолотый чёрный перец. Размеры куска грудинки могут быть разными, наиболее удобны 20-25 см по ширине и до 30 см по длине. Если грудинка с костью, надо острым филейным ножом срезать верхнюю часть с костью и отложить её на потом. Оставшаяся часть должна иметь толщину не менее 5 см, в идеале 6-7см. Также в продаже встречается грудинка уже нарезанная на куски примерно 25 * 6 * 6 см (плюс, минус несколько сантиметров). Затем разделяем чеснок на дольки и чистим его от шелухи. В узком куске грудинки сверху и с боков делаем проколы на расстоянии 5-6 см друг от друга и в каждый прокол помещаем по дольке чеснока (в широком куске проколов соответственно больше). Густо обсыпаем весь этот кусок крупной солью (только крупной, ни в коем случае не мелкой) и помещаем его в подходящую по размеру посуду. Хорошо для этой цели подходит эмалированные лотки. На дно лотка необходимо положить деревянные щепочки (типа лучины, но, ни в коем случае не из фанеры), они служат для того, чтобы вода, вытягиваемая из грудинки, не контактировала с мясом. В таком положении кусок должен находиться 3 суток, при комнатной температуре. Во многих кулинарных книгах написано, что сало солится минимум 2 недели, не знаю, почему так долго, но ещё раз повторяю: сало нормально можно просолить и за 3 суток, проверено не раз в течение 20 лет, при соблюдении выше приведённых условий. Утром и вечером скопившуюся на дне лотка жидкость необходимо сливать, а места с осыпавшейся или впитавшейся солью заново подсаливать. Лоток в течение этого времени должен быть накрыт тканью. Затем помещаем грудинку в морозилку, замораживаем примерно на сутки (существует мнение, что заморозка улучшает вкус мясных полуфабрикатов) и после этого размороженный кусок упаковываем для похода. Упаковывать сало следует сначала в х/б ткань, а затем в п/э пакет. В походе, с чем только сало не едят. Его используют в бутербродах, добавляют в каши, кулеши, жарят на нём, жарят с ним и т.д. и т.п.

Колбаса: Говорят, что это бывшие лошадки! Так это ещё и будущее…. А теперь от шуток к делу. Для похода желательно выбирать колбасу сырокопчёную или сыровяленую. Такая колбаса за счёт низкого содержания влаги хранится до четырёх месяцев. Самое главное: колбаса должна быть сделана по ГОСТу, а то можно нарваться на сою. Какую колбасу выбирать, с крупным или мелким жиром, со специями или нет, дело вкуса. Использование колбасы в походах не ограничено бутербродами, ведь по сути своей это законсервированное особым способом мясо, а потому её можно и нужно использовать везде, где требуется мясо, естественно при соответствующей технологии приготовления. Упаковка колбасы должна защищать её от влаги. Встречающееся в туристской литературе утверждение, что колбасу следует хранить, предварительно протерев её подсолнечным маслом, относится к колбасе полу и варёно-копчёной, которую лучше использовать в непродолжительных походах.

Рыба

Рыба свежая: Автор не рыбак, хотя рыбу в походах ловил, варил, жарил и коптил. Совет по свежей рыбе могу дать только один: рыба должна быть приготовлена безопасно для собственного здоровья. От любой подозрительной рыбы, которая плавает боком, кверху брюхом или имеет нарушение естественных покровов, то есть, кажется больной, следует отказаться.

Консервы рыбные: Существует мнение, что брать рыбные консервы в водный поход нельзя, мол, рыбы не поймаешь. Если следовать данной логике, хочется спросить: «Может и водку не брать, воды не будет». Но, во всяком случае, автор много раз убеждался, что когда ему говорят: «То не бери, это не бери, того там, как грязи, а это там ловят даже дети», то значит, не будет ни того, ни этого. Поэтому в данном случае следует ориентироваться на привычки и вкусы, свои и той группы товарищей, с кем вы путешествуете. В походе лучше использовать именно консервы, а не пресервы, которые нестойки в хранении (хотя килечка или салакушка пряного посола на кусочке чёрного хлеба да с лучком, да под водочку!). При выборе необходимо придерживаться некоторых правил:

• 1. Выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу.
• 2. Обращать внимание на место производства. Шпроты или горбуша выпущенные, к примеру, в Подмосковье, отличаются крайне отвратительным вкусом. Это пельмени после заморозки становится вкуснее, а консервы, сделанные из мороженой рыбы, нет.
• 3. Рыба должна быть упакована в металлическую банку.

В походах из консервированной рыбы можно готовить супы (лососевые в собственном соку, сайра, чилийская макрель), добавлять к макаронам (рыба в томатном соусе), к картофелю и кашам (рыба в масле) или использовать как закуски.

Рыба сушёная: Продукт, редко используемый в питании туристов. Причём речь идёт именно о сушёной, а не о вяленой рыбе. Наиболее пригодна для похода, по мнению автора, мелкая корюшка, а вообще-то вне конкуренции, конечно же, снеток. Сушёную рыбу других пород автор для дальнейшего приготовления не использовал, поэтому ничего сказать об этом не может. Рыбу для похода можно применять в двух видах, целиком и в виде измельчённой массы (типа крупки). Крупку, а точнее фарш из мелкой корюшки и снетка готовят следующим образом: у целой сушёной рыбки удаляют плавники, хвост и голову, затем рыбу прокручивают через мясорубку. Получившийся фарш необходимо подсушить в духовке при открытой дверце на самом маленьком огне или на воздухе. Из целой рыбы можно готовить суп, а крупку использовать для варки супов, каш, добавлять к картошке или подмешивать в муку для выпечки лепёшек.

Яйца

Свежие яйца в походе используются, только если удалось разжиться ими на маршруте. При употреблении надо соблюдать осторожность (помните о сальмонеллезе).

Хорошо приспособлен для походов яичный порошок, из которого готовят омлеты, запеканки, добавляют в тесто.

Овощи, фрукты, орехи и грибы

Картофель: В походах используется непосредственно картофель и полуфабрикаты из сухого картофеля. Целый картофель используется в непродолжительных походах, а в дальние несложные походы картофель по желанию можно взять для приготовления какого-нибудь одного фирменного блюда. Также при случае можно купить картошку у местного населения. Готовится примерно так же, как и в домашней кухне, кроме этого из него готовят всенародно любимую печёную картошку. Перед походом картофель нужно обязательно вымыть, чтобы не возиться с этим в походе и обязательно просушить,. Упаковывать картофель можно в п/э пакет для защиты от влаги, а если поход проходит в холодный сезон, нужно беречь его от мороза. Также широко используется сухой картофель, самодельный и фабричного производства.

Морковь: Применяется свежей и сушёной. В походе её добавляют в супы, пловы, тесто, десерты. Свежую морковь перед упаковкой вымыть и высушить (имеется в виду, чтобы морковь не была мокрой). Упаковывать для защиты от влаги. В отличие от картофеля свежая морковь нормально переносит мороз, самое главное не подвергать её повторной заморозке.

Свёкла: В поход в свежем виде берётся редко (автор не брал никогда). В сушёном виде выпускается в виде хлопьев. Может применяться для варки борща, но гораздо проще взять в поход сухой борщ в суповых пакетах. Упаковка должна защищать от влаги.

Лук репчатый и зелёный: В длительные походы берут в основном лук репчатый, свежий и сушёный. Зелёный лук используется для недлительных походов или приобретается по случаю на маршруте. Но в последнее время в продаже стал появляться зелёный сушёный лук. Автор зелёным сушёным луком никогда в походах не пользовался, а вот репчатый сухой лук использовал. На вкус автора, в некоторых блюдах заменить свежий лук сухим невозможно, уж лучше увеличить вес рюкзака на килограмм (речь не идёт об очень сложных походах, где от лишнего веса зависит жизнь и здоровье туриста). Лук в походе добавляют в супы, вторые блюда, салаты, закуски, используют при жарке, копчении, просто едят вприкуску. Перед походом перебрать, упаковать очень тщательно, так как лук требует защиты от влаги. В холодное время беречь от мороза или заменять сухим луком.

Капуста: Свежая капуста в длительных походах практически не используется, кроме случаев, когда удаётся купить её на маршруте. Если представилась такая возможность, её можно использовать для варки различных щей, изготовления салатов, закусок, начинки для блинов. Упаковывают капусту сначала в х/б ткань, а затем в п/э пакет, для защиты от влаги, подмокшая капуста портится очень быстро. Сухой капустой автор в походах не пользовался. На турслётах и в коротких походах можно использовать квашеную капусту, как одну из самых лучших закусок.

Помидорчики, огурчики: Если купили на маршруте, это хорошо, если взяли с собой даже на слёт, помидоры почти всегда раздавятся, это уж как пить дать. Если без помидоров в походе не обойтись, они прекрасно заменяются томатной пастой.

Сухие смеси для супов и вторых блюд: В данном случае речь не о приправах и специях, а о наборах сушёных овощей (морковь, лук, капуста, свёкла, грибы, корень петрушки). Они продаются под названиями типа, «Заправка в суп» или что-то там на второе. Вообще-то могут служить неплохой добавкой в супы, готовящихся на сухом бульоне или тушёнке на основе круп и макарон. Упаковка должна защищать от влаги.

Чеснок: Продукт, пользующийся популярностью у достаточно большой части туристов. Среди некоторых ходит молва, что он отпугивает от нечистой туристской силы, типа альпиниста, туриста, водника, лыжника, горнолыжника (чёрного цвета) или белого спелеолога, или страшной птицы йух, или потерявшейся маленькой девочки. Враньё, ничего подобного. Также используется для еды. Упаковывать для защиты от влаги.

P.S. В последние годы, говорят, появился чёрный сноубордист.

Фрукты: В походах применяются в основном сухофрукты. Они применяются для варки компотов, а в ещё большей степени как еда на перекусах и во время кратких привалов, для утоления голода и жажды. Перед походом перебрать, упаковывать для защиты от влаги.

Орехи: Автор в поход орехи не брал и не ел, за исключением тех случаев, когда орехи брали в поход другие туристы. Как к продукту, личное отношение прохладное, ну погрызли и ладно. Так что берутся, на взгляд автора, в поход по желанию. А вот лесные орехи в лесу пару раз удавалось собрать достаточно много. Упаковывать для защиты от влаги.

Грибы: При сборе грибов в лесу главное правило: лучше жить без них, чем с ними окочуриться. Поэтому при малейшем сомнении ГРИБЫ НЕ ЕСТЬ. Можно собирать, только хорошо знакомые виды. Есl

skitalets.ru

Две недели с рюкзаком. Как питаться в туристическом походе | Питание и диеты | Кухня

Организация питания в походе – целая наука. Раскладка (так обычно называют план питания) зависит от множества факторов: характера похода (пеший, конный, водный, горный), места его проведения, климата на месте, количества дней, состава участников и так далее.

Поэтому оговоримся сразу: данная статья не адресуется людям, давно занимающимся туризмом, состоящим в клубах и так далее. Профессионалы здесь не найдут для себя ничего нового. Но те, кто ходит в походы от случая к случаю или только начинает осваивать туризм, могут использовать этот материал как памятку, где обозначены основные принципы подготовки к походному питанию.

Главное

На что нужно обязательно обратить внимание при составлении меню для похода:

• Набор необходимой калорийности
• Сбалансированность питания, получение необходимого количества белков и жиров (с углеводами дело обстоит проще)
• Экономия места в рюкзаках и веса

Важно. На природе, с физическими нагрузками, есть будет хотеться в любом случае. Можно брать по 5000 Ккал в день на человека — и все равно будет казаться, что идете впроголодь. Только под рюкзаками будете умирать.

В какой поход идем

Фото:globallookpress.com

В любой для низших или средних категорий сложности. Альпинизм в расчет не берем. Для походов на байдарках и катамаранах, велопробегов, «пешек» — данная система вполне подходит. Подойдет она и для конного похода, но у этого вида обычно бывают опытные организаторы, которые планируют питание и для людей, и для животных.

Подойдет такая система организации меню и для обычных выездов на природу, к примеру, на берег реки с палатками, на рыбалку – на неделю или больше. Даже если вы едете на машине, все равно вы не обладаете бесконечным количеством свободного места, которое можно забить едой. В случае машины преимущество только одно – не надо думать о весе, можно взять с собой больше овощей, которые могут дольше храниться, да свежее мясо на первые 2 дня.

Как сохранить лес: 6 простых и нужных правил. Инфографика>>>

Человеческий фактор

Перед планированием походного меню нужно узнать, нет ли у участников похода аллергии, пищевой непереносимости, возможно, кто-то не ест какие-либо продукты из идейных соображений. Все эти моменты нужно учитывать, в противном случае кто-то из участников может остаться голодным, и поход будет испорчен для всей группы.

Главный по тарелочкам

Удобнее всего, если планировкой питания будет заниматься один человек. Он составит меню, подсчитает, сколько нужно закупать продуктов, и распределит, кто и что будет закупать.

Лучше всего наделить этого человека неограниченной властью в отношении распределения еды. В походных условиях ему должны подчиняться дежурные, его слово должно считаться законом. Завхоз может пресечь все споры в распределении продуктов. Он должен решать все глобальные вопросы, связанные с питанием (и брать на себя ответственность за свои решения, конечно). Такая неограниченная власть, пока вы находитесь в городе на своей кухне, может показаться смешной. Но в лесу такой подход поможет избежать ссор. Особенно, если поход достаточно утомительный и сложный.

Вода

Без нее никуда. И при планировании всего похода и маршрута нужно обязательно продумывать, где группа сможет взять воду. В зависимости от этого нужно намечать места дневок и ночевок.

10 простых правил безопасного пикника на природе. Памятка>>>

Приемы пищи

Обычно раскладка рассчитывается на три приема пищи. Завтрак и ужин – самые сытные. Обед – полегче, особенно если в течение дня вы передвигаетесь, тогда на обед нужно потратить как можно меньше времени.

Если поход связан с серьезными физическими нагрузками, то самая калорийная трапеза – завтрак. На нее должно приходиться мясо. Ужин тогда можно сделать молочным.

Кто готовит

Фото:shutterstock.com

Организация приготовления пищи и распределения продуктов по рюкзакам – крайне важна. Нужно все паковать так, чтобы было удобно доставать на дневках. Одна из самых эффективных систем – дежурства. Дежурят обычно попарно (если группа не превышает 25-30 человек, если больше, то, возможно, удобнее втроем). В обязанности дежурных входит: сбор дров, разжигание костра, приготовление еды, мытье посуды (за всеми или только котлов, как договоритесь).

Дни похода делятся на количество пар дежурных. У каждого дня – свое меню. Каждая пара дежурных закупает, пакует и несет продукты для «своих» дней.

Чаще всего дежурства начинаются вечером: ужин-завтрак-обед, и вечером следующего дня дежурные сменяются. Это связано с тем, что чаще всего группа пребывает на место днем, и удобнее сразу же назначить дежурных на сутки.

Калорийность

Возьмем среднюю – 2500 Ккал на человека в сутки. Этого достаточно для не слишком тяжелого похода, с небольшими переходами. Если поход предполагается пеший – то калорийность должна быть выше, 3000 и более Ккал.

По весу берут 500-600 г сухого продукта на человека в день. При определенном искусстве завхоза, такой вес сухого продукта примерно покроет калорийность в 2500 Ккал. Такой вес – оптимален. Больше – тяжело тащить, меньше – не хватит сил на поход.

Белки-жиры-углеводы

Нужно выдерживать соотношение белков, жиров и углеводов как — 1:1:4. Ни в коем случае нельзя пренебрегать жиром и жирной пищей. Очень хорошо продумать продукты – источники белка. Вот, что обычно берут в поход, чтобы добиться правильного соотношения питательных веществ.

Фото:shutterstock.com

Белки. Мясо, а именно тушенка. Это самый главный продукт походника. Плохо то, что железные банки – это лишний вес. Иногда берут рыбные консервы, их можно положить в макароны или в суп. Сухое и вяленое мясо как источник белка неплохо, к тому же нет балласта, но оно сложно в приготовлении и при транспортировке летом может испортиться. Копченая колбаса и копченая корейка – как дополнения к меню выступают отлично, при качественной упаковке выдерживают две недели и не портятся. К тому же они помогают набрать количество жиров. Плавленые сыры – очень хорошо хранятся и транспортируются. Обычные сыры – хранятся несколько хуже, так что в жару нужно рассчитывать на них не больше 7-10 дней. Кроме того, источником белковой пищи служат сухое молоко и яичный порошок.

Соевые продукты и мясо были бы прекрасным источником белка, есть одно «но» — соевый белок крайне плохо усваивается.

Жиры. Топленое и растительное масло, сыр и колбаса. На жиры при планировании нужно обратить особое внимание, так как их все время не хватает.

Углеводы. Различные крупы, сахар, сухофрукты, шоколад, сухари и печенье. С углеводами, особенно с простыми, которые содержатся в рафинированных продуктах, проще всего.

Витамины. Обычно берут свежие лук и чеснок. Лучше всего их употреблять в свежем виде, мелко резать в кашу или даже класть колечки лука на колбасу. Так больше витаминов достанется вам. Можно взять с собой сушеную зелень, сушеные овощи (морковь, свеклу, помидоры) – это все добавлять в кашу и суп. Единственный минус – на засушку перед походом надо потратить некоторое время.

На одну трапезу

Фото:shutterstock.com

Считается, что на один прием пищи на человека закладывается около 60 г сухой крупы (летняя норма). Потом на это количество накладывается количество пищи, содержащей белки и жиры. И добирается калорийность.

Источники калорий: для завтрака – какао. Незаменимая вещь для активного туризма. Сухофрукты, шоколад, сыр и колбаса – это все разнообразит меню и сделает его более калорийным.

Сублимированные продукты

Всем они хороши – и питательно, и полезнее, чем концентраты и бульонные кубики, и по весу в самый раз. Плохо одно – ну очень дорого. К тому же мало кому доступно. Фирмы, занимающиеся сублимацией, есть только в крупных городах, да и то не во всех.

Но если есть доступ к таким продуктам, то можно сублимировать мясо или бульон. Чтобы не сидеть весь поход на бульонных кубиках и концентратах.

«Неучтенка»

Все что взяли сверх раскладки называется «неучтенка». Она поступает в общий котел и делится на всех. Для праздника (ведь в походе обязательно бывает праздник, например, вы прошли самую сложную часть маршрута, день Нептуна и т.д.) можно взять пару банок сгущенки и блинную муку – сделать блинчики. В лесу собрать ягоды – вот и получился соус.

Где купить

С тушенкой и крупами более-менее просто. Они продаются в любом магазине. Только нужно перед походом протестировать несколько фирм-изготовителей тушенки и выбрать лучшего (обычно тушенка каждого производителя обладает характерными особенностями, где то больше жира, где-то его почти нет). Хорошо, когда в банке много мяса, но отказываться от жира с бульоном тоже не стоит, так как в этом случае каша получится сухой. Да и на жире можно поджарить лук, овощи, если есть, добавить это все в кашу.

Топленое масло продается в магазинах, иногда под названием «русское». А вот с яичным порошком – проблемы. Его купить очень сложно. Часто бывает у тех фирм, что занимаются сублимацией продуктов, если есть доступ к таким — проблема решена. Сушеное мясо можно попробовать сделать самостоятельно. Сушеные овощи и сухари – тоже.

Упаковка

Фото:globallookpress.com

Продукты должны занимать минимум места. Их должно быть удобно доставать. Самое эффективное – разложить все по трапезам и подписать. Все магазинные упаковки – вон. Паковать продукты надо так, чтобы их упаковка гарантировано не порвалась. Отличный способ для сыпучих продуктов: в полиэтиленовый пакет и сверху намертво замотать скотчем. Колбасные изделия перед походом делить на части для трапезы не следует: в целой упаковке они дольше пролежат. Полиэтиленовые пакеты тоже не для них — задохнуться. Заверните колбасу и сыр в чистую х/б ткань.

Подножный корм

Готовясь к походу, на него рассчитывать не стоит. Так как грибов-ягод может не быть, трава вся может быть сухой, а рыба откажется ловиться. Но пребывая на природе, нужно использовать любую возможность разнообразить рацион. Крапиву, подорожник, одуванчики – можно добавлять в суп, к каше, делать салат из зелени и ягод. Грибы – жарить, варить, добавлять в суп и в кашу.

Посуда

Обязательно надо взять котлы (для чая, супа и горячего). Проверьте, чтобы в котел влезало количество пищи, приготовленное на всех участников группы + запас на 2 порции. Понадобится также половник и большая ложка, чтобы мешать и раскладывать (можно обойтись и одним, но часто блюда-то два, не бегать же каждый раз мыть), два хороших ножа, консервный нож, противень для рыбы, какая-нибудь скатерть или просто кусок полиэтилена, чтобы разложить сыр и колбасу, сделать импровизированный стол.

Каждый участник похода берет личную посуду сам. Кружка, миска, ложка и личный нож – необходимый минимум в походе. Посуда должна быть прочной и легкой.

Раскладка на 1 человека на 1 день (в граммах сухого продукта)
Манка 40 Сухое молоко 80 Изюм 30 Топленое масло 20 Какао 15 Сахар 30 Сыр 60 Соль 2 Шоколад 20	Суп (концентрат) 20 Вермишель 20 Сухари 25 Колбаса 70 Чай 5 Сахар 30	Фасоль 90 Корейка 50 Лук 40 Печенье 40 Чай 5 Сахар 30 Соль 2

Список закупки на меню одного дня из расчета на 8 человек (в граммах)
Манка	350
Сухое молоко	650
Какао	120
Изюм	250
Топленое масло	150
Чай	80
Сахар	600
Сыр	450
Соль	40
Суп	150
Вермишель	150
Сухари	8 шт.
Колбаса	500
Фасоль	700
Корейка	400
Лук	3-4 шт.
Печенье	300

aif.ru

16 простых завтраков для походов в лес и горы

Если вы не согласны завтракать на природе лапшой быстрого приготовления или подогретыми консервами, можно быстро и просто приготовить себе почти привычный завтрак. Для некоторых блюд вам понадобятся котелок, сковородка и решётка для гриля, другие можно приготовить даже в бумажном пакете или пакете для заморозки. Вот 16 рецептов вкусного завтрака в походных условиях.

1. Черничный пирог в фольге

Черничный пирог

Для этого пирога вам понадобятся яйца, молоко, сметана, сахар, корица, черника, обычный белый хлеб и фольга. Яйца, молоко, сметану, сахар и корицу можно смешать заранее и перевозить в герметичном пищевом контейнере.

Уже на природе мелко нарежьте хлеб в миску со смесью и добавьте чернику. Подождите, пока хлеб достаточно размокнет, и распределите смесь на порции. Каждую порцию запекайте отдельно в нескольких слоях фольги.

Запекать пирог лучше на решётке над костром в течение 25–30 минут. После приготовления можно подавать прямо в фольге.

Пирог в фольге

2. Маленькие колбасно-яичные гамбургеры

Утренний гамбургер

Для этого блюда вам понадобится специальная сковородка для бисквитов, которую можно купить на Amazon. Сначала из отдельных ингредиентов готовятся сырные булочки.

Сырные булочки

Смешиваете в миске муку, разрыхлитель, соль, сухое молоко, сахар и масло и берёте эту смесь с собой в пищевом контейнере.

Утром смазываете формочки маслом, добавляете в смесь тёртый сыр и в каждую формочку сковороды выкладываете тесто. Разбавляете тесто в каждой формочке, добавив 50 грамм воды, и поджариваете булочки.

Дальше в сковородке для бисквитов готовится яичница и поджариваются ломтики колбасы или нарезанная сарделька.

Яичница для гамбургера

После этого все ингредиенты складываются в один большой и вкусный гамбургер.

Все ингредиенты

3. Чернично-апельсиновые маффины

Чернично-апельсиновые маффины

Для приготовления походных маффинов вам понадобятся апельсины (один апельсин — один маффин), тесто и фольга. Тесто для маффинов с черникой или другими компонентами приготовьте дома и возьмите с собой в контейнере для еды.

Разрежьте апельсин пополам и ложкой достаньте его мякоть. Положите внутрь тесто для маффинов, накройте апельсин второй половинкой кожуры и заверните в три слоя фольги.

Маффины в фольге

Выпекайте маффины в огне, периодически переворачивая, в течение 10 минут. Когда шар в фольге станет твёрдым внутри, можно его доставать.

4. Яичница в пакете

Яичница с беконом в пакете

Можно приготовить яичницу с беконом в обычном бумажном пакете. Сначала нарезаете бекон ломтиками и выкладываете ими дно пакета. Сверху на бекон разбиваете яйцо.

Разбиваем яйцо на ломтики бекона

Держите над костром, пока яйцо не поджарится. Есть можно прямо из пакета, но пакет обязательно положите на тарелку, чтобы жир от бекона не заляпал вашу одежду.

5. Запеканка с сосисками

Запеканка с сосисками

Как и в прошлых рецептах, тесто можно приготовить дома и взять с собой. Смешайте муку и кукурузную муку, соль, сахар и разрыхлитель, добавьте молоко, яйца и сливочное масло.

На решётке для гриля на сковороде разогрейте масло и обжарьте сосиски. Выложите их на отдельную тарелку и залейте в сковороду смесь для запеканки. Когда она подрумянится до золотистой корочки, выложите сверху поджаренные сосиски.

6. Полезный завтрак с овощами

Полезный завтрак

На несколько слоёв фольги выложите сосиски или кусочки бекона, на них — нарезанные кубиками картофель и помидоры. Сверху разбейте яйцо и посыпьте зелёным луком.

Готовая смесь в фольге

Заверните в фольгу и выпекайте над костром на решётке для гриля. Когда блюдо приготовится, раскройте фольгу и посыпьте его тёртым сыром.

За минуту до готовности

Подождите ещё несколько минут, пока сыр расплавится, и полезный завтрак готов.

7. Пивные блины

Пивные блины

Если у вас есть сковородка, можно испечь утром блины на пиве. В обычное тесто для блинов (300–400 грамм муки, два яйца, две ложки растительного масла, сахар и соль) вместо воды добавляется 0,5 литра тёмного пива.

Изначально в этом рецепте упоминался Guinness, но можно добавить и любое другое тёмное пиво.

8. Коричный бисквит на палочке

Бисквит на палочке

Сделайте дома или купите бисквитное тесто и привезите его с собой. Найдите достаточно прочную и небольшую палочку, очистите её и оберните вокруг сдобное тесто.

Оборачивайте так, чтобы слои теста не ложились друг на друга, а то бисквит не пропечётся. Готовьте над костром, пока тесто не подрумянится, затем посыпьте готовый бисквит сахаром и корицей.

9. Рагу на сковородке

Рагу из бекона с овощами

Нарежьте бекон, лук, печёный картофель и оранжевый перец. Поджарьте на сковороде на решётке для гриля.

10. Сэндвич на костре

Сэндвич на костре

Для его приготовления вам понадобится специальная маленькая форма для сэндвичей, например вот такая. С ней всё просто: кладёте на сковородку хлеб, сверху разбиваете яйцо, нарезаете сосиску и натираете сыр.

Приготовление сэндвича

Закрываете начинку вторым ломтём хлеба и поливаете майонезом. После этого сэндвич запекается в металлической форме на костре.

11. Бекон на костре

Бекон на костре

Чтобы бекон был равномерно прожаренным и хрустящим, нужно надевать его на шампур особым образом. Тонкие пластинки бекона нанизываются волнообразно, так, чтобы слои не соприкасались друг с другом.

12. Омлет в пакете для заморозки

Для этого блюда вам понадобится пакет для заморозки продуктов и кастрюля или котелок. Разбейте два яйца в пакет, закройте его и тщательно взболтайте, пока желток с белком не перемешаются.

После этого добавьте к яйцам другие ингредиенты, с которыми вы хотите омлет, например бекон, сосиски, колбасу, зелёный болгарский перец, зелёный лук или что-то ещё.

Выпустите из пакета воздух и закройте его, опустите в котелок с кипящей водой и варите около 12 минут. После этого останется выложить готовый омлет на тарелки.

13. Яичница в апельсине

Яичница в апельсине

Этот рецепт похож на бисквит в апельсине, только вместо теста здесь используются яйца. Просто выскребаете мякоть апельсина из корки, разбиваете в неё два яйца, заворачиваете в фольгу и готовите на костре 10 минут. Не забудьте время от времени переворачивать шарики в фольге, чтобы блюдо не подгорело.

14. Моментальная овсянка

Овсянка с фруктами

Смешайте сухую овсянку с измельчёнными орехами и сухофруктами и возьмите эту сухую смесь с собой в герметичном контейнере.

Утром вам останется залить её водой, сварить в походной кастрюльке и добавить нарезанные свежие фрукты, например яблоки или абрикосы.

15. Пирог с яблоком и изюмом

Пирог с яблоком и изюмом

Вам понадобятся бисквитная основа, коричневый сахар, корица, одно большое яблоко и изюм. Выложите в неглубокую кастрюлю бисквитную основу так, чтобы получились лепёшки диаметром около 10 см.

Посыпьте этот бисквитный круг смесью сахара и корицы, сверху выложите яблоки тонким слоем (8–10 очень тонких кусочков) и изюм. Накройте второй бисквитной лепёшкой, соедините их края, чтобы начинка не вываливалась, и положите в контейнер.

На природе запекайте пирог на смазанной маслом сковороде на углях до золотистой корочки. Переворачивайте каждые две минуты.

16. Омлет с бисквитами

Омлет с бисквитными булочками

Для этого завтрака вам понадобится сковородка с крышкой. На сковородке вы будете готовить омлет из яиц, лука и болгарского перца, а на её закрытой крышке — поджаривать бисквитные булочки. Получается быстро и вкусно.

А у вас есть свои любимые рецепты походных завтраков?

lifehacker.ru

Походная кухня — сборник рецептов

Грибы жареные

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов — 15 — 20 столовых ложек муки, 8 -10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10 -15 мин до того, как будут поджарены грибы

Омлет 

Яичный порошок 1,5 столовой ложки на человека. Молоко сухое 10 г на человека. Масло сливочное (топленое) 1 чайная ложка на человека. Соль. В большую миску насыпать предназначенный для омлета яичный порошок (1 яйцо соответствует 1/2 столовой ложке яичного порошка) и залить приготовленным молоком из расчета 1/3 стакана на 1,5 столовой ложки яичного порошка. Добавить соль и взбить ложкой или хорошо очищенной веточкой с развилкой. Омлет будет более «массивным» и питательным, если в данную смесь добавить немного муки или манной крупы, затем хорошо перемешать. Яичную массу вылить на горячую сковороду (если нет — в миску) с маслом и жарить на сильном огне. Как только омлет начнет густеть, снять с огня, накрыть крышкой и дать 3-5 мин дойти. При раскладке по мискам хорошо в омлет добавить хотя бы чуть-чуть томатного соуса. Омлет еще более выиграет, если предварительно на сковороде хорошо обжарить мелко порезанное сало или грудинку (омлет со шкварками) или слегка обжарить колбасу. Большим разнообразием в походе является омлет с сыром. Сыр размельчают ножом или лучше на терке (группе все-таки следует иметь с собой простейшую терку, имеющую и малый вес и малый объем, но оказывающую большую помощь в разнообразии готовящегося питания) из расчета 15-20 г на человека и добавляют в яичную массу. В этом случае сюда же следует добавить и щепотку питьевой соды.

Картофель печеный

Разгрести горячую золу костра, положить туда вымытый, но обсохший картофель, сверху засыпать золой так, чтобы картофель не выступал. Сверх золы нагрести угли. Примерно через час картофель будет готов.

 

Печеная картошка в фольге

Дать костру прогореть, чтобы образовалось достаточное количество золы и углей. На золу насыпать слой земли и положить на него выгоревшие угли. Завернуть каждую картофелину в пищевую фольгу и разложить всю порцию между углей. Готовность определять, протыкая картофелины тонкой палочкой.

Рыба, испеченная на костре

Для приготовления своеобразного «рыбного шашлыка» нет необходимости очищать чешую, удалять головы — достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенный от коры прутик толщиной 8-10 мм с заостренным концом (для этой цели ни в коем случае нельзя применять хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Другой конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклоном в сторону костра (угол от вертикали 20-30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, «живой» вкус и аромат рыбы. Некоторые туристы считают, что, для того чтобы не нарушать «живой» вкус рыбы, не рекомендуется солить тушку до приготовления. Лучше, принимаясь за еду, готовую рыбу посолить по вкусу.

Каша пшенная молочная с изюмом 

Пшено 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сахарный песок 4 столовые ложки. Изюм 3/4 стакана. Масло сливочное 4 столовые ложки. 

Соль 1/4 чайной ложки. В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с момента закипания 10-15 мин. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 столовые ложки сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности. Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом.

Гречневая каша рассыпчатая 

Чтобы крупинки гречки стали тверже и не рассыпались при варке, гречневую крупу предварительно немного обжарить на сковороде или на дне кастрюли. В котелке вскипятить подсоленную воду в пропорции 3 : 1 к необхо- димому количеству гречневой крупы. Обжаренную крупу засыпать в кипяток и варить до готовности, определяя ее на вкус и цвет.

 

Каша пшенная 

На костер поставить воду в количестве большем, чем это нужно для приготовления каши. Необходимое количество пшенном крупы промыть в теплой воде, перетирая между ладонями, чтобы удалить пшенную муку, придающую каше горький привкус. Пшенную крупу залить кипятком, чтобы он едва закрыл ее, довести до кипения и сразу слить. Затем крупу залить в пропорции 1 : 6 кипятком, смешанным с молоком, посолить, добавить сахар по вкусу и варить на среднем огне. Через 30-40 минут каша готова.

Каша перловая 

Перловую крупу промыть в холодной воде. В котелке вскипятить воду в количестве, в пять раз большем, чем количество перловой крупы. В несоленый кипяток засыпать крупу и варить на медленном огне 40 минут, подливая воду, если она будет выкипать. Когда каша готова, посолить и подержать на огне еще несколько минут.

Суп картофельный со свежим мясом 

Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 — 30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса — 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

 

Суп фасолевый с мясом 

Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном соусе консервированная 850-1000 г. Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу. В закипающую воду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов. К супу можно подать сухари из белого хлеба.

Щи зеленые (крапива\щавель) 

Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг мяса — 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

Суп со свежими грибами 

Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20 — 25 мин. В готовый грибной суп хорошо добавить сметану.

Мясные консервы нужно закладывать в суп за 5 мин до окончания варки, а ко вторым блюдам подавать предварительно разогретыми прямо в миски. Прибавление во время варки одной-двух ложек столового уксуса делает мясо нежнее, а рыбу крепче.

При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза Для каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку (10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке -5 г. Для каш сладких соль кладется по вкусу.

В высокогорье рисовая, пшенная и перловая крупы развариваются плохо. Но предварительное замачивание их значительно сокращает время приготовления блюд. Если мясо положить в холодную воду, бульон для супа получится вкусным и крепким, однако мясо сильно разварится. Если нужно получить более вкусное мясо, его кладут в кипящую воду.

Гречневую крупу следует предварительно прожарить на сковороде. Для приготовления каши на завтрак крупы замачивают с вечера.

Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда они разварятся.

Молоко меньше пригорает, если перед кипячением посуду сполоснуть холодной водой, а также избежать бурного кипения. Если все-таки молоко пригорело, не огорчайтесь — добавьте щепотку соли и поставьте котел в холодную воду — вкус «гари» пропадет.

Жареная рыба в походных условиях готовится так же, как и в домашних, но надо соблюдать несколько правил. Сковороду надо хорошо нагреть, затем влить растительное масло и потом укладывать куски рыбы, посоленные и обваленные в муке. Переворачивая куски на другую сторону, следует на сковороду положить нарезанный и посоленный репчатый лук. Это намного улучшит вкус рыбы. Чтобы рыба не разваливалась при жарении, ее следует после чистки посолить и подержать 10-15 мин.

 У Вас есть рецепты вкусных блюд? Поделитесь с нами! Высылайте на [email protected] с темой письма «Походные блюда»

prekrasnij-mir.ru

Еда в походе | туристическое питание

Готовясь к своему первому путешествию у туриста справедливо возникает вопрос: «какую еду брать в поход?». Еда в походе по понятным причинам является одним из основных пунктов и ему стоит уделить должное внимание. Организация питания в походе состоит в том, чтобы грамотно спланировать и заранее подготовить список еды. Таким образом турист старается оптимизировать вес, то есть брать в поход только то, что ему нужно, чтобы не пришлось потом катить с горы картошку, выбрасывать испорченные продукты и тащить домой пол рюкзака стеклотары.

Если у вас при упоминании словосочетания «еда в походе», перед глазами возникает Беар Гриллс, живьем пожирающий все что движется, то расслабьтесь 🙂 . Туристическое питание в принципе не отличается от того, что вы едите дома. Просто планируя свой рацион, стоит учесть маленькие особенности. Все просто, давайте разбираться.

Питание в походе, как и дома, у нас будет состоять из завтрака, обеда и ужина плюс мелкие перекусы (организм во время физических нагрузок потребляет много калорий и мы их будем пополнять в соответствующем количестве).

Завтрак. С утра туристы обычно готовят различные каши с консервами или мюсли. Главное, чтобы завтрак был питательным и калорийным. Это самый важный прием пищи, к тому же впереди всегда ждет непростая дорога. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». В походе немного не так, но все же. Не забудьте про чай или кофе со сладостями (глюкозой). Часто на завтрак доедают продукты с оставшегося вчерашнего ужина.

Обед. Как правило, нехватка времени заставляет большинство туристов отказаться от полноценного обеда. Я имею ввиду, что готовить еду в обед слишком времязатратно. Поэтому идут в ход бутерброды, колбаса, сыр, консервы и другие готовые к употреблению продукты.

Ужин. Вечерний прием пищи чаще всего представляет собой пиршество, ведь так хочется расслабиться после трудного дня и отвести душу. Можно готовить различные супы, варить крупы или макароны и т.д.

Перекусы. На коротких стоянках ешьте цукаты, орехи, семечки, сухофрукты, козинаки, шоколад и т.п. Задача — заправить организм энергией.

Не забывайте во время похода пить много жидкости. Это очень важно для правильной работы суставов и всего организма в целом.

Список продуктов для похода

Кушать в походе можно что угодно, как и дома. Но обычно туристы отдают предпочтение простому и питательному меню. Составлять список еды вы все равно будете на свой вкус, я лишь задам направление.

• крупы (гречневая, рисовая, овсяные хлопья)
• макароны
• консервы (тушенка, рыбные, паштеты)
• колбаса (сырокопченая)
• сало (засоленное)
• хлеб
• картошка (только на суп)
• лук, чеснок
• соль, специи
• чай, кофе
• сладости
• орехи, семечки, сухофрукты, цукаты, козинаки и т.п.
• готовые блюда из дома типа котлет, отбивных и т.п. (только на первый день похода)

Предварительно расфасуйте по пакетиках вперемешку разные орехи, семечки и сухофрукты. На коротких стоянках вы сможете быстро дозаправить свой организм необходимой энергией.

Что нежелательно брать? Это собственно и есть те маленькие особенности, о которых я говорил выше. Учтите их, составляя рацион питания туристов. Не надо брать в поход:

• скоропортящиеся продукты (молочные продукты, яйца, вареная колбаса, готовые салаты, сырые мясо и рыба). Все это можно взять, чтобы съесть в первый день.
• тяжелые продукты. Например, картошка для варки или жарки. Ее вес просто неоправданный, берите картошку только для супа. Продукты в тяжелой таре также брать с собой нежелательно. Стеклянные банки и бутылки лучше оставить дома.
• алкоголь (в большом количестве). Не забывайте, зачем люди ходят в походы.

Как спланировать туристическое питание

Теперь давайте поговорим собственно о правильном планировании еды для похода. Обсудите все с членами группы. Раскладка продуктов будет зависеть от таких факторов, как наличие населенных пунктов и, соответственно, магазинов на маршруте, вегетарианцы в составе группы, вкусы людей и конечно же численность группы.

Сначала вы должны проанализировать предстоящий поход. Допустим, длительность составляет 4 дня и 3 ночи, в группе 4 человека. Серьезным приготовлением еды в походе занимаются, как правило, только на завтрак и ужин. В первый день поход начинается к примеру в середине дня (завтрака не будет), а в последний день к ужину уже отправляемся домой. Выходит: 1 день — 1 приготовления; 2 день — 2; 3 день — 2; 4 день — 1. Всего у нас получилось 6 полноценных приготовлений еды плюс обеды и перекусы из готовых к употреблению продуктов. Давайте из шести раз 2 раза приготовим суп, 1 раз макароны и 3 раза каши.

Теперь нужно просто расфасовать необходимые продукты. Все мы разные люди, и употребляем разное количество еды, поэтому вы сами должны определить объем провизии в поход. Не берите с собой крупы пачками, если она не потребуется. Для примера, мы варили пол стандартной 300 граммовой кружки гречки или риса на двоих человек и добавляли к ней тушенку или что-то в этом роде. Отмерьте дома необходимое количество. По подобному принципу рассчитывайте готовую еду для обедов и перекусов. Перед походом распределите продукты между членами группы.

А если вы планируете одиночный поход, то у вас на этапе подготовки тем более не должно возникнуть трудностей, ведь вы примерно знаете уровень своей прожорливости и теперь знакомы с основами организации питания туриста.

P.S. Обжигание консервных банок в огне — плохая идея. Не забывайте, что после себя на стоянке туристы должны оставлять только примятую траву.

4tramp.com